gebladerd door
Tag: asperges

Asperges, sinaasappel mousselinesaus

Asperges, sinaasappel mousselinesaus

Een gerecht van asperges en sinaasappelen kan wat bizar lijken, Het is het waard om het eerst klaar te maken en er dan pas over te (ver)oordelen. Zoals te zien op de foto, heb dit gerecht klaargemaakt met groene asperges, maar in het seizoen maak ik de asperges, sinaasappel mousselinesaus  met de witte exemplaren.

Asperges, sinaasappel mousselinesaus

Asperges, sinaasappel mousselinesaus
Asperges, sinaasappel mousselinesaus

Ingrediënten: 2 bussels asperges( witte of groene),het sap en de zeste van 1 sinaasappel, 2 eidooiers, 1 rood chilipepertje, 100 g boter, zout en peper.

Breek het harde onderste stuk van de asperges en schil de groente. Kook de groene asperges 4 minuten in ruim zout water en laat ze uitlekken.

Voor het kuisen en koken van witte asperges verwijs ik graag naar volgend bericht.

Breng het sinaasappelsap aan de kook, samen met pepertje. Laat het sap reduceren tot u er ongeveer 4 el van overhoud.

Verwijder het pepertje en klop het sap met de eidooiers tot een sabayon. Klop deze sabayon op, een laag vuur of boven een warmwaterbad, op met de koude in blokjes gesneden boter tot een saus van de dikte van een mayonaise.

Breng de mousselinesaus op smaak met zout, peper en de zeste van de sinaasappel. Dien de mousselinesaus op met lauwe asperges.

En indien u graag met een spuitbus (siphon) werkt:

Vermeng het sinaasappelsap met 2 hele eieren, 1 eigeel, 2,5 dl olijfolie, zout en peper.

Haal het mengsel door een fijne zeef. Vul de spuitbus met dit mengsel. Verwarm de spuitbus in een warmwaterbad.

Schudt de spuitbus voor gebruik.

Smakelijk!

Kabeljauw met asperges

Kabeljauw met asperges

Kabeljauw in de oven is weer zo’n recept die mij herinnert aan de keuken van mijn grootmoeder. Het is eenvoudig, en bestaat uit weinig ingrediënten: een moot kabeljauw, citroen, broodkruim en flink wat boter!

Vergezeld met gekookte asperges en gestoomde aardappelen, blijft dit gerecht wel één van favorieten. Enkel het garen van de vis vergt wat extra aandacht.

Kabeljauw met asperges

Kabeljauw met asperges
Kabeljauw met asperges

Ingrediënten: 4 moten kabeljauw van 250 g/stuk, 2 bussels asperges, 2 citroenen, het liefst onbehandeld, broodkruim, boter, zout en peper.

Leg de stukken vis, zij aan zij, in een ovenschotel. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.

Leg op elke moot kabeljauw een schijf citroen en bestrooi verder met broodkruim.

Nu nog enkel een flinke klont boter op de vis en laat het voor ongeveer 20 minuten braden in een voorverwarmde oven à 180°

Om de gaarheid van de kabeljauw te controleren, prik met een scherp mes rond de middengraat. Bij geen weerstand is de vis gaar. Nog langer in de oven zou de vis doen uitdrogen.

Rest ons nog de asperges te doen uitlekken en onze kabeljauw op te dienen met aardappelen en, voor de liefhebbers, met wat extra gesmolten boter en wat citroensap.

Smakelijk !!

 

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. De uiteraard, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur.

Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges.

Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei, asperges met een hollandaise saus, en nog anderen te vinden met de zoekfunctie van deze site.

Asperges op Vlaamse wijze

Voor het schillen en koken van asperges verwijs ik graag naar het volgend stukje. Ik gebruik namelijk deze methode voor bijna al de recepten op basis van witte asperges.

Asperges op Vlaamse wijze
Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten: 2 bussels witte asperges, 4 eieren, 1 busseltje peterselie, 150 g boter, nootmuskaat, zout en peper.

Schil en kook de asperges volgens de aangegeven methode hierboven of kook de geschilde asperges in gewoon in licht gezouten water. Kook de eieren hard in kokendheter gedurende 9 à 10 minuten en laat ze afkoelen in koud water. Pel de eieren en prak ze in stukjes met een vork. Hak de peterselie fijn.

Laat de boter gewoon smelten op laag vuur en vermeng deze met de peterselie en de eiren. Breng deze ‘Flamande’ op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Zoals u kan zien heb ik voor de foto de de ingrediënten apart gehouden. Misschien toch een idee voor een feestelijke gelegenheid !

Vroege lentesoep

Vroege lentesoep

Markt: 1,5 liter bouillon (eventueel van asperges), 2 aardappelen, 6 worteltjes in blokjes gesneden, 100 g erwtjes, 1 kruidentuiltje, 50 g boter, 1 dl room, zout en peper.

Bereiding: Klaarmaken van de asperges: Schil de asperges. Breek de harde uiteinden, kook de schillen en de afgebroken stukken in 1 1/2 liter water gedurende 20 minuten en zeef. Kook de geschilde asperges 8 à 10 minuten in dit kookvocht en houd de asperges hierin warm. Breng de bouillon aan de kook, samen met de geschilde en in stukken gesneden aardappelen en het kruidentuiltje. Laat 25 minuten koken, verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Breng terug aan de kook en kook hierin de blokjes wortel gedurende 3 minuten. Voeg er de erwtjes bij en laat nog 1 minuut verder koken. Snij de asperges in hapklare stukken en verwarm ze in de soep. Vermeng met de room en boter. Breng op smaak met zout en peper. Versier met plukjes kervel.

Tarbot met rode zurkel en groene asperges

Tarbot met rode zurkel en groene asperges

Tarbot met rode zurkel en groene asperges Markt: 4 moten kleine tarbot van 200 g stuk, 1 pakje rode zurkel, 1 bussel groene asperges, 2 dl witte wijn, 4 el olijfolie, 1 el boter, zout en peper. Bereiding: Blancheer de asperges 3 minuten in ruim zout water en spoel ze af met koud water. Bak de vis gaar in een mengsel van boter en olie. Begin met de donkere velkant. Verwijder de vis uit de pan en houdt het warm. Blus de pan met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Roer er de gesnipperde zurkel door en breng op smaak met zout en peper. Klop overgebleven olie door de saus. Verwarm de asperges in de saus. Verdeel de groenten en de vis op borden en lepel er saus over. Dien op met tagliatelle

Tarbot gegrild in de oven met groene asperges, spinazie en Hollandse saus

Tarbot gegrild in de oven met groene asperges, spinazie en Hollandse saus

Markt: 4 moten tarbot van 300 g, 2 bussels groene asperges, 750 gr spinazie, 2 eidooiers, 100 gr boter, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

Bereiding: Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Leg de stukken vis in een ovenschotel en bestrooi ze met enkele korreltjes grof zeezout. Gril de vis ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Roerbak de gewassen spinazie in een beetje boter. Klop een hollandaisesaus met de eigelen, 2 el water en de boter. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Tagliatelle met krokante lentegroenten

Tagliatelle met krokante lentegroenten

Markt: 250 gr tagliatelle, 1 bussel groene asperges, 1 bussel witte asperges, 1 bakje champignons, 2 el gesnipperde bieslook, 3 el olijfolie.

Bereiding: Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Houdt de asperges warm in hun kookvocht. Kook de pasta al dente in flink gezouten water. Bak ondertussen de champignons in 1 el olijfolie. Snij de asperges in schijfjes, maar laat de punten heel, en vermeng ze met de champignons en de bieslook. Giet de pasta af en vermeng onmiddellijk met de warme groenten. Werk de pasta af met de overgebleven olijfolie.

 

Slaatje van asperges en lentegroenten met een gepocheerd ei

Slaatje van asperges en lentegroenten met een gepocheerd ei

Markt: 2 bussels witte asperges, 400 g krielaardappelen in de schil gekookt, 200 g groene boontjes, geblancheerd in ruim zout water en afgespoeld in koud water, 2 tomaten, ontveld en ontpit, 100 g postelein, 4 verse eieren, 4 el azijn, zout en peper.

Vinaigrette: 1 el graanmosterd, 3 el sherryazijn, 6 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Schil de asperges en breek de onderste harde stukken. Kook de schillen en de afgebroken harde stukken gedurende 1/2 uur op een zacht vuurtje. Zeef deze bouillon, voeg er een weinig zout bij. Kook de asperges 15 minuten in deze bouillon en houd ze in de bouillon warm.Pocheer de eieren 1 voor 1 in licht kokende water met 1 el azijn Vermeng alle ingrediënten en besprenkel met vinaigrette.

Slaatje van asperges en gemarineerde champignons

Slaatje van asperges en gemarineerde champignons

Markt: 2 bussels asperges, 250 g bruine champignons, 250 g grote bruine kastanjechampignons, 6 el olijfolie, het sap van 1/2 citroen, 2 el xeresazijn, 2 teentjes look, 2 el gesnipperde bladpeterselie, 1 el gesnipperde munt.

Bereiding: Was en snijd de champignons in hapklare stukken. Fruit ze samen met de gesnipperde look gaar in 2 el olijfolie. Haal van het vuur en vermeng met alle overige ingrediënten , (behalve de asperges) en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. (de champignons mogen de dag ervoor klaargemaakt worden, de asperges liefst op het laatste ogenblik) Kook ondertussen de asperges volgens het basisrecept. Verdeel de gemarineerde champignons op borden en verdeel er de lauwe asperges over. Druppel de marinade voor de champignons over de asperges.

Koken van asperges

Koken van asperges

Het is al sinds Kerstmis dat ik niets meer heb gepost op deze blog.

Maar ik heb een excuus! Ik ben namelijk mij 10 jaar oude website in een nieuw kleedje aan het steken, en het beheersen van een nieuw platform heeft meer tijd in beslag genomen dan gedacht. maar in de loop van volgende is het zover, en  de nieuwe versie van Food & Styling gaat online.

Koken en schillen van witte asperges
Koken en schillen van witte asperges

 

 

 

Ondertussen is het aspergeseizoen in gang geschoten. Het volgende is eigenlijk geen recept maar een manier om  witte asperges te koken. deze kookwijze geeft de asperges meer smaak, maar voor diegene die het wat bittere smaak van asperges niet lust, asperges kunnen nog altijd in gewoon licht gezouten water gekookt worden

Koken van asperges

Schil de asperges, breek de harde stukken onderaan de stengel af, en bewaar de asperges in een vochtige doek.

Leg de schillen en de afgebroken harde stukken van de asperges in een kookpot met 2 liter water.

Breng de aspergeschillen aan de kook en laat ze ongeveer 20 minuten garen

Zeef het asperge kookvocht, voeg er wat zout bij en kook hierin de asperges naar smaak.

Tip: Bewaar deze aspergebouillon en gebruik het als basis voor een soep

Page 1 of 5
1 2 3 5