Risotto aux asperges blanches

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Il y a quelques temps déjà, je vous avais présenté une recette de risotto aux asperges sauvages.

Mais  ce légume ne se retrouve pas fréquemment sur les étals de nos maraichers ni dans le rayons de la grande surface la plus proche.

Je vous propose donc un risotto aux asperges plus classique, un risotto aux asperges blanches.

Comme pour n’importe quel risotto il est important d’utiliser des ingrédients de très bonne qualité.

Choisissez donc un riz à risotto spécifique: arborio, carnaroli ou vialone nano, lequel d’entre eux  ne dépend que de votre goût personnel.

Par contre il est primordial d’utiliser un bouillon de bonne qualité. J’aime le risotto aux asperges fait avec le bouillon de cuisson des asperges. Mais rien ne vous empêche d’utiliser un bouillon de poule, naturellement fait maison. Pour ce plat aux asperges blanches j’ai choisi des asperges un peu fines. Elles sont un peu moins chères que les plus grosses, mais en plus elles se mangent plus facilement une fois coupées en tronçons.

Risotto aux asperges blanches

Risotto aux asperges blanches
Risotto aux asperges blanches

Ingrédients: 2 belles tasse de riz, 1/2 kg d’asperges blanches, 1 petit oignon, 1/2 verre de vin blanc, 1 litre de bouillon de votre choix, 60 g de beurre, 2 cuillers à potage de persil plat haché, sel et poivre.

Pelez les asperges au couteau économe et brisez les extrémités ligneuses. Cuisez les asperges ‘al dente’ pour l’occasion dans le bouillon de votre choix.

Enlevez les asperges de leur cuisson et coupez les en tronçons.

Emincez l’oignon et faites le revenir sans coloration dans une belle noix de beurre.

Rajoutez le riz et mélangez à feu feu doux jusqu’à ce que chaque grain de riz soit enrobé de matière grasse.

Rajoutez le vin au riz, montez la source de chaleur et laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète du vin.

Rajoutez alors une louche de bouillon bouillant au riz et continuez la cuisson en mélangeant continuellement jusqu’à l’absorption presque totale du liquide.

Rajoutez alors une nouvelle louche de bouillon bouillant sur le riz et continuez à mélanger la préparation.

Répétez l’opération pendant environ 18 minutes. A ce moment le riz est cuit.

Mélangez le persil et une noix de beurre frais au risotto, assaisonnez le si nécessaire avec du sel et du poivre et laissez-le reposer pendant 2 minutes sous un couvercle puis servez-le aussitôt.

Vous pouvez éventuellement rajouter de parmesan râpé au risotto si vous en éprouvez le besoin.

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