Lamsstoofpotje met artisjokken

        Met lamsvlees kan men men veel kanten op. Gegrild, gebakken of gestoofd, blijft lamsvlees een lente-ingrediënt bij uitstek. Vergezeld met jonge artisjokken en met een frisse citroensmaak, stellen wij u volgend gerecht voor van een lamsstoofpotje van artisjokken en citroen. Lamsstoofpotje met artisjokken en citroen. Ingrediënten: 1 kg lamsstoofvlees (bout of schouder) in blokjes gesneden, 4 artisjokken, het sap van 2 citroenen, 1 ui, 2 teentjes look, 30 g boter, 2 eidooiers, Bak het vlees langs alle kanten goudbruin, verwijder het uit de pan en bak de gesnipperde ui glazig in hetzelfde vet.…

Continue Reading

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen. Ijskoude artisjokken velouté Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette. Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie. Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve…

Continue Reading

Tagliatelle met artisjokken en pesto

Markt: 250 g tagliatelle, 1 bosje basilicum, 2 teentjes look, 2 el pijnboompitten, 3 el olijfolie, 100 g parmesaan. 50 g rucola, 6 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten, 1 gekookte artisjok of een blikje artisjokkenharten, zout en chilipeper. Pesto:Hak of mix de basilicum samen met de pijnboompitten, look en chilipeper naar smaak. Vermeng met olijfolie. Kook de tagliatelle el dente in ruim zout water. Snij de tomaten en de artisjokken in dobbelsteentjes Vermeng de tagliatelle onmiddellijk met de pesto, stukjes tomaat en artisjok en bestrooi de pasta met parmezaan.

Continue Reading

Slaatje van artisjokken, radicchio en gemarineerde zalm

Markt: 4 artisjokken, (eventueel een blikje artisjokkenharten gebruiken), 200 g gemarineerde zalm (ook te vinden in de supermarkt), 1 kleine Romeinse sla,1 bolletje radicchio, olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper. Voor het koken van de artisjokken: het sap van 2 citroen, 2 sjalotten, 1 el korianderzaadjes, 2 blaadjes laurier, 2 teentjes look, zout en peper. Bereiding: Breng 3 liter water aan de kook met de overige ingrediënten. Breek de harde stelen van de artisjokken en snij de punten van de bladeren af met een scherp mes. Dompel de groente onmiddellijk in het kookvocht.…

Continue Reading

Slaatje met konijn, artisjokken, asperges en krulsla

Markt: 1 rug van een jong konijn, 1 bussel asperges, 8 kleine artisjokken, 1 krulsla, 1 el graanmosterd, 2 citroenen, 1 kruidentuiltje, 2 teentjes look, zout en peper Bereiding: Verwijder de stelen en de harde uiteinden van de blaadjes van de artisjokken en kook ze 2 liter water, samen met de look, het sap van de citroenen en het kruidentuiltje. Houdt ze warm in hun kookvocht. Schil en kook de asperges. Bestrijk de konijnenrug met de mosterd, zout en peper en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 g. Verwijder de filets en snij…

Continue Reading

Lamsschouder met artisjokken

Markt: 1 lamsschouder, 12 kleine artisjokken, 2 citroenen, 2 teentjes look, 4 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, balsamico azijn, zout en peper. Bereiding: Breek de stelen van de artisjokken. Snij de harde bovenste kant van de blaadjes eraf en wrijf de snijvlakken in met citroen. Kook de artisjokken halfgaar in ruim water met het sap van de citroenen, zout, peper, tijm en laurier (naargelang de grootte, tussen 10 en 20 minuten, Laat ze uitlekken en snij ze in kwartjes. Leg de lamsschouder in een ovenschotel en het breng op smaak met zout en peper. Braadt de…

Continue Reading

Kalfsgebraad met artisjokkenharten

Markt: 1 kalfsgebraad van 800 gr, 8 verse artisjokkenharten of een blikje, 2 teentjes look, 1 sjalotje, 1 dl droge witte wijn, 3 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Bak het vlees aan in een klontje boter en leg het in een ovenschotel samen met de gesnipperde sjalot en de gesnipperde teentjes look. Leg er de in water met citroen, zout en peper gekookte artisjokkenharten ( of het uitgelekt blikje) bij en bak in een voorverwarmde oven van 200° gaar in ongeveer 25 minuten. (Het vlees mag lichtjes rosé blijven). Houd het vlees en de artisjokken…

Continue Reading

Artisjokken met verse geitenkaas

Markt: 4 artisjokken, 250 g zachte verse geitenkaas, 4 zongedroogde tomaten, 1 el gehakte peterselie, 1 el gehakte basilicum, 1/2 el gesnipperde bieslook 1 gesnipperd teentje look, zout en peper. Voor het koken van de artisjokken: het sap van 1 citroen, 2 sjalotten, 1 el korianderzaadjes, 2 blaadjes laurier, 2 teentjes look, zout en peper. Bereiding: Breng 3 liter water aan de kook, samen met de overige smaakmakers. Breek de stelen van de artisjokken, snij het bovenste deel van de groenten weg. Wrijf de gesneden delen in met citroen om het verkleuren te voorkomen. Kook de…

Continue Reading

Artisjokken op olie

Markt: 8 kleine paarse artisjokjes, het sap van 2 citroenen, 4 teentjes look, 3 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 el korianderzaadjes, 1 el grof zout, peper uit de molen, 1/2 liter olijfolie. Bereiding: Vermeng het sap van de 2 citroenen in 2 liter water samen met de kruiden en de look. Snijd de artisjokjes in kwartjes en dompel ze onmiddellijk in het citroenwater om verkleuring te vermijden. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 à 20 minuten koken tot de buitenste blaadjes gemakkelijk loskomen. Afgieten, en in een glazen pot schikken met de kruiden.…

Continue Reading

Vegetarische carbonara

Het is weeral een tijdje geleden dat ik geen nieuw recept heb gepost op deze blog. De laatste weken heb ik mijn vrije tijd besteed aan een nieuw design voor deze site. Een deel ervan staat al online. Commentaar en adviezen zijn welkom ! Ondertussen hebben wij, ondermeer, gewerkt aan 2 receptenboekjes: Het eerste is een compilatie van visrecepten en het wordt binnenkort uitgegeven en verkocht bij dagbladhandelaars, het tweede bevat een 30-tal Aziatisch getinte recepten en het wordt in de komende weken verkocht bij Libelle-Proeven en 1001 délices (in het Frans) Ondertussen, een variante van…

Continue Reading
Close Menu