Morue aux légumes printaniers

La morue c'est comme la choucroute ou la soupe aux pois cassés, j'en prépare une fois par an. Et aujourd'hui c'est le tour de la morue.  Et comme ce weekend de février est particulièrement printanier, je vous propose un plat de morue aux légumes printaniers. J'avais déjà préparé les classique à la morue comme la brandade, la morue à la Vénitienne, et la morue à la Portugaise. Il est temps de passer à autre chose avec cette Morue aux légumes printaniers Ingrédients: 2 filets de morue dessalées, comme dans cette recette Vénitienne, 1kg de fèves des marais…

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Magrets de canard aux artichauts

Un petit avant-gout de printemps avec ce magret de canard aux artichauts et pommes de terre grenailles. Depuis quelques semaines les petits artichauts violets ont fait leur apparition au marché, de même que les premières pommes de terre grenailles primeurs. Une bonne raison donc pour se débarrasser d'un certain blues hivernal! J'aurais pu remplacer le magret de canard par une autre viande, du veau ou du boeuf auraient parfaitement faits l'affaire, mais les magrets étaient trop tentants. Pour la cuisson des artichauts je vous renvoie vers une recette précédente de salade aux artichauts. Magrets de canard…

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Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d'artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d'artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l'huile d'olive et du citron de la toute dernière récolte, j'espère que cette petite soupe froide d'artichauts simple aux saveurs d'été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d'année. Petite soupe froide d'artichauts Ingrédients: 1 bocal de coeurs d'artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d'olive,…

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Salade aux artichauts

Il n'y a plus de saisons. J'ignore d'ou ils viennent, mais samedi dernier j'ai trouvé de splendides petits artichauts au marché. Et bien que l'hiver n'ai toujours pas pris racine, je vous propose quand même une salade aux artichauts avec déjà, et bien à l'avance, des saveurs printanières. Salade aux artichauts Ingrédients: 1 botte de petits artichauts, 400 g de pommes de terre à chair ferme (ratte du Touquet, plate de Florenville), 1 boule de radicchio, 1 petit bouquet de persil ou de coriandre, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 cuillers à potage d'huile…

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Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts Marché: 8 escalopes de veau, 2 poivrons rouges , pelés et épépinés, 1 boîte de cœurs d’artichauts, 1 petite botte d’oignons frais, 1 gousse d’ail, 1 aubergine, coupée en fines tranches, 4 branches de céleri, en tronçons, 3 tomates épépinées et pelées, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de bouillon de bœuf, sel et poivre Préparation: Mixez les artichauts, 2 oignons et la gousse d’ail jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Grillez les tranches d’aubergines avec un peu d’huile. Tartinez les escalopes avec de la pâte d’artichauts. Déposez une tranche…

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Paella végétarienne aux légumes

Marché: 2 verres de riz, 5 verres de bouillon de légumes, 1 oignon, quelques fils de safran, 200 g de haricots verts, 200 g de shii-také, 1 artichaut cuit, 100 g de petits pois, 2 tomates, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, sel et poivre. Préparation: Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Mélangez le riz et le safran à l’oignon en les mélangeant. Versez le bouillon chaud sur le riz et faites cuire la paella en remuant souvent pendant 15 minutes. Faites sauter entre temps les champignons dans de l’huile. Rajoutez alors les haricots verts, les…

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Pizza aux artichauts

        Il y a assez longtemps déjà, je vous avais proposé un recette de pizza maison inratable. Aujourd'hui je me contenterai donc de vous donner le lien vers la recette de base pour la pizza et  la sauce aux tomates pratiquement indispensable à la cuisson d'une pizza. Pizza aux artichauts Ingrédients: 1 pâte à pizza, 1 dl de sauce tomates, 6 petits artichauts violets, 3 gousse d'ail, le jus d'un citron, 2 feuilles de laurier, 2 cuillers à café de graines de coriandre, sel et poivre. Commençons par cuire les artichauts. Eliminez les feuilles…

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Artichauts à la juive

Carciofi alla giudia ou artichauts à la juive est une ancienne recette romaine pour cuisiner les artichauts violets de la région de Rome que j'ai remplacé par ces petits artichauts violets qu'on trouve sur nos marchés et qui sont vendus en bouquets forts appétissants. La recette est simple, mais demande quand même un peu de doigté et surtout une grande quantité d'huile d'olive de qualité. Une fois les artichauts nettoyés, vous aurez pas mal de déchets. J'utilise ces feuilles dans une autre recette que j'aime beaucoup: le potage d'artichauts qui se mange soit chaud, soit glacé.…

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Velouté aux artichauts

Cela fait déjà quelques temps que je n'avais plus écris de nouveaux billets, mais voilà, je prépare la migration de ce blog vers Dotclear 2 et la préparation à cette migration est plus compliquée que prévue. Mais en attendant voici une recette d'un velouté aux artichauts de saison. Il peut se manger froid ou chaud, d'après le temps ou selon votre humeur du moment. Il nous faut: 4 beaux artichauts de Bretagne, 2 citrons, 1 beau bouquet de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Cassez les…

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Spaghetti carbonara, variante végétarienne

De par notre métier de stylistes culinaire, nous sommes sommes souvent confrontés aux nouvelles tendances et aux nouvelles réalités de la consommation alimentaire. Une de ces réalité est la forte poussée de la demande de recettes végétariennes. Voici donc une recette basée sur le spaghetti carbonara, dont nous avons simplement remplacé les lardons par des fonds d'artichauts. Spaghetti aux artichauts façon carbonara Il nous faut : 200 g de fonds d'artichauts, 3 jaunes d'oeufs, 3 cuillers à potage de cuisson d'artichauts, 3 cuillers à potage d'huile d'olive, 400 g de spaghetti, sel et poivre. Coupez les…

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