Wilde asperges

Het is misschien wat nutteloos om een recept met wilde asperges te schrijven. Ze groeien namelijk enkel in streken rond de Middellandse zee van midden februari tot rond Pasen. De wilde asperges worden er geplukt langs de wegen en op braakliggende gronden. In de lente worden er wel een soort groene korenhaar aangeboden onder de naam van wilde asperge, maar eigenlijk zijn het geen asperges.Wij hadden het geluk om 'echte' wilde asperges te krijgen, vers geplukt uit Zuid-Italië.   Wilde asperges Wilde asperges worden rauw gegeten in een salade, enkel aangemaakt met wat olijfolie, citroensap, zout en…

Continue Reading

Asperges, sinaasappel mousselinesaus

Een gerecht van asperges en sinaasappelen kan wat bizar lijken, Het is het waard om het eerst klaar te maken en er dan pas over te (ver)oordelen. Zoals te zien op de foto, heb dit gerecht klaargemaakt met groene asperges, maar in het seizoen maak ik de asperges, sinaasappel mousselinesaus  met de witte exemplaren. Asperges, sinaasappel mousselinesaus Ingrediënten: 2 bussels asperges( witte of groene),het sap en de zeste van 1 sinaasappel, 2 eidooiers, 1 rood chilipepertje, 100 g boter, zout en peper. Breek het harde onderste stuk van de asperges en schil de groente. Kook de groene asperges…

Continue Reading

Kabeljauw met asperges

Kabeljauw in de oven is weer zo'n recept die mij herinnert aan de keuken van mijn grootmoeder. Het is eenvoudig, en bestaat uit weinig ingrediënten: een moot kabeljauw, citroen, broodkruim en flink wat boter! Vergezeld met gekookte asperges en gestoomde aardappelen, blijft dit gerecht wel één van favorieten. Enkel het garen van de vis vergt wat extra aandacht. Kabeljauw met asperges Ingrediënten: 4 moten kabeljauw van 250 g/stuk, 2 bussels asperges, 2 citroenen, het liefst onbehandeld, broodkruim, boter, zout en peper. Leg de stukken vis, zij aan zij, in een ovenschotel. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.…

Continue Reading

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. U heeft het geraden, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur. Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges. Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd…

Continue Reading

Vroege lentesoep

Markt: 1,5 liter bouillon (eventueel van asperges), 2 aardappelen, 6 worteltjes in blokjes gesneden, 100 g erwtjes, 1 kruidentuiltje, 50 g boter, 1 dl room, zout en peper. Bereiding: Klaarmaken van de asperges: Schil de asperges. Breek de harde uiteinden, kook de schillen en de afgebroken stukken in 1 1/2 liter water gedurende 20 minuten en zeef. Kook de geschilde asperges 8 à 10 minuten in dit kookvocht en houd de asperges hierin warm. Breng de bouillon aan de kook, samen met de geschilde en in stukken gesneden aardappelen en het kruidentuiltje. Laat 25 minuten koken,…

Continue Reading

Tarbot met rode zurkel en groene asperges

  Sinds een aantal jaren zie ik nog zelden grote tarbot of zelfs griet nn de viswinkels. Wat er wel te koop staat zijn kleine visjes, gekweekte van ongeveer 1 kg. En om eerlijk te zijn heb ik wat medelijden met deze scharminkels. Maar dan  toch een recept van de oude doos En hopelijk  kan ik ooit nog een 'echte' tarbot of griet nog eens vinden, waarschijnlijk dan voor veel geld! Ingrediënten : 4 moten tarbot van 300 g stuk, 1 busseltje rode zurkel, 1 bussel groene asperges, 2 dl witte wijn, 4 el olijfolie, 1…

Continue Reading

Tarbot gegrild in de oven met groene asperges, spinazie en Hollandse saus

Markt: 4 moten tarbot van 300 g, 2 bussels groene asperges, 750 gr spinazie, 2 eidooiers, 100 gr boter, het sap van 1/2 citroen, zout en peper. Bereiding: Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Leg de stukken vis in een ovenschotel en bestrooi ze met enkele korreltjes grof zeezout. Gril de vis ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Roerbak de gewassen spinazie in een beetje boter. Klop een hollandaisesaus met de eigelen, 2 el water en de boter. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Continue Reading

Tagliatelle met krokante lentegroenten

Markt: 250 gr tagliatelle, 1 bussel groene asperges, 1 bussel witte asperges, 1 bakje champignons, 2 el gesnipperde bieslook, 3 el olijfolie. Bereiding: Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Houdt de asperges warm in hun kookvocht. Kook de pasta al dente in flink gezouten water. Bak ondertussen de champignons in 1 el olijfolie. Snij de asperges in schijfjes, maar laat de punten heel, en vermeng ze met de champignons en de bieslook. Giet de pasta af en vermeng onmiddellijk met de warme groenten. Werk de pasta af met de overgebleven olijfolie.  

Continue Reading

Slaatje van asperges en lentegroenten met een gepocheerd ei

Markt: 2 bussels witte asperges, 400 g krielaardappelen in de schil gekookt, 200 g groene boontjes, geblancheerd in ruim zout water en afgespoeld in koud water, 2 tomaten, ontveld en ontpit, 100 g postelein, 4 verse eieren, 4 el azijn, zout en peper. Vinaigrette: 1 el graanmosterd, 3 el sherryazijn, 6 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Schil de asperges en breek de onderste harde stukken. Kook de schillen en de afgebroken harde stukken gedurende 1/2 uur op een zacht vuurtje. Zeef deze bouillon, voeg er een weinig zout bij. Kook de asperges 15 minuten in…

Continue Reading

Slaatje van asperges en gemarineerde champignons

Markt: 2 bussels asperges, 250 g bruine champignons, 250 g grote bruine kastanjechampignons, 6 el olijfolie, het sap van 1/2 citroen, 2 el xeresazijn, 2 teentjes look, 2 el gesnipperde bladpeterselie, 1 el gesnipperde munt. Bereiding: Was en snijd de champignons in hapklare stukken. Fruit ze samen met de gesnipperde look gaar in 2 el olijfolie. Haal van het vuur en vermeng met alle overige ingrediënten , (behalve de asperges) en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. (de champignons mogen de dag ervoor klaargemaakt worden, de asperges liefst op het laatste ogenblik) Kook…

Continue Reading
Close Menu