Sorbet au chocolat amer, cerises au sirop

Sorbet au chocolat amer, cerises au sirop

Les jours prochains s’annoncent bien chauds.

C’est pourquoi que je vous propose un sorbet au chocolat bien amer et poivré, accompagné de cerises macérées dans un sirop au vinaigre de vin rouge.

Utilisez le chocolat que vous préférez, mais j’aime particulièrement le chocolat avec au moins 70% de cacao.

Sorbet au chocolat, poivre, et cerises au sirop

Sorbet au chocolat, poivre, et cerises au sirop
Sorbet au chocolat, poivre, et cerises au sirop

Ingrédients: 175 gr sucre, 50 gr cacao en poudre, 125 gr chocolat noir, 5 dl d’eau, 10 gr de poivre de Szechuan

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans un poêlon et faites infuser le poivre dans ce sirop pendant 10 minutes, hors du feu et sous un couvercle. Passez ensuite le sirop dans un chinois afin de filtrer le poivre. Incorporer ensuite le cacao et le chocolat dans le sirop encore chaud. Redonnez un coup d’ébullition et laisser refroidir le mélange. Glacez le sorbet dans une sorbetière, et servez avec les cerises.

Cerises au sirop

1 kg de cerises, 250 g de sucre, 1 litre d’eau, le zeste d’un citron, 2 dl d’un bon vinaigre de vin rouge

Lavez les cerises et équeutez- les. Mettez les cerises dans un bocal bien propre. Portez l’eau à ébullition avec le sucre, le vinaigre et le zeste de citron. Laissez cuire ce sirop pendant 3 minutes. Versez le sirop bouillant sur les cerises, puis fermez le bocal hermétiquement avec le caoutchouc fourni. Laissez refroidir les cerises et gardez les au frais pendant au moins une semaine.

Attention, ceci n’est pas une recette de conserve. Les cerises se gardent quelques semaines à quelques mois dans le bocal fermé et au réfrigérateur, mais je ne les ai jamais conservées aussi longtemps.

Bon appétit!

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