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Magrets de canard aux artichauts

Magrets de canard aux artichauts

Un petit avant-gout de printemps avec ce magret de canard aux artichauts et pommes de terre grenailles.

Depuis quelques semaines les petits artichauts violets ont fait leur apparition au marché, de même que les premières pommes de terre grenailles primeurs. Une bonne raison donc pour se débarrasser d’un certain blues hivernal!

J’aurais pu remplacer le magret de canard par une autre viande, du veau ou du boeuf auraient parfaitement faits l’affaire, mais les magrets étaient trop tentants.

Pour la cuisson des artichauts je vous renvoie vers une recette précédente de salade aux artichauts.

Magrets de canard aux artichauts

Magret de canard aux artichauts
Magret de canard aux artichauts

Ingrédients: 3 magrets de canard, 1 petit bouquet de 5 artichauts violets, 1 kg de pommes de terre grenailles, 0,5 dl de jus de cuisson des artichauts, 1 dl de vin blanc, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Entamez le graisse des magrets de canard en croisillons.

Faites cuire les magrets, coté peau pendant 10 minutes à feu moyen. Retournez les et continuez la cuisson, coté chair pour 5 minutes supplémentaires.

Sortez les magrets de la poêle, mettez les dans un plat à four, le coté graisse au dessus. Enfournez les magrets dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Sortez les magrets du four et gardez les au chaud.

Faites cuire les pommes de terre dans la graisse de canard pendant une vingtaine de minutes, enlevez les de la poêle et gardez les au chaud avec les magrets.

Versez le vin blanc et la cuisson des artichauts dans la poêle et faites réduire ce jus de 2 tiers. Rajoutez du vinaigre balsamique à votre gout et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Réchauffez les artichauts dans la sauce, coupez les magrets en fines tranches et accompagnez le tout de pommes de terre.

Encore quelques grains de fleur de sel sur les pommes de terre et  bon appétit!

Petite soupe froide d’artichauts

Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d’artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d’artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l’huile d’olive et du citron de la toute dernière récolte, j’espère que cette petite soupe froide d’artichauts simple aux saveurs d’été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d’année.

Petite soupe froide d’artichauts

Petite soupe froide d'artichauts
Petite soupe froide d’artichauts

Ingrédients: 1 bocal de coeurs d’artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d’olive, sel, poivre d’Espelette.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites les revenir sans colorer dans un filet d’huile d’olive. Rajoutez 1 dl du liquide du bocal et 3/4 de litre de bouillon de poule dégraissé. Rajoutez les fonds d’artichauts. Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Mixez le potage et passez-le au chinois. Râpez finement le zeste du citron et rajoutez-le au potage. Laissez refroidir et gardez le potage d’artichauts au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Assaisonnez le potage froid avec du jus de citron, du sel et du poivre d’Espelette, Puis mixez le potage avec assez d’huile d’olive (environ 1,5 dl) et des glaçons afin d’obtenir un potage glaçé et onctueux.

Décorez avec quelques feuilles de menthe fraiches et servez immédiatement.

 

Salade aux artichauts

Salade aux artichauts

Il n’y a plus de saisons.
J’ignore d’où ils viennent, mais samedi dernier j’ai trouvé de splendides petits artichauts au marché. Et bien que l’hiver n’ai toujours pas pris racine, je vous propose quand même une salade aux artichauts avec déjà, et bien à l’avance, des saveurs printanières.

Salade aux artichauts

Ingrédients: 1 botte de petits artichauts, 400 g de pommes de terre à chair ferme (ratte du Touquet, plate de Florenville), 1 boule de radicchio, 1 petit bouquet de persil ou de coriandre, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 3 cuillers à potage d’huile d’olive, Le jus de 2 citrons, du sel et du poivre.

Coupez les tiges des artichauts, puis les feuilles à mi-hauteur. Détachez les feuilles extérieures coriaces. Nettoyez les coeurs d’artichauts à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Plongez immédiatement les coeurs d’artichauts dans de l’eau salée additionnée d’un jus de citron afin d’éviter l’oxydation trop rapide des artichauts. Rajoutez les gousses d’ail et le laurier. Portez à ébullition et faites cuire les coeurs d’artichauts pendant 20 minutes à petits bouillons, puis laissez tiédir les artichauts dans leur eau de cuisson.

Hachez finement le persil, les amateurs peuvent le remplacer par du coriandre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire 15 minutes dans de l’eau salée. Égouttez les pommes de terre.

Coupez le radicchio en fines lanières.

Faites une vinaigrette légère avec un jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez les coeurs d’artichauts en quatre, enlevez, si besoin, le foin. Coupez les pommes de terre en rondelles, puis mélangez les aux artichauts et au radicchio. Il ne vous reste plus qu’à rajouter la vinaigrette et le persil finement haché.

Bon appétit!

Quelques lanières de lard di colonnata ou, à défaut, de jambon cru  accompagneront volontiers cette salade.

Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Marché: 8 escalopes de veau, 2 poivrons rouges , pelés et épépinés, 1 boîte de cœurs d’artichauts, 1 petite botte d’oignons frais, 1 gousse d’ail, 1 aubergine, coupée en fines tranches, 4 branches de céleri, en tronçons, 3 tomates épépinées et pelées, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de bouillon de bœuf, sel et poivre

Préparation: Mixez les artichauts, 2 oignons et la gousse d’ail jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Grillez les tranches d’aubergines avec un peu d’huile. Tartinez les escalopes avec de la pâte d’artichauts. Déposez une tranche d’aubergine sur les escalopes et roulez-les. Attachez avec un cure-dent ou de la ficelle. Faites cuire les escalopes à la poêle et réservez les au chaud. Faites sauter les morceaux de poivron et les tronçons de céleri dans la poêle. Rajoutez le bouillon et le cognac et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Rajoutez les tomates et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Réchauffez la viande dans la sauce.

Paella végétarienne aux légumes

Paella végétarienne aux légumes

Marché: 2 verres de riz, 5 verres de bouillon de légumes, 1 oignon, quelques fils de safran, 200 g de haricots verts, 200 g de shii-také, 1 artichaut cuit, 100 g de petits pois, 2 tomates, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation: Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Mélangez le riz et le safran à l’oignon en les mélangeant. Versez le bouillon chaud sur le riz et faites cuire la paella en remuant souvent pendant 15 minutes. Faites sauter entre temps les champignons dans de l’huile. Rajoutez alors les haricots verts, les tomates pelées et épépinées et les asperges et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez les champignons à la paella et décorez le plat avec des morceaux d’artichaut.</p<

Pizza aux artichauts

Pizza aux artichauts

Pizza aux artichauts
Pizza aux artichauts

 

 

 

 

Il y a assez longtemps déjà, je vous avais proposé un recette de pizza maison inratable. Aujourd’hui je me contenterai donc de vous donner le lien vers la recette de base pour la pizza et  la sauce aux tomates pratiquement indispensable à la cuisson d’une pizza.

Pizza aux artichauts

Ingrédients: 1 pâte à pizza, 1 dl de sauce tomates, 6 petits artichauts violets, 3 gousse d’ail, le jus d’un citron, 2 feuilles de laurier, 2 cuillers à café de graines de coriandre, sel et poivre.

Commençons par cuire les artichauts.

Eliminez les feuilles les plus coriaces des artichauts. Coupez les feuilles à mi-hauteur, puis cassez les tiges des artichauts. Faites trempez les artichauts nettoyés dans de l’eau citronnée pendant une demi-heure. Rajoutez l’ail, le laurier, le coriandre, du sel et du poivre en grain à l’eau citronnée et portez le tout à ébullition.

Faites cuire les artichauts à petits bouillons pendant 1 quart d’heure, puis vérifiez la cuisson: si les feuilles se détachent assez facilement du fond d’artichaut, il est cuit. Egouttez les artichauts et coupez les en quatre. Eliminez si nécessaire les feuilles encore trop coriaces et filandreuses.

Evidemment rien ne vous empêche d’utiliser des coeurs d’artichauts en conserve, mais comme vous faites l’effort de cuire vos pizzas, vous pouvez toujours faire cuire vos artichauts pendant la levée de la pâte à pizza.

Finition de la pizza

1 boule de mozzarelle, 2 tomates, les coeurs d’artichauts que nous venons de cuire, 1 petit bouquet de coriandre ou de basilic, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez la mozzarelle en tranches. Coupez les tomates en tranches. Coupez vos artichauts en lamelles,

Votre fond de pizza étant  précuit pendant 4 minutes, sortez la du four et partagez, les tranches de mozzarelle, les coeurs d’artichauts, les rondelles de tomates et la coriandre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes d’huile d’olive puis enfournez la pizza pour 4 minutes supplémentaires.

Servez vos pizza immédiatement et chaudes!

Artichauts à la juive

Artichauts à la juive

Carciofi alla giudia ou artichauts à la juive est une ancienne recette romaine pour cuisiner les artichauts violets de la région de Rome que j’ai remplacé par ces petits artichauts violets qu’on trouve sur nos marchés et qui sont vendus en bouquets forts appétissants. La recette est simple, mais demande quand même un peu de doigté et surtout une grande quantité d’huile d’olive de qualité.

Une fois les artichauts nettoyés, vous aurez pas mal de déchets. J’utilise ces feuilles dans une autre recette que j’aime beaucoup: le potage d’artichauts qui se mange soit chaud, soit glacé. Les puristes remarqueront, que sur la photo,  j’ai coupé les artichauts en quartiers avant de les frire, ce qui un véritable crime de lèse-artichauts et je leur demande humblement de m’en excuser!

Artichauts à la juive

Artichauts à la juive
Artichauts à la juive

Ingrédients: 2 ou 3 petits artichauts violets par personne, 1 citron, 3 gousses d’ail, suffisamment d’huile d’olive de qualité, et là j’insiste sur la qualité, du gros sel marin

D’abord le plus dur, nettoyer les artichauts.Préparez un saladier rempli d’eau froide. Pressez le jus du citron et mélangez le à l’eau.Commencez par éliminez les feuilles les plus coriaces des artichauts, puis coupez les pointes des artichauts à mi-hauteur en utilisant un couteau bien aiguisé. Coupez un morceau de la tige, puis enlevez la partie coriace du reste de la tige avec un couteau économe.Trempez les artichauts dans l’eau citronnée pendant une demi-heure et égouttez les soigneusement.Ecrasez les gousses d’ail entières avec le plat d’un couteau, et mettez les dans l’huile d’olive. J’en met environ 1 litre dans un wok, mais je vous avais prévenu.Faites chauffer l’huile à environ 160°. Enlevez les gousses d’ail une fois qu’elles sont bien dorées.Faites frire les artichauts pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Egouttez les artichauts, écartez les feuilles le plus possible puis remettez les artichauts à frire jusqu’à ce que toutes les feuilles des artichauts soient bien frites et croustillantes.

Servez les artichauts en apéritif ou en entrée avec quelque gouttes de jus de citron et quelques grains de gros sel.

Velouté aux artichauts

Velouté aux artichauts

Cela fait déjà quelques temps que je n’avais plus écris de nouveaux billets, mais voilà, je prépare la migration de ce blog vers Dotclear 2 et la préparation à cette migration est plus compliquée que prévue.

Mais en attendant voici une recette d’un velouté aux artichauts de saison. Il peut se manger froid ou chaud, d’après le temps ou selon votre humeur du moment.

Velouté aux artichauts
Velouté aux artichauts

Il nous faut: 4 beaux artichauts de Bretagne, 2 citrons, 1 beau bouquet de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Cassez les tiges des artichauts, coupez le haut des feuilles, puis passez trempez les artichauts dans 1,5 litre d’eau, assaisonné avec le jus des deux citrons, l’ail entier, le laurier, du sel et du poivre.

Portez le tout à ébullition et faites cuire les artichauts pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson des artichauts en détachant une feuille du légume. Egouttez les artichauts, détachez les feuilles, que vous mangerez à l’apéritif avec une vinaigrette. Enlevez le foin, puis coupez les coeurs d’artichauts en petits cubes. Mixez les cubes d’artichauts avec un litre d’eau de cuisson, la coriandre, et de l’huile d’olive suivant votre goût, mais ne soyez surtout pas trop radin avec l’huile!. Assaisonnez, si nécessaire, avec du sel et du poivre et faites refroidir le velouté au réfrigérateur.

Il est préférable de manger ce velouté d’artichauts le jour même. Ce légumes ne se conserve que difficilement une fois cuit.

Bon appétit!

Spaghetti carbonara, variante végétarienne

Spaghetti carbonara, variante végétarienne

De par notre métier de stylistes culinaire, nous sommes sommes souvent confrontés aux nouvelles tendances et aux nouvelles réalités de la consommation alimentaire.

Une de ces réalité est la forte poussée de la demande de recettes végétariennes. Voici donc une recette basée sur le spaghetti carbonara, dont nous avons simplement remplacé les lardons par des fonds d’artichauts.

Spaghetti aux artichauts façon carbonara

Spaghetti aux artichauts façon carbonara
Spaghetti aux artichauts façon carbonara

Il nous faut :

200 g de fonds d’artichauts, 3 jaunes d’oeufs, 3 cuillers à potage de cuisson d’artichauts, 3 cuillers à potage d’huile d’olive, 400 g de spaghetti, sel et poivre.

Coupez les fonds d’artichauts en cubes et faites les rissoler dans l’huile. Mélangez-les hors du feu avec les jaunes d’oeufs et la cuisson d’artichauts. Il ne vous reste qu’à mélanger la sauce avec les pâtes cuites ‘al dente’. Vous pouvez décorer le plat avec un peu de roquette ou de persil haché.

Il est bien sûr possible d’utiliser des fonds d’artichauts en conserve. Egouttez les bien avant utilisation, et employez de l’eau de cuisson des pâtes pour la sauce, au lieu de la cuisson d’artichauts.

Cuisson des artichauts.

Faites un court-bouillon de 3 litres d’eau, le jus de 2 citrons, 2 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre en grain, que vous faites cuire pendant 20 minutes.

Cassez les tiges des artichauts, coupez-leurs le bouts des feuilles et plongez-les immédiatement dans leur cuisson. Faites les cuire une vingtaine de minutes et laissez les refroidir dans la cuisson. Enlevez les feuilles et le foin, il vous reste les fonds prêt à l’emploi.

Mangez les feuilles en entrée ou en apéritif avec une vinaigrette, c’est délicieux.

La cuisson des pâtes semble simple, pourtant il y a quelques règles à respecter. Utilisez beaucoup d’eau bien salée, 2 poignées de gros sel pour 3 litres d’eau. Goûtez les pâtes pour vérifier le stade de la cuisson, et quand elles sont cuites, mélangez les immédiatement dans la sauce. De plus, il est parfaitement inutile de mettre de l’huile dans l’eau de cuisson afin d’éviter qu’elles ne collent.