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Étiquette : asperges

Souris d’agneau aux légumes printaniers

Souris d’agneau aux légumes printaniers

En faisant mes courses aujourd’hui j’ai trouvé de belles souris d’agneaux de Pauillac. Accompagnées de légumes printaniers et d’un jus riche et puissant au vin blanc, ce plat ne peut être que délicieux, même qu’il faudra attendre le diner pour en être tout à fait convaincu.

Souris d’agneau aux légumes printaniers

Souris d'agneau aux légumes printaniers
Souris d’agneau aux légumes printaniers

Ingrédients:4 souris d’agneau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 à 3 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 grand verre de vin blanc, de la farine, 50 g de beurre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Légumes: 1 botte d’asperges blanches, 1 botte d’asperges vertes, 1 kg de fèves des marais, 4 petits chou-fleurs primeurs,1 kg de pommes de terre primeurs.

Assaisonnez les souris d’agneau avec du sel et du poivre. Saupoudrez les de farine et faites les dorer à feu vif et de tout les côtés dans un mélange de beurre et d’huile.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir, sans colorer, dans une noix de beurre et dans une cocotte en fonte. Rajoutez les souris d’agneau, versez le vin blanc sur la viande et portez le, à feu vif à ébullition pour  faire évaporer l’alcool du vin. Rajoutez le thym et le laurier.

Enfournez la cocotte avec son couvercle dans un four préchauffé à 160° pendant 1.30 h. La viande devrait alors être bien cuite et se détacher facilement de l’os.

Sinon continuez la cuisson de la viande en en vérifiant régulièrement la cuisson.

Débarrassez la viande en la gardant bien au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois et faites le réduire d’un tiers. Assaisonnez le jus obtenu avec du sel et du poivre et éventuellement d’un rien de miel.

Montez la sauce avec une noix de beurre.

Les légumes: écossez les fèves et faites les blanchir, faites cuire les asperges, faites blanchir les choux-fleurs 4 minutes dans de l’eau salée et égouttez-les. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à cuire à la vapeur ou dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les.

Mélangez les légumes chauds à une belle noix de beurre frais et servez les avec la viande accompagnée de son jus.

Bon appétit!

Tarte aux asperges

Tarte aux asperges

Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j’ose l’espérer!

Tarte aux asperges

Tarte aux asperges
Tarte aux asperges

Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d’oeuf, de l’eau froide, une pincée de sel.

Pour la garniture: 1 botte d’asperges blanches cuites, 3 jaunes d’oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre.

Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes.

Mélangez le tout du bout des doigts, jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.

Rajoutez le jaune d’oeuf et environ 4 cuillers à potage d’eau froide.

Pétrissez rapidement la pâte en une boule.

Laissez reposer la pâte, emballée de film plastique, pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte au parmesan dans un moule à tarte, beurré et fariné.

Faites enfin cuire le fond de tarte ‘à blanc’ dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez les asperges en petits tronçons en gardant les pointes pour la garniture.

Mélangez les jaunes d’oeufs à la crème, rajoutez les tronçons d’asperges au mélange et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Versez le mélange dans le fondre tarte refroidi et enfournez la tarte aux asperges dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu ou d’une aiguille.

Décorez la tarte avec les pointes d’asperges réservées et servez la chaude ou tiède.

Bon appétit!

Cabillaud aux asperges

Cabillaud aux asperges

Le cabillaud au four est encore un plat qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère. C’est aussi un plat simple: une belle darne de cabillaud, un morceau de beurre, une tranche de citron.

Accompagné d’asperges et de pommes de terre vapeur ce plat fait depuis toujours partie de mes recettes favorites.

Il suffit d’un peu d’attention à la cuisson du poisson pour le réussir.

Cabillaud aux asperges

Cabillaud aux asperges
Cabillaud aux asperges

Ingrédients: 4 darnes de cabillaud de 250 g /pièce, 2 bottes d’asperges, 2 citrons non traités de préférence, de la chapelure, du beurre, du sel et du poivre.

Commencez par peler et cuire les asperges et gardez les au chaud dans leur eau de cuisson.

Déposez les morceaux de cabillaud, côte à côte, dans un plat à four. Assaisonnez le cabillaud avec du sel et du poivre.

Déposez une tranche de citron sur chaque darne et saupoudrez le tout d’une couche de chapelure.

Il ne reste plus qu’à déposez une belle noix de beurre sur le cabillaud et à l’enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Pour vérifier la cuisson du poisson: une pointe de couteau près de l’arrête centrale doit pouvoir pénétrer la chair sans rencontrer de résistance, mais pas plus. Le poisson risquerait de dessécher.

Il ne vous reste plus qu’à égoutter les asperges et les pommes de terre et de servir le poisson et ses légumes avec du beurre fondu.

Bon appétit

Asperges, oeuf en gelée

Asperges, oeuf en gelée

Jusqu’à la fin du mois de juin les asperges blanches se retrouvent à profusion sur nos marchés. Je vous propose donc une entrée à base de ce légume délicieux:

Asperges, oeuf en gelée

Asperges, oeuf en gelée
Asperges, oeuf en gelée

Commençons par cuisiner les oeufs, à préparer la veille de préférence, mais aux moins 3 à 4 heures à l’avance pour permettre à la gelée de bien prendre.

Ingrédients : 3 dl de bouillon de volaille bien corsé ou la même quantité d’un bouillon de légumes, 4 feuilles de gélatine, 4 oeufs bien frais, 1 cuiller à potage de ciboulette hachée, quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

Faites cuire les oeufs 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante. Arrêtez la cuisson des oeufs en les plongeant dans de l’eau glacée et laissez les refroidir. Ecaillez les oeufs.

Faites ramollir la gélatine à l’eau froide pendant 10 minutes et faites la dissoudre dans le bouillon chaud. Assaisonnez, fortement,cette gelée avec du sel, du poivre et du vinaigre, la gelée en refroidissant est souvent un peu fade.

Versez un fond de gelée dans des ramequins, faites la prendre au réfrigérateur. Déposez quelques feuilles de persil ou de cerfeuil sur la gelée, disposez les oeufs dans les ramequins, partagez la ciboulette dans les ramequins, et versez le reste de la gelée refroidie sur les oeufs.

Il ne reste plus qu’à faire prendre la gelée au froid pendant quelques heures avant le repas.

Pour la cuisson des asperges je vous donne le lien d’un billet plus ancien.

Il ne nous reste qu’à préparer une vinaigrette simple.

Mélanger le jus d’un demi citron avec 2 cuillers à potage d’herbes fraiches, persil, cerfeuil, ciboulette, avec 6 cuillers à potage d’une bonne huile d’olive et de l’assaisonner avec du sel et du poivre.

Bon appétit !

Oeuf en cocotte aux asperges

Oeuf en cocotte aux asperges

Une recette simple d’oeuf en cocotte aux asperges pour une entrée de saison, idéale pour recycler un reste d’asperges blanches déjà cuites. Je vous donne la recette de ces oeufs en cocotte pour une portion individuelle, mais il suffit de multiplier la quantité des ingrédients par le nombre de cocotte à servir. Utiliser de préférence une crème à 40% de matière grasse et des oeufs bien frais, la recette n’est pas ‘light’ !

Oeuf en cocotte aux asperges

Oeuf en cocotte aux asperges
Oeuf en cocotte aux asperges

Ingrédients: 2 à 3 asperges cuites, 1 oeuf, 1,5 dl de crème liquide, du sel, du poivre, quelques gouttes de jus de citron, le zeste d’un quart de citron.

Portez la crème à ébullition et faites la réduire de moitié. Assaisonnez la crème avec du sel, du poivre, quelques gouttes de jus de citron et le zeste rapé.

Versez la crème dans une petite cocotte individuelle, coupez vos asperges en petits tronçons et rajoutez les dans la cocotte en les mélangeant à la crème. Cassez l’oeuf entier sur ce mélange et cuisez la cocotte au bain marie dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes, le jaune d’oeuf doit rester liquide.

Bon appétit !

Encore quelque chose qui n’a rien à voir avec cette recette:

Je rencontre souvent des images, pas toujours les meilleures, comportant des incrustations, probablement pour en éviter le piratage. J’avoue ne pas aimer cette technique. Pour ma part je ne poste que des images à basse résolution, ce qui devrait m’éviter, en grande partie, ce genre de problèmes.

Et à tous ceux d’entre nous qui manquent d’imagination ou de technique pour réaliser des images un peu correctes, servez vous, mais n’oubliez pas de faire un lien vers la page de l’image que vous ’empruntez’.

C’est tout simplement un gage de politesse élémentaire.

Velouté d’asperges à l’oseille

Velouté d’asperges à l’oseille

L’asperge blanche est un légume de saison. Aujourd’hui je vous propose un velouté d’asperges à l’oseille rouge qui rajoute un petit plus acidulé à ce potage. Inutile d’acheter des asperges bien droite et calibrée, les asperges de 2° ou 3° qualité feront parfaitement l’affaire, à la seule condition qu’elles soient bien fraiches.

Et pour vérifier la fraicheur des asperges blanches il suffit d’en frotter deux exemplaires, l’une contre l’autre. Si vous entendez un petit bruit assez désagréable, c’est tout bon !

Velouté d’asperges à l’oseille

Velouté d'asperges à l'oseille
Velouté d’asperges à l’oseille

Ingrédients: 1/2 kg d’asperges blanches, 2 pommes de terre à chair farineuse, 2,5 dl de crème liquide, 2 jaunes d’oeufs (facultatif), 30 g de beurre, 1 petit bouquet d’oseille rouge, du sel, du poivre et pour les amateurs un rien de noix de muscade.

Commençons par peler et cuire les asperges en appliquant la méthode suivante. Et si cette méthode ne vous convient pas, vous pouvez toujours utiliser un bouillon de poule,de légumes ou même de l’eau !

Pelez les pommes de terre et coupez les en dés. Coupez les pointes des asperges et réservez les pour la finition du velouté. Portez l’eau de cuisson des asperges à ébullition, rajoutez-y les pommes de terre et les asperges (sans les pointes !), coupées en tronçons de 2 cm.

Faites cuire le potage  pendant une vingtaine de minutes. Passez le potage d’asperges au chinois, puis rajoutez la crème liquide et assaisonnez votre velouté d’asperges avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Ciselez l’oseille à la dernière minute pour éviter qu’elle  ne noircisse en réservant quelques petites feuilles pour la garniture.

(Pour un velouté plus riche, battez vos jaunes d’oeufs dans le velouté chaud mais surtout pas bouillant.)

Rajoutez alors vos pointes d’asperges réservées et l’oseille ciselée à votre velouté d’asperges.

Bon appétit !

Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade.

Il n’en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d’autres recettes à base d’asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume.

Voici donc quelques liens vers d’autres recettes d’asperges. Profitez en !

Un velouté d’asperges à l’oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d’asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d’agneau aux asperges…., et d’autres encore que vous trouverez en faisant une recherche sur notre blog.

Asperges à la flamande

Vous servirez ce plat d’asperges en entrée  ou en plat de résistance accompagné de pommes de terre vapeur. Les proportions fournies sont pour une entrée et comme d’habitude pour 4 personnes. Pour rendre l’image un peu esthétique, j’ai séparé les jeunes d’oeufs, les blancs et le persil, mais classiquement vous mélangez tout les ingrédients pour la garniture avant la napper sur les asperges.

Epluchez et faites cuire les asperges suivant cette méthode ou simplement à l’eau légèrement salée, et gardez les au chaud.

Faites cuire les oeufs pendant 9 minutes. Faites les refroidirais de l’eau froide, écalez les puis écrasez les à la fourchette. Hachez le persil et faites fondre le beurre sans le faire cuire. Mélangez les oeufs, le persil et le beurre et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Bon appétit !

Terrine d’asperges blanches

Terrine d’asperges blanches

Je ne peux résister à l’envie de vous proposer une vraie recette printanière.       Voici donc la recette d’une terrine d’asperges blanches en gelée aux ingrédients d’asperges à la flamande, une recette classique que je vous proposerai bientôt.

Mais d’abord autre chose. Je viens de lire quelques articles au sujet d’un régime à la mode: le lchf (Low Carb High Fat) qui d’après certains vous fera non seulement maigrir mais qui en plus serait bénéfique pour la santé. Ce régime me fait furieusement penser au régime Atkins, basé sur pratiquement les mêmes principes, des années ’70 du siècle dernier.

Je ne suis ni médecin, ni diététicien, mais connaissant assez de victimes de ce genre de régimes miracles, voyez quand même un médecin avant de commencer !

Terrine d’asperges blanches

Terrine d'asperges blanches
Terrine d’asperges blanches

Ingrédients: 1 botte d’asperges blanches, 4 oeufs, 1 petit bouquet de persil, 1/2 litre de cuisson d’asperges, 4 feuilles de gélatine, le zeste d’un demi-citron, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Épluchez et faites cuire les asperges blanches. Faites cuire les oeufs 8 à 9 minutes dans de l’eau bouillante et faites les refroidir dans de l’eau froide. Écalez les oeufs et hachez séparément les blancs et les jaunes.

Hachez le persil et mélangez le au zeste de citron.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, essorez la et faites la dissoudre dans la cuisine d’asperges. Assaisonnez la gelée d’asperges avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron. Ne lésinez pas sur l’assaisonnement, la gelée en refroidissant à tendance à devenir assez fade.

Coupez les asperges, cuites, en deux et dans le sens de la longueur.

Versez un peu de gelée dans le fond de votre terrine et laissez la prendre au réfrigérateur.

Une fois la gelée d’asperges prise, montez votre terrine en alternant les couches de d’asperges, de blanc et de jaune d’oeufs, et de persil. Versez de la gelée, après chaque couche. Filmez votre terrine et mettez la au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures avant de la découper en tranches.

Servez cette terrine d’asperges avec du jambon cru et une belle tranche de pain.

Bon appétit !

Nouveau site, nouvelle recette

Nouveau site, nouvelle recette

Après quelques semaines (mois?) de travail intensif, il est temps de mettre notre site Food & Styling , revu et corrigé par Joomla en ligne.

Asperges à la flamande
Asperges à la flamande

Bien que j’ai essayé de contrôler le bon déroulement de l’opération il reste plus que certainement des erreurs sur le site. Si vous en trouvez, merci de les signaler!

2017: Le site Joomla n’existe plus. Il a été remplacé par WordPress ce qui nous a permis de fusionner le site et le blog de Food & Styling, une solution plus simple et surtout plus facile pour les mises à jour.

Et maintenant la recette promise:

Asperges à la flamande

Il nous faut: 1 kg d’asperges blanches,1 bouquet de persil, 4 oeufs bien frais, 1 bouquet de persil, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Pelez les asperges et faites les cuire, Faites cuire les oeufs 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante, puis faites les refroidir dans de l’eau bien froide.

Ecalez les oeufs, faites fondre le beurre et hachez le persil.

Ecrasez les oeufs avec une fourchette, puis mélangez les avec le persil et le beurre fondu.

Assaisonnez avec de le noix de muscade, du sel et du poivre. Servez cette ‘flamande’ avec les asperges bien chaudes et égouttées.

Pour faire plus joli, gardez les éléments de la ‘flamande’ séparés et décorez le plat avec le blanc d’oeuf, le persil et le jaune d’oeuf.

Tagliatelle aux asperges vertes

Tagliatelle aux asperges vertes

Marché: 500 g de pâtes, 2 bottes d’asperges vertes, 2 dl de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 dl de Noilly Prat, sel et poivre

Préparation: Coupez les bouts fibreux des asperges et faites les cuire 20 minutes dans 1,5 litre d’eau salée. Faites cuire les têtes d’asperges dans la même eau de cuisson pendant 3 minutes. Réduisez le Noilly prat et 1/4 de litre de la cuisson d’asperges de moitié. Rajoutez la crème et réduisez encore de moitié. Assaisonnez la sauce avec du poivre, du sel et quelques gouttes de jus de citron. Fouettez le beurre dans la sauce. Réchauffez les têtes d’asperges dans la sauce, sans la faire bouillir et mélangez immédiatement aux pâtes cuites et égouttées.

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