gebladerd door
Tag: aardappelen

Nieuwe maatjes

Nieuwe maatjes

Morgen is het zover!

De nieuwe maatjes zijn op komst, een beetje later dan eerst verwacht, maar daar gaan wij niet om zitten kniezen.

Maatjes worden niet klaargemaakt of gekookt, dat weet iedereen, maar er zijn toch verschillende wijzes om ze op te dienen. Verleden jaar jaar hebben wij toch een poging gewaagd van maatjes met shii-take en rode biet, met een warme garnituur.

Vandaag houden wij het eenvoudiger, namelijk met:

Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander

Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander
Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander

gekookte rode biet, 1 busseltje koriander, citroensap, olie, zout en peper.

Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Laat ze eventjes afkoelen en snijd ze in blokjes. Vermeng de lauwe aardappelblokjes met olie, citroensap, koriander, zout en peper naar smaak.

Snijd de geschilde rode biet in blokjes en vermeng ze met een weinig olie om te vermijden dat de aardappelen te snel rood kleuren en dien op.

Smakelijk!

Aardappelen en pasta / pasta e patate

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, ‘cucina povera’ spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook,

Pas wel op de kooktijden van de pasta indien je verschillende soorten pasta door elkaar kookt, dit gerecht is geen pap! maar een lekker gerecht, een perfecte illustratie van comfort food.

Pasta e patate

Pasta e patate
Pasta e patate

Ingrediënten: 2 uien, 600 g aardappelen, 400 g pasta, 4 à 6 tomaten, een dikke korst pecorino (indien beschikbaar), 1 takje rozemarijn, 2 teentjes look, olijfolie, zout en peper en versgeraspte pecorino bij het opdienen.

Snipper de uien en de look fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Snijd de tomaten in blokjes.

Stoof de ui en de look glazig in olijfolie. Roer de blokjes aardappelbij en laat nog eventjes verder stoven. Roer er dan de tomatenblokjes door en laat nog enkele minuten verder stoven. Giet 1 liter water bij de groenten, voeg de korst kaas en de rozemarijn bij en laat het geheel 10 minuten stoven onder een deksel.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg er dan de pasta bij en laat de pasta e patate verder koken volgens de instructies op de verpakking.

Dien de pasta e patate warm op met ruim versgeraspte pecorino en olijfolie. Drink er een stevige Zuiderse wijn bij.

Smakelijk!

Kalfsjus

Kalfsjus

Kalfsjus is voor ons een belangrijke basis saus. Wij maken ze om de enkele maanden klaar en vriezen ze daarna in, verdeeld in porties. ijsblokken bakjes zijn daarvoor meer dan geschikt. Wij gebruiken deze jus als basis voor andere sauzen, maar meestal houden wij het puur en kloppen er enkel wat boter door.

Kalfsjus

Aardappeltaartje met truffel en kalfsjus
Aardappeltaartje met truffel en kalfsjus

Ingrediënten: 3kg kalfsbeenderen,in stukken gezaagd door de beenhouwer, 1 kg kalfsborst, in stukken gesneden, 2 dikke uien, 2 pastinaak, of 2 wortelen, 2 stengels selder, 4 teentjes look,1 klein doosje tomaten concentré, 1/2 liter witte wijn, 4 blaadjes laurier, 3 takjes tijm.

Leg het vlees en de beenderen een ovenschotel in zo dun mogelijke lagen, gebruik dus de grootste ovenschotel die je bezit. Laat het geheel 1/2 uur braden in een voorverwarmde even van 200°. Roer enkele keren om.

Wanneer de beenderen en het vlees goudbruin zijn gebraden, besmeer je ze met tomaten concentré, voeg je er de gewassen en in stukken gesneden groenten bij en laat nog 5 minuten verder braden.

Leg alle beenderen, vlees en groenten in een grote kookpot.

Deglaceer de ovenschotel met de witte wijn en roer alle aanbaksels los.

Giet de wijn in de kookpot.

Giet nu 6 liter water in de kookpot, voeg er de look en kruiden bij, en laat deze fond zachtjes koken gedurende 6 tot 8 uur. Schuim regelmatig af en kijk het niveau van de bouillon regelmatig na. Voeg er eventueel wat water bij.

Zeef de bouillon en laat het inkoken tot 1,5  l kalfsjus.

Laat de kalfsjus afkoelen en zet het 1 nacht in de koelkast.

Schep er dan het gestolde af, laat de kalfsjus eventjes koken en verdeel het in porties om in te vriezen.

Het recept voor de aardappeltaartjes was ik vergeten op te schrijven. Het staat hier

Velouté van witloof

Velouté van witloof

Markt: 1 kg witloof, 1 ui, 1 aardappel, 1 teentje look, 2 kruidnagels, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 1 dl room, 1 klontje boter.

Bereiding: Pel de ui en snijd in kwartjes. Prik de kruidnagels in stukken ui. Stoof de geschilde en in stukjes gesneden aardappel samen met de in stukken gesneden witloof aan in boter, zonder te laten kleuren. Voeg er de bouillon, laurier, look en de stukken ui bij en laat zachtjes koken gedurende 40 minuten. Verwijder de laurier en de kruidnagels. Mix de soep en giet er de room bij. Breng op smaak met zout en peper.

Wij hebben een aantal recepten met witloof op deze site, waaronder een aantal soepen, de meeste zijn wat beter uitgewerkt en met foto. Gewoon te vinden met een zoekopdracht in de rechterkolom op deze bladzijde.

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Markt: 600 g kabeljauw, 2 knollen venkel, 1 kg aardappelen, 3 tomaten, 1 gesnipperde ui, 1,5 dl witte wijn, 1/2 kg mosselen, 8 scampi, 20 g boter zout en peper.

Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snijd de venkel in schijfjes. Leg de groenten in lagen in een ovenschotel. Giet er de wijn over en kruidt met zout en peper. Gaar 30 minuten (onder en vel aluminiumfolie) in een voorverwarmde oven van 180° Verdeelde vis en de scampi op de bijna gare groenten en laat nog 10 minuten verder garen in de oven. Open de mosselen op hoog vuur, zeef het kookvocht en verdeel de mosselen en het kookvocht, vermengd met een klontje boter over de schotel. Dien warm op.

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Markt: 4 moten vis van 200 g (hier kabeljauw), 4 worteltjes in julienne gesneden, 2 bosjes lente-uitjes, 20 g boter, 1 citroen, 2 el water, zout en peper.

Peterselie puree:

1,5 kg aardappelen, 2 bosjes peterselie, 20 g boter, 3 el room, zout en peper.

Bereiding: Leg 1/4 van de groenten op een vel aluminiumfolie. Leg er de vis op. Leg 1 sneetje citroen op de vis. Besprenkel de vis met enkele druppels citroensap, 1 el water en breng op smaak met zout en peper. Vouw de folie dicht. Leg de papillotten in een ovenschotel en gaar ze in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 20 minuten. Kook de aardappelen gaar en stamp ze tot puree. Voeg er de boter, de room en de gehakte peterselie bij. Breng op smaak met zout en peper.

Varkenscarré met aardappelpannenkoekjes en tuinbonen

Varkenscarré met aardappelpannenkoekjes en tuinbonen

Markt: 1 varkenscarré van 1,2 kg, 2 dl kalfsfond, 1 dl Sherry, 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 4 hele en ongepelde teentjes look, 50 g boter, zout en peper.

Bereiding: leg het vlees in een braadslede. Verdeel er de kruiden rond, bestrijk het vlees met boter en gaar ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Houd het vlees warm, deglaceer de ovenschotel met de Sherry en de kalfsfond. Laat de saus tot helft inkoken, zeef de saus en bindt ze met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper.

Dien op met aardappel pannenkoekjes en tuinbonen op Engelse wijze

Terrine van haring met aardappelen

Terrine van haring met aardappelen

Markt: 2 zacht gerookte haringen, 1 kg vastkokende aardappelen, 2 gehakte bosjes platte peterselie, 0,5 l visfumet, 6 blaadjes gelatine, zout en peper.

Bereiding: Kook de aardappelen 20 minuten in licht gezouten water. Schil ze en snijd ze in niet te dunne schijfjes. Week de blaadjes gelatine en laat ze in de warme visfumet oplossen. Fileert de haringen en verwijder de graten . Schik een laag aardappelschijven op de bodem van een terrine en bestrooi met peterselie. Giet hierop een beetje gelei en laat opstijven. Vul de terrine met een laagje vis, een laagje aardappelen, een laagje peterselie, vul bij met een beetje gelei en laat opstijven. Herhaal deze handelingen tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Laat de terrine 24 h opstijven in de koelkast. Dien op met brood en een vinaigrette.

Soep van prei en aardappelen met gerookte eendenborst

Soep van prei en aardappelen met gerookte eendenborst

Markt: 1 bussel prei, 1/2 kg aardappelen (bintjes), 2 sjalotten, 2 teentjes look, 30 g boter,1,5 liter kip- of rundbouillon naar smaak, 100 g gerookte eendenborst, zout en peper.

Bereiding: Snij de prei in dunne reepjes, maar houdt 1 stronk opzij voor de garnituur. Snij de aardappelen in kleine blokjes, snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof de aardappelblokjes, de look en de sjalotten zachtjes aan in boter. Giet er de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Roer er de gewassen preiringetjes bij en laat nog 10 minuten verder koken. Breng op smaak met zout en peper. Snij de overgebleven prei in dunne reepjes en droog ze goed af. Frituur ze kort goudbruin in olie van 170) en ze laat goed uitlekken. Snij de eend in reepjes en dien op in de hete soep. Versier met de gefrituurde prei.

Aardappelsla met koriander

Aardappelsla met koriander

Markt: 1 kg vastkokende aardappelen, 1 busseltje koriander, het sap van 1 citroen, 1 dl olie, 1 el graanmosterd, peper en zout.

Bereiding: Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Vermeng ondertussen de overige ingrediënten. Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes. Vermeng ze warm met de vinaigrette en dien lauw op met koud vlees of gegrilde vis.

Page 1 of 4
1 2 3 4