Gnocchi met salie

Gnocchi bestaan uit bloem en aardappelen. Niet bepaald dure ingrediënten. Er zijn wel een aantal varianten naargelang de streek waar ze bereid worden. Gnocchi kunnen als voorbeeld dienen voor de 'cucina povera'. Deze gnocchi met salie zijn voedzaam en smakelijk. En ze zijn vlug klaar! Gnocchi met salie   650 g aardappelen (geschild), 150 g bloem, versgeraspte parmezaan, 100 g boter, 5 à 6 blaadjes salie, zout en peper. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en schud ze op. Pureer de aardappelen in een kom en kneed er de bloem door…

Continue Reading

Nieuwe maatjes

Morgen is het zover! De nieuwe maatjes zijn op komst, een beetje later dan eerst verwacht, maar daar gaan wij niet om zitten kniezen. Maatjes worden niet klaargemaakt of gekookt, dat weet iedereen, maar er zijn toch verschillende wijzes om ze op te dienen. Verleden jaar jaar hebben wij toch een poging gewaagd van maatjes met shii-take en rode biet, met een warme garnituur. Vandaag houden wij het eenvoudiger, namelijk met: Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander gekookte rode biet, 1 busseltje koriander, citroensap, olie, zout en peper. Kook de geschilde aardappelen…

Continue Reading

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, 'cucina povera' spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook, Pas wel op de kooktijden…

Continue Reading

Kalfsjus

Kalfsjus is voor ons een belangrijke basis saus. Wij maken ze om de enkele maanden klaar en vriezen ze daarna in, verdeeld in porties. ijsblokken bakjes zijn daarvoor meer dan geschikt. Wij gebruiken deze jus als basis voor andere sauzen, maar meestal houden wij het puur en kloppen er enkel wat boter door. Kalfsjus Ingrediënten: 3kg kalfsbeenderen,in stukken gezaagd door de beenhouwer, 1 kg kalfsborst, in stukken gesneden, 2 dikke uien, 2 pastinaak, of 2 wortelen, 2 stengels selder, 4 teentjes look,1 klein doosje tomaten concentré, 1/2 liter witte wijn, 4 blaadjes laurier, 3 takjes tijm.…

Continue Reading

Velouté van witloof

Markt: 1 kg witloof, 1 ui, 1 aardappel, 1 teentje look, 2 kruidnagels, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 1 dl room, 1 klontje boter. Bereiding: Pel de ui en snijd in kwartjes. Prik de kruidnagels in stukken ui. Stoof de geschilde en in stukjes gesneden aardappel samen met de in stukken gesneden witloof aan in boter, zonder te laten kleuren. Voeg er de bouillon, laurier, look en de stukken ui bij en laat zachtjes koken gedurende 40 minuten. Verwijder de laurier en de kruidnagels. Mix de soep en giet er de room bij. Breng op…

Continue Reading

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Markt: 600 g kabeljauw, 2 knollen venkel, 1 kg aardappelen, 3 tomaten, 1 gesnipperde ui, 1,5 dl witte wijn, 1/2 kg mosselen, 8 scampi, 20 g boter zout en peper. Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snijd de venkel in schijfjes. Leg de groenten in lagen in een ovenschotel. Giet er de wijn over en kruidt met zout en peper. Gaar 30 minuten (onder en vel aluminiumfolie) in een voorverwarmde oven van 180° Verdeelde vis en de scampi op de bijna gare groenten…

Continue Reading

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Markt: 4 moten vis van 200 g (hier kabeljauw), 4 worteltjes in julienne gesneden, 2 bosjes lente-uitjes, 20 g boter, 1 citroen, 2 el water, zout en peper. Peterselie puree: 1,5 kg aardappelen, 2 bosjes peterselie, 20 g boter, 3 el room, zout en peper. Bereiding: Leg 1/4 van de groenten op een vel aluminiumfolie. Leg er de vis op. Leg 1 sneetje citroen op de vis. Besprenkel de vis met enkele druppels citroensap, 1 el water en breng op smaak met zout en peper. Vouw de folie dicht. Leg de papillotten in een ovenschotel en…

Continue Reading

Varkenscarré met aardappelpannenkoekjes en tuinbonen

Markt: 1 varkenscarré van 1,2 kg, 2 dl kalfsfond, 1 dl Sherry, 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 4 hele en ongepelde teentjes look, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: leg het vlees in een braadslede. Verdeel er de kruiden rond, bestrijk het vlees met boter en gaar ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Houd het vlees warm, deglaceer de ovenschotel met de Sherry en de kalfsfond. Laat de saus tot helft inkoken, zeef de saus en bindt ze met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper. Dien op…

Continue Reading

Terrine van haring met aardappelen

Markt: 2 zacht gerookte haringen, 1 kg vastkokende aardappelen, 2 gehakte bosjes platte peterselie, 0,5 l visfumet, 6 blaadjes gelatine, zout en peper. Bereiding: Kook de aardappelen 20 minuten in licht gezouten water. Schil ze en snijd ze in niet te dunne schijfjes. Week de blaadjes gelatine en laat ze in de warme visfumet oplossen. Fileert de haringen en verwijder de graten . Schik een laag aardappelschijven op de bodem van een terrine en bestrooi met peterselie. Giet hierop een beetje gelei en laat opstijven. Vul de terrine met een laagje vis, een laagje aardappelen, een…

Continue Reading

Soep van prei en aardappelen met gerookte eendenborst

Markt: 1 bussel prei, 1/2 kg aardappelen (bintjes), 2 sjalotten, 2 teentjes look, 30 g boter,1,5 liter kip- of rundbouillon naar smaak, 100 g gerookte eendenborst, zout en peper. Bereiding: Snij de prei in dunne reepjes, maar houdt 1 stronk opzij voor de garnituur. Snij de aardappelen in kleine blokjes, snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof de aardappelblokjes, de look en de sjalotten zachtjes aan in boter. Giet er de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Roer er de gewassen preiringetjes bij en laat nog 10 minuten verder koken. Breng op smaak met…

Continue Reading
Close Menu