Velouté d’asperges à la roquette

La période de Pâques marque traditionnellement le début de la saison des asperges blanches de pleine terre. la saison des asperges est relativement courte, puisque les dernières tiges de ce légume délicat seront coupées vers la fin juin. Velouté d'asperges à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 petit bouquet de roquette, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre, 1 dl de crème liquide, sel et poivre. Pelez les asperges et faites un bouillon à partir de épluchures et des morceaux de tiges éliminés. Coupez les asperges en…

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Souris d’agneau aux légumes printaniers

En faisant mes courses aujourd'hui j'ai trouvé de belles souris d'agneaux de Pauillac. Accompagnées de légumes printaniers et d'un jus riche et puissant au vin blanc, ce plat ne peut être que délicieux, même qu'il faudra attendre le diner pour en être tout à fait convaincu. Souris d'agneau aux légumes printaniers Ingrédients:4 souris d'agneau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 à 3 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 grand verre de vin blanc, de la farine, 50 g de beurre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Légumes: 1 botte d'asperges blanches, 1 botte…

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Tarte aux asperges

Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j'ose l'espérer! Tarte aux asperges Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d'oeuf, de l'eau froide, une pincée de sel. Pour la garniture: 1 botte d'asperges blanches cuites, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre. Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes. Mélangez le tout du bout des…

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Cabillaud aux asperges

Le cabillaud au four est encore un plat qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère. C'est aussi un plat simple: une belle darne de cabillaud, un morceau de beurre, une tranche de citron. Accompagné d'asperges et de pommes de terre vapeur ce plat fait depuis toujours partie de mes recettes favorites. Il suffit d'un peu d'attention à la cuisson du poisson pour le réussir. Cabillaud aux asperges Ingrédients: 4 darnes de cabillaud de 250 g /pièce, 2 bottes d'asperges, 2 citrons non traités de préférence, de la chapelure, du beurre, du sel et du poivre. Commencez…

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Asperges, oeuf en gelée

Jusqu'à la fin du mois de juin les asperges blanches se retrouvent à profusion sur nos marchés. Je vous propose donc une entrée à base de ce légume délicieux: Asperges, oeuf en gelée Commençons par cuisiner les oeufs, à préparer la veille de préférence, mais aux moins 3 à 4 heures à l'avance pour permettre à la gelée de bien prendre. Ingrédients : 3 dl de bouillon de volaille bien corsé ou la même quantité d'un bouillon de légumes, 4 feuilles de gélatine, 4 oeufs bien frais, 1 cuiller à potage de ciboulette hachée, quelques feuilles de…

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Oeuf en cocotte aux asperges

Une recette simple d'oeuf en cocotte aux asperges pour une entrée de saison, idéale pour recycler un reste d'asperges blanches déjà cuites. Je vous donne la recette de ces oeufs en cocotte pour une portion individuelle, mais il suffit de multiplier la quantité des ingrédients par le nombre de cocotte à servir. Utiliser de préférence une crème à 40% de matière grasse et des oeufs bien frais, la recette n'est pas 'light' ! Oeuf en cocotte aux asperges Ingrédients: 2 à 3 asperges cuites, 1 oeuf, 1,5 dl de crème liquide, du sel, du poivre, quelques gouttes…

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Velouté d’asperges à l’oseille

L'asperge blanche est un légume de saison. Aujourd'hui je vous propose un velouté d'asperges à l'oseille rouge qui rajoute un petit plus acidulé à ce potage. Inutile d'acheter des asperges bien droite et calibrée, les asperges de 2° ou 3° qualité feront parfaitement l'affaire, à la seule condition qu'elles soient bien fraiches. Et pour vérifier la fraicheur des asperges blanches il suffit d'en frotter deux exemplaires, l'une contre l'autre. Si vous entendez un petit bruit assez désagréable, c'est tout bon ! Velouté d'asperges à l'oseille Ingrédients: 1/2 kg d'asperges blanches, 2 pommes de terre à chair farineuse,…

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Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade. Il n'en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d'autres recettes à base d'asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume. Voici donc quelques liens vers d'autres recettes d'asperges. Profitez en ! Un velouté d'asperges à l'oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d'asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d'agneau aux asperges...., et…

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Terrine d’asperges blanches

Je ne peux résister à l'envie de vous proposer une vraie recette printanière.       Voici donc la recette d'une terrine d'asperges blanches en gelée aux ingrédients d'asperges à la flamande, une recette classique que je vous proposerai bientôt. Mais d'abord autre chose. Je viens de lire quelques articles au sujet d'un régime à la mode: le lchf (Low Carb High Fat) qui d'après certains vous fera non seulement maigrir mais qui en plus serait bénéfique pour la santé. Ce régime me fait furieusement penser au régime Atkins, basé sur pratiquement les mêmes principes, des années…

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Nouveau site, nouvelle recette

Après quelques semaines (mois?) de travail intensif, il est temps de mettre notre site Food & Styling , revu et corrigé par Joomla en ligne. Bien que j'ai essayé de contrôler le bon déroulement de l'opération il reste plus que certainement des erreurs sur le site. Si vous en trouvez, merci de les signaler! 2017: Le site Joomla n'existe plus. Il a été remplacé par Wordpress ce qui nous a permis de fusionner le site et le blog de Food & Styling, une solution plus simple et surtout plus facile pour les mises à jour. Et maintenant la recette promise: Asperges à la…

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