gebladerd door
Tag: appelen

Varkenshaasje met chutney van appelen en aardappeltaartje

Varkenshaasje met chutney van appelen en aardappeltaartje

Markt: 800 gr varkenhaasje, 4 appelen, 2 el azijn, 2 el suiker, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel geraspte gember, 1 mespuntje gemalen komijn, 1 el olie, zout en peper.

Bereiding: Bak de in blokjes gesneden appelen aan in boter en voeg er de azijn, de suiker en de kruiden bij. Laat 10 minuten sudderen tot de appelen gaar zijn maar net geen appelmoes geworden is. Snij het vlees in schijven van 2 cm dik en bak ze gaar in een klontje boter. Dien op met de aardappeltaartjes en de chutney.

Kip met cider, champignons en gebakken appeltjes

Kip met cider, champignons en gebakken appeltjes

Markt: 4 filets van een hoevekip, 250 g champignons, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 2 takjes verse tijm, 1 laurierblaadje, 15 g boter, 15 cl cider (brut), 1 dl kippenbouillon, 1 el bloem, 4 appelen, 30 g boter, zout en peper.

Bereiding: Snijd de kip in grote stukken, breng op smaak met zout en peper en wentel ze in bloem. Bak ongeveer 5 minuten in een klontje boter langs beide kanten. Voeg er de in stukken gesneden champignons, de gesnipperde sjalot en de kruiden bij, en laat nog 5 minuten verder bakken. Voeg er dan de cider en de kippenbouillon bij en laat nog 3 minuten verder koken.Bindt de saus eventueel met een klontje koude boter.

Bak de geschilde en in schijfjes gesneden appel (reinettes) goudbruin in boter, eventueel met een beetje suiker en peper uit de molen.

Gevulde konijnenrug met appelen

Gevulde konijnenrug met appelen

Markt: 1 ontbeende konijnenrug (vraag het de poelier), 6 sneetjes gedroogde ham, 1 appel, 100 g konijnenlever (of gewoon gehakt), 6 blaadjes salie, 1 eidooier, 1 el ciderazijn, zout en peper.

Bereiding: Hak de konijnenlever fijn in keukenrobot, samen met de eidooier en de azijn of vermeng het gehakt met dezelfde ingrediënten. Vermeng met de in blokjes gesneden appel en breng op smaak met zout en peper. Leg de konijnenrug plat op de sneetjes hesp en bestrijk met het appelmengsel. Leg de blaadjes salie op het vulsel. Rol de rug op en bindt vast met keukenkoord. Leg de gevulde konijnenrug in een ovenschotel, bestrooi het met enkele vlokjes boter, en braadt het 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Gevulde kalkoen voor Kerstmis

Gevulde kalkoen voor Kerstmis

Markt: 1 kalkoen (4 à 5 kg), 100 g wit brood, 2 sneden rauwe hesp, 250 g kalfsgehakt, 4 kippenlevertjes, 250 g ongezouten vers spek, 4 appelen, 1 ei, 4 el gehakte peterselie, 1 glaasje cognac, 1 theelepel 4 kruidenmengsel, zout en peper

Bereiding: Maak eerst de vulling klaar. Laat het ontkorste brood 5 minuten weken in melk. Snij het spek, de ham en de levertjes in stukjes en maal fijn in een mixer. Ver-meng met het gehakt, het geweekt brood en de geschilde en in stukjes gesneden appels. Breng op smaak met de kruiden, de cognac, zout en peper. Vul de kalkoen met deze farce en naai de opening dicht (ook mogelijk met prikkers). Leg de gevulde kalkoen in een ovenschotel en leg er enkele klontjes boter op. Braadt de kalkoen gaar in ongeveer 2 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°. Overgiet regelmatig de kalkoen met de vrijgekomen sappen. Haal de kalkoen uit de schotel en deglaceer de sappen met een beetje water of witte wijn. Bind de saus met een klontje boter. Dien op met appeltje gevuld met veenbessen en aardappelkroketjes.

Gekruide appelcake

Gekruide appelcake

Gekruide appelcake

Markt: 100 g gesmolten boter, 275 g zelfrijzende bloem, 3 theelepels gemalen kruiden (kaneel, gember, kurkuma), 1 snuifje zout, 125 g bruine suiker, 85 g rozijnen, 2 grote eieren, 18 cl melk, 2 geschilde en geraspte appelen.

Bereiding: Vermeng alle ingrediënten in een kom en vermeng goed door elkaar. Klop het mengsel 2 à 3 minuten, (in een keukenrobot) en giet in een beboterde cakevorm. Bak 1 uur tot 1.15 uur in een voorverwarmde oven van 170°. Een mespunt moet er droog uitkomen. Haal de cake na 15 minuten uit de vorm en laat afkoelen.

Gebakken appelen met calvados en vanille-ijs.

Gebakken appelen met calvados en vanille-ijs.

Gebakken appelen met calvados en vanille-ijs.

Markt: 4 appelen, 2 el suiker, 4 el calvados, 4 stokjes kaneel, 4 bollen vanille-ijs.

Bereiding: Smelt de boter in een pan met de suiker en de kaneel tot een licht bruine karamel. Bak de in schijfjes gesneden appel goudbruin in deze karamel. Verdeel de appelen op een warm bord. Blus de karamel met de calvados en giet deze saus over de appelen. Dien warm op met een bol vanille-ijs.

Eendenborst met appelen in de oven

Eendenborst met appelen in de oven

Eendenborst met appelen in de oven

Markt: 3 eendenborsten, 4 appelen, 2 el boter, 2 el suiker, 2 el rode bessengelei, 1/2 glas cider. 1 dl kalfsfond, Het sap van 1 sinaasappel, 2 el ciderazijn, 1 el roze peperbessen in azijn, 1 klontje boter, zout en peper.

Bereiding: Was de appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor. Vul de appelen met suiker en boter. Schik ze in een ovenschotel en giet de cider bij. Laat 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° Vul de warme appelen met de rode bessengelei. Snijd ondertussen het vet van de eendenborsten kruisgewijs in tot aan het vlees. Bak de borsten met het vet langs onder 12 minuten op een zacht vuur. Draai ze om en laat nog 7 minuten verder bakken. Verwijder het vlees uit de pan en houdt het warm. Verwijder het overtollig vet en blus de pan met de kalfsfond, het sinaasappelsap en de azijn. Laat tot de helft inkoken en klop er een klontje boter door. Breng op smaak met de roze peper, zout en peper. Snijd het vlees in schijfjes en dien op met de saus en de appelen.

Appelcake

Appelcake

Markt: 1 kg stevige appels, 120 g bloem, 120 g boter, 120 g suiker, 1 el bakpoeder, 2 eieren, 2 el appelgelei.

Bereiding: Klop de eigelen met de suiker tot een bijna witte massa. Roer er de gezeefde bloem, de gesmolten boter en het bakpoeder door tot een glad deeg. Giet dit deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm. Verdeel de geschilde en in blokjes gesneden appelen en duw ze een beetje in het deeg. Bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Een mes geprikt in de cake moet er droog uitkomen. Laat afkoelen en haal de cake uit de bakvorm.

Appeltaart met Calvados

Appeltaart met Calvados

Markt: Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 1 ei, 4 el suiker.

Vulling: 4 stevige appelen, 2 eieren, 1 dl room, 1 citroen, 60 g boter, 60 g suiker, 1 scheut Calvados.

Bereiding: Zeef de bloem in een ronde kom. Voeg er de in kleine stukjes gesneden boter bij en vermeng met de vingertoppen tot een kruimelige massa. Vermeng met de suiker. Roer er het losgeklopt ei door en kneed tot een bol. Laat minstens 1/2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde en bebloemde taartvorm mee. Bak 15 minuten blind, op bakpapier en droge bonen, daarna nog 5 minuten zonder vulsel in een voorverwarmde oven van 180°.  Schil de appelen, snijd ze in kwartjes, en nog eens in 3. Bak ze goudbruin in 40 g boter en 30 g suiker. Flambeer met Calvados. Vermeng de overgebleven suiker met het sap van 1 citroen, de room en 20 g gesmolten boter. Klop de eieren los en vermeng met dit mengsel. Giet het mengsel in de taartvorm en schik er de appelen op. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200° Indien de taart u wat te bleek lijkt, strooi er een beetje suiker op en zet eventjes onder de gril.

Page 1 of 2
1 2