Recepten bedoeld als voorgerecht, soms zijn er meerdere categorieën per gerecht. Pasta wordt bijvoorbeeld in Italië meestal beschouwd als voorgerecht, bij ons als hoofdgerecht !

Terrine van vakenspoten

Sinds de publicatie van dit recept is onze voedingspatroon geëvolueerd.  De consumptie van vlees staat onder druk. Meer en meer consumenten kiezen voor vegetarische diëten en de meest radicalen  trachten ons zelfs een veganistische dieet op te leggen. Toch blijf ik vleesrecepten publiceren. Ik sta nog steeds achter het kopen en consumeren van kwaliteitsvlees, rekening houdend met de kwaliteit van het leven van dieren die bestemd zijn voor consumptie. En ik vind het ook belangrijk om verspilling te voorkomen. En als we dieren al voor onze consumptie doden, gebruiken wij er zoveel mogelijk van. Daarom publiceer ik…

Continue Reading

Koken van varkenspoten

Het koken vanvarkenspoten is niet moeilijk, het vergt enkel veel tijd. De poten koken minstens 4 uur, de tijd om de gelatine uit de beenderen op te lossen en het vlees en zwoerd zacht te laten worden. We pakken de varkenspoten in met gaas om de poten mooi recht en heel  te houden tijdens het koken. De  varkenspoten, op deze manier bereid, kunnen worden gegeten zoals ze zijn: koud met hun gelei, maar ook, uitgebeend, dienen  ze als basis voor een terrine, of een ander gerecht Er zijn ontelbare recepten gebaseerd op varkenspoten, maar de meeste…

Continue Reading

Blinis

Vandaag stel ik u een aperitiefhapje voor van blini's met kaviaar van zalm en  grijze garnalen. Deze kleine pannenkoeken worden  gemaakt van boekweitbloem,  gemengd met tarwebloem. Gebruik zuurdesem, als je er wat hebt, maar ook verse bakkersgist doet het prima. Niets verhindert dat je de garnering van de  blini's varieert volgens jouw smaak Blini's met kaviaar van zalm Ingrediënten: 125 g boekweitmeel, 125 g tarwebloem, 20 g bakkersgist, 2 eieren, 1/4 liter melk, een snufje suiker, een snuifje zout, 25 g boter. Los de gist op, met de suiker in een beetje lauwe melk. Zeef de twee…

Continue Reading

Potted shrimps

Potted shrimps is een klassiek Engels recept, en eigenlijk ook een vorm van bewaarmethode. Het volgend recept is blijkbaar een moderne versie van een oud recept waarbij de gebruikte kruiden hoofdzakelijk foelie  en nootmuskaat zouden zijn. Het is ook één van de weinige Brites recepten met grijze garnalen. Om een lang verhaal kort te houden verwijs ik graag naar dit recept en verhaal uit de Britse krant de Guardian. Ingrediënten: 1kg  ongepelde grijze garnalen,  150 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel Worcestershiresaus, 1theelepel ansjovispasta, enkele druppeltjes tabasco, 1 el gesnipperde bieslook, zout en…

Continue Reading

Flan met groenten en salsa verde

Een flan van groenten vergezeld van een goed gekruide salsa wordt graag als voorgerecht of aperitief opgediend. Ik heb twee versies klaargemaakt, één met spinazie en de tweede met rauwe ham, maar het principe is altijd hetzelfde: groenten voorgaren met stoom, het apparaat (mengsel) over de groenten verdelen en het garen ervan in de oven voltooien in een bain-marie. Gebruik geen tomaten, ze kunnen uw flan in een roerei toveren! Flan met groenten en salsa verde Hier is het recept van de flan met groenten en spinazie, links op de foto. Het is vrij lang, maar maak je geen…

Continue Reading

Risotto met wilde asperges

De omelet met wilde asperges van mijn vorige post maakt deel uit van een wat meer  uitvoerig werk met als onderwerp de keuken van  Zuid-Italië , en meer specifiek de 'kilometro zero' keuken of 'cucina povera', gemaakt met enkel lokale producten. Ik kom hier later op terug wanneer dit project is afgerond. Risotto met wilde asperges Ingrediënten: 250 g wilde asperges, 2 kopjes risottorijst (Arborio, carnaroli, of je favoriete risotto rijst type, 1 kleine gesnipperde ui, 50 g boter, 125 g vers geraspte pecorino, 1/2 liter groentebouillon, 2 eetlepels gehakte peterselie, zout en peper. Was de asperges, snij er de…

Continue Reading

Wilde asperges

Het is misschien wat nutteloos om een recept met wilde asperges te schrijven. Ze groeien namelijk enkel in streken rond de Middellandse zee van midden februari tot rond Pasen. De wilde asperges worden er geplukt langs de wegen en op braakliggende gronden. In de lente worden er wel een soort groene korenhaar aangeboden onder de naam van wilde asperge, maar eigenlijk zijn het geen asperges.Wij hadden het geluk om 'echte' wilde asperges te krijgen, vers geplukt uit Zuid-Italië.   Wilde asperges Wilde asperges worden rauw gegeten in een salade, enkel aangemaakt met wat olijfolie, citroensap, zout en…

Continue Reading

Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette

Dit recept van bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette is nogmaals een eenvoudig maar geraffineerd voorgerecht, zeker met   ingrediënten van  goede kwaliteit. Zelf gepelde garnalen en kleine primeur bloemkooltjes zijn hier op hun best! Het gebruik van olijfolie is een kwestie van persoonlijke smaak, je kan het vervangen door gewone plantaardige olie. Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette Kleine primeur bloemkolen gaan perfect samen met garnalen die je natuurlijk,  ongeschild hebt gekocht, omdat we de koppen  gebruiken als basis voor de vinaigrette. Het is duidelijk dat deze noordzeegarnalen kunnen vervangen worden vervangen door scampi of zelfs…

Continue Reading

Taboulé

In tegenstelling tot de bereidingswijze van couscous waarbij het graan gestoomd wordt, is taboulé de rauwe versie van hetzelfde graan. Het recept is eenvoudig en is eigenlijk een sla, lekker in de zomer als voorgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees of vis Taboulé     100 g couscous, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte munt, 2 tomaten, gepeld en ontpit, 1 gesnipperd busseltje lente-uitjes, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, 4 el olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper. Snij de paprika en de tomaten in kleine blokjes. Was de…

Continue Reading

Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus

Gegratineerde oesters zijn  lekker, zelfs voor veel mensen die eigenlijk geen oesters lusten! Puristen zullen hun wenkbrauwen fronsen bij het toevoegen van room bij de blanke boter en ze hebben gelijk. Het is een kleine tegemoetkoming voor diegenen onder ons die de techniek voor het maken van blanke boter niet echt onder de knie hebben. Voor de anderen en moedigen onder ons: laat de room voor wat het is Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus 20 oesters (het liefst creuses, ze zijn goedkoper dan platte!), 20 blaadjes spinazie, 1 gesnipperde sjalot, 1,5 dl witte wijn, 1…

Continue Reading
Close Menu