Recettes

Spaghetti aux crevettes grises

Spaghetti aux crevettes grises

Les crevettes grises ont baissées de prix depuis quelques semaines, et j’adore ce petit crustacé!

Alors après le toast aux crevettes et aux cèpes, voici une recette de spaghetti aux crevettes, tomates et plante huitre (mertensia maritima)

Spaghetti aux crevettes grises

Spaghetti aux crevettes grises
Spaghetti aux crevettes grises

Ingrédients: 400 g de spaghetti, les crevettes que vous avez épluchées, 2 tomates, quelques feuilles de plante huitre où de persil feuille

Pour la sauce:  500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus de citron, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Commençons par peler les crevettes.

Réservez les crevettes au froid, puis faites en sauter les têtes dans un petit fond d’huile. Mélangez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez les échalotes et le céleri, mélangez le tout pendant quelques minutes, puis rajoutez l’eau.

Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

Passez le jus de crevettes au chinois et faites le réduire de moitié.

Montez la sauce au beurre et laissez là tiédir et gardez la bien chaude.

Faites cuire les spaghetti al dente, je vous rappelle ici la recette de base.

Mondez les tomates et coupez-les en petits cubes. Ciselez les feuilles de plante huitre.

Egouttez les spaghetti et mélangez-les à la sauce, puis rajoutez les tomates, les crevettes et la plante huitre.

Bon appétit!

 

 

 

 

Toast crevettes grises et cèpes

Toast crevettes grises et cèpes

En ce début d’automne, je vous propose un toast crevettes grises et cèpes plein de saveurs et de senteurs exquises. Comme vous le savez déjà les crevettes grises sont pratiquement l’équivalent du caviar de la mer du Nord et des côtes de l’Atlantique.

Et pour ne rien en perdre, j’en utilise les têtes et les carcasses pour un bouillon concentré bien goutteux.

A vos casseroles!

Toast crevettes grises et cèpes

Toast crevettes grises et cèpes
Toast crevettes grises et cèpes

Ingrédients: 500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus de citron, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

200 g de cèpes fraiches, 1 cuiller à potage de persil haché, 1 baguette

Commençons par peler les crevettes.

Réservez les crevettes au froid, puis faites en sauter les têtes dans un petit fond d’huile. Mélangez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez les échalotes et le céleri, mélangez le tout pendant quelques minutes, puis rajoutez l’eau.

Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

Passez le jus de crevettes au chinois et faites le réduire de moitié.

Montez la sauce au beurre et laissez là tiédir.

Faites sauter les cèpes, éventuellement coupées en morceaux, dans du beurre pendant quelques minutes, assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Coupez la baguette en 4, puis chaque morceau dans le sens de la longueur.

Grillez le pain à votre goût.

Partagez les crevettes, les cèpes, le persil et le zeste de citron sur le pain.

Servez la sauce à part.

Bon appétit!

 

 

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Le dos de cabillaud associé au chorizo, girolles et plante huitre (mertensia maritima) est un de ces plats facile à cuisiner, qui quand même est assez sophistiqué pour épater vos convives.

Le seul ingrédient un peu difficile à trouver est la plante huitre où mertensia maritima. Un mot d’explication:

Mertensia maritima

La plante huitre est une plante assez particulière originaire des dunes de l’atlantique et de la Manche. Son attrait principal d’un point de vue culinaire est son goût prononcé d’huitre et la texture de ses feuilles qui se consomment de préférence crues.

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre
Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Ingrédients: 700 g de dos de cabillaud, 150 de chorizo, 200 g de girolles,  une dizaine de feuilles de plante huitre, un dl de vin blanc, 50 g de beurre, sel et poivre.

Brossez les girolles et coupez le chorizo en petits dés.

Faites sauter les dés de chorizos une poêle sèche et à feu moyen. Le chorizo sera croquant en rendant sa graisse.

Faites sauter les girolles dans la graisse du chorizo et réservez.

Faites cuire les dos de cabillaud, coté peau dans une noix de beurre pendant environ 10 minutes  puis terminer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires dans un four préchauffé à 180°.

Enlevez le cabillaud de la poêle et gardez le bien chaud. Déglacez la poêle au vin blanc et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Montez la sauce au beurre.

Déposez les morceaux de poisson sur des assiettes chaudes, partagez les girolles et le chorizo sur le poisson et décorez avec les feuilles de plante huitre.

Bon appétit!

Pour une fois, j’ai rédigé la recette avant de la cuisiner!

Et comme j’ai reçu une belle tête de cabillaud, j’en ai fait un jus avec une branche de céleri, 2 tomates et les épluchures des chanterelles.

Une fois passé au chinois et réduit de moitié ce bouillon monté au beurre c’est transformé en jus délicieux.

 

Plie aux cèpes et polenta

Plie aux cèpes et polenta

Déjà près d’un an depuis mon dernier billet!  L’année à été difficile avec la maladie et  enfin le décès de Livia, ma compagne et une merveilleuse complice de près de vingt ans

Et comme la vie continue, voici enfin une nouvelle recette qui respire déjà un parfum d’automne.

La recette est simple, bon appétit!

Filets de plie, cèpes et polenta

Filets de plie, cèpes et polenta
Filets de plie, cèpes et polenta

Ingrédients: 700 g de filets de plie (2 beaux filets par personne), 250 g de cèpes, 1 dl de vin blanc, 250 g de polenta, 2 échalotes, 2 cuillers à potage de persil haché,  100 g de beurre, sel et poivre.

Déposez les filets de plie côte à côte dans un plat à four. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, versez le vin blanc dans le plat et enfournez pendant une dizaine de min utes dans un four préchauffé à 200°

Hachez les échalotes et faites les suer dans une noix de beurre, dans une poêle avec une noix de beurre.

Brossez les cèpes et coupez les en morceaux. Faites les sauter à feu vif avec les échalotes. Réservez les cèpes.

Préparez la polenta comme indiqué sur l’emballage, puis mélangez-là à une belle noix de beurre.

Assaisonnez les cèpes avec le persil haché, du sel et du poivre.

Servez le poisson aves les cèpes et la polenta.

Il est bien entendu évident, que vous pouvez remplacer la plie par n’importe quel autre poisson

 

 

 

 

Gibier d’automne

Gibier d’automne

Cliquez sur l'image pour télécharger!
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L’automne est la saison du gibier.

J’ai donc rassemblé quelques recettes dans un petit fascicule au format PDF, à télécharger gratuitement en cliquant sur l’image. N’hésitez donc pas !

Les recettes ont été cuisinées avec du gibier de nos fôrets Ardennaises, sauf celles de gibier à plumes: Le faisan et le perdreau ont été achetés chez un fournisseur de confiance.

Le livret contient 5 recettes illustrées :

-Faisan à la choucroute

-Rôti de chevreuil, légumes racines

-Rôti de marcassin à la bière

-Perdreau au chou vert

-Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

En n’espérant pas trop choquer nos lecteurs végétariens, ni ceux hostiles à la chasse.

Et pour les autres:

Bonne lecture et bon appétit!

Maatjes, asperges, pommes de terre

Maatjes, asperges, pommes de terre

Maatjes, asperges, pommes de terre
Maatjes, asperges, pommes de terre

Les maatjes ne se cuisinent pas. Ces jeunes harengs bien gras se consomment tels quels. Mais on peut jouer avec les garnitures.

Parfois très simples, accompagnés d’oignons crus ou plus sophistiqué comme ces maatjes aux betteraves rouges et shii-take.

Voici donc un accompagnement de dernières asperges blanches de la saison, d’une salade de pommes de terre primeurs, d’un peu de roquette et d’un oeuf dur.

Pour la cuisson de asperges, je vous renvoie vers un post plus ancien.

Mais voici quand même une recette de salade de pommes de terre.

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre primeurs à chair ferme, le jus d’un citron, de la moutarde, de l’huile d’olive et de la ciboule.

Faites cuire les pommes de terre lavées à l’eau. Pelez les pommes de terre et coupez les en tranches. Mélangez les éléments pour la vinaigrette et mélangez la avec les tranches de pommes de terre encore chaudes. Faites tiédir la salade de pommes de terre et assemblez le plat.

Bon appétit !

Rognons de veau, radis jaunes

Rognons de veau, radis jaunes

Je viens de découvrir sur un étal bio un légume un peu mystérieux et pour moi encore inconnu: le radis jaune. Je croyais avoir affaire à un mini navet, mais non, c’est bien un vrai radis à la consistance ferme et mangé cru, au goût un rien épicé. Je l’ai cuisiné accompagné de  rognons de veau à la bière et de pommes de terre sautées au thym et à la sauge.

Rognons de veau, radis jaunes

Rognons de veau, radis jaunes
Rognons de veau, radis jaunes
Radis jaunes
Radis jaunes

Ingrédients: 2 rognons de veau, nettoyés par votre boucher, 1 botte de radis jaunes, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 1,5 dl de bière blonde, quelques feuilles de sauge, quelques branchettes de thym,Une dizaine de baies de genévrier,  75 g de beurre, une pincée de sucre,  du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

Lavez les pommes de terre et les radis.

Faites bouillir  les pommes de terre pendant une dizaine de minutes  à l’eau en démarrant la cuisson à l’eau froide. Laissez les refroidir, coupez les en quartiers, puis faites les sauter dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Mettez les radis dans un poêlon, rajoutez-y un fond d’eau, une belle noix de beurre, une pincée de sucre et faites les glacer pendant un petit quart d’heure à feu doux.

Faites sauter rapidement les rognons à feu vif dans une noix de beurre, une minute de chaque côté suffit, sortez les de la poêle et réservez les au chaud.

Déglacez la poêle à la bière, rajoutez-y une dizaine de baies de genévrier et faites réduire la sauce de moitié. Mettez les morceaux de rognon dans la sauce, sans oublier le jus de la viande. Montez la sauce avec une nouvelle noix de beurre et assaisonnez la sauce avec du vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût.

Bon appétit !

Un verre de vin

Un verre de vin

Un verre de vin malencontreusement renversé sur mon vieux Macbook de 2011 a accéléré sa fin définitive, R.I.P. Heureusement, son remplacement c’est fait en relative douceur grâce à un dernier backup, et un grand merci à Time machine!

Me voici donc l’heureux propriétaire d’un nouveau Macbook et vu son prix quand même un rien indécent, j’espère qu’il me rendra service au moins aussi longtemps que son prédécesseur.

Mais voilà, plus de recettes depuis quelques temps.

Pourtant ces  petit choux-fleurs printaniers aux crevettes grises et leur vinaigrette à base de jus de crevette me font de l’oeil depuis la parution de cette recette il y a quelques années, époque ou mon ordinateur défunt était encore  presque neuf et fringant!

Choux-fleurs aux crevettes grises

Choux-fleurs aux crevettes grises
Choux-fleurs aux crevettes grises

Ingrédients: 4 petits choux-fleurs primeur, 1/2 kg de crevettes grises non épluchées, 200 g de salicorne.

Pour la vinaigrette: les épluchures des crevettes,1 branche de céleri, 1 oignon, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 petit piment frais, Vinaigre de vin blanc suivant votre goût, huile d’olive, du sel et du poivre

Commençons par éplucher les crevettes. C’est un travail un peu fastidieux, mais un verre de vin près de la main fait des miracles.

Mettez les crevettes aux frigo, le temps de faire la vinaigrette.

Coupez l’oignon et le céleri en morceaux grossiers.

Nettoyez la salicorne, puis faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez la salicorne et rincez-la à l’eau froide.

Faites revenir les épluchures de crevettes dans un fond d’huile, puis rajoutez le concentré de tomates et les légumes. Continuez la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant. régulièrement.

Rajoutez le vin blanc à la préparation et portez à ébullition. Faites bouillir à feu vif pendant quelques minutes.

Rajoutez 1 litre d’eau et les condiments à la préparation et faites cuire ce bouillon de crevettes à feu doux pendant vingt minutes.

Filtrez le bouillon de crevettes au chinois.

Gardez en 1/4 de litre pour la vinaigrette. Congelez le reste du bouillon de crevettes, il pourra être utilisé comme base pour une sauce, une soupe de poisson ou même un risotto.

Faites réduire le quart de litre de bouillon de crevettes jusqu’à un tiers.

Rajoutez-y du vinaigre suivant votre goût et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez tiédir la sauce.

Faites bouillir les petits choux-fleurs pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée, puis égouttez-les. Faites attention ces petits choux-fleurs cuisent vite!

Mettez les choux-fleurs sur un plat et parsemez les de crevettes et de salicorne.

Mixez la vinaigrette avec de l’huile d’olive.et servez-la avec les choux-fleurs aux crevettes

Salade de poulpe au céleri

Salade de poulpe au céleri

Un des seuls produits de la mer qui a avantage à être congelé et dégelé avant sa préparation est le poulpe. La congélation du poulpe nous évite de devoir le battre comme plâtre pour l’attendrir avant la cuisson. Cette salade de poulpe au céleri est un plat commun dans toutes les régions du pourtour méditerranéen,  et  se compose essentiellement de poulpe cuit à l’eau, de céleri, d’huile d’olive et de jus de citron.

Bien sur, rien ne nous empêche d’y rajouter d’autres ingrédients, comme des noix, de la pomme ou tout autre condiment.

Mais voici ma recette de base pour la salade de poulpe au céleri.

Salade de poulpe au céleri

Salade de poulpe au céleri
Salade de poulpe au céleri

Ingrédients: 1 poulpe d’environ 1 kg, nettoyé par votre poissonnier, 1 pied de céleri, 1 petit piment, du gros sel marin, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Prélevez les tiges extérieures du céleri, lavez-les et coupez les en gros tronçons.

Faites bouillir une grande quantité d’eau, rajoutez-y un poignée de gros sel, le céleri et le petit piment.

Faites cuire le poulpe dans ce court-bouillon pendant une demi-heure et laissez le refroidir dans son eau de cuisson.

Emincez les tiges intérieures, les plus tendres, du céleri.

Coupez le poulpe refroidi en morceaux, mélangez le au céleri et assaisonnez la salade de poulpe avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Il ne nous reste qu’à nous armer de patience, la salade de poulpe au céleri sera nettement meilleures dans quelques heures et même le lendemain.

Bon appétit!

Cette version de la salade de poulpe au céleri remplace un billet ancien, la photo étant cette fois-ci nettement plus à mon gout!

 

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges

Betteraves rouges du potager
Betteraves rouges du potager

Pour essayer de forcer l’arrivée du printemps, je vous propose une soupe de betteraves rouges, délicieuse chaude accompagnée de crème aigre, mais qui sera tot aussi bonne consommée froide par une belle journée d’été.

Les premières betteraves ont fait leur apparition sur les marchés avec leurs belles feuilles vertes veinées de rouge qui attestent de leur fraicheur. Feuilles par ailleurs consommables à préparer comme des épinards ou feuilles de bettes.

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges
Soupe de betteraves rouges

Ingrédients: 1 botte de betteraves rouges, 1 oignon, 2 gousses d”ail, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de poule, 1 pincée de cumin en poudre, 1petit pote crème aigre, du sel et du poivre.

Lavez les betteraves, pelez-les et coupez les en cubes de plus ou moins la même dimension.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir sans coloration dans un fond d’huile.Rajoutez les cubes de betteraves et le bouquet garni,  puis versez le bouillon sur les légumes.

Faites cuire la soupe de betteraves pendant une petite demi-heure.

Vérifiez la cuisson puis mixez le potage. Passez éventuellement la soupe au chinois por plus de velouté.

Il ne reste plus qu’à assaisonnez la soupe de betteraves avec du cumin, du sel et du poivre à votre goût.

Servez le potage avec un belle cuiller à soupe de crème aigre.

Bon appétit!

Et pour ceux ou celles qui ne connaissent que les betteraves rouges cuites et emballées sous-vide, voici une image de betteraves du jardin

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