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Category: Soupes

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges

Pour essayer de forcer l’arrivée du printemps, je vous propose une soupe de betteraves rouges, délicieuse chaude accompagnée de crème aigre, mais qui sera tot aussi bonne consommée froide par une belle journée d’été.

Les premières betteraves ont fait leur apparition sur les marchés avec leurs belles feuilles vertes veinées de rouge qui attestent de leur fraicheur. Feuilles par ailleurs consommables à préparer comme des épinards ou feuilles de bettes.

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges
Soupe de betteraves rouges

Ingrédients: 1 botte de betteraves rouges, 1 oignon, 2 gousses d”ail, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de poule, 1 pincée de cumin en poudre, 1petit pote crème aigre, du sel et du poivre.

Lavez les betteraves, pelez-les et coupez les en cubes de plus ou moins la même dimension.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir sans coloration dans un fond d’huile.Rajoutez les cubes de betteraves et le bouquet garni,  puis versez le bouillon sur les légumes.

Faites cuire la soupe de betteraves pendant une petite demi-heure.

Vérifiez la cuisson puis mixez le potage. Passez éventuellement la soupe au chinois por plus de velouté.

Betteraves du jardin
Betteraves du jardin

Il ne reste plus qu’à assaisonnez la soupe de betteraves avec du cumin, du sel et du poivre à votre goût.

Servez le potage avec un belle cuiller à soupe de crème aigre.

Bon appétit!

Et pour ceux ou celles qui ne connaissent que les betteraves rouges cuites et emballées sous-vide, voici une image de betteraves du jardin

Velouté de céleri-rave, jambon séché

Velouté de céleri-rave, jambon séché

Article mis à jour le 27 février 2017

L’hiver n’en finit pas. Les étals des maraichers sont encore pleins de légumes d’hivers. Et les quelques primeurs sensées nous faire croire à l’arrivée prochaine du printemps ne me tentent pas encore. Voici donc un velouté de céleri-rave, jambon séché un rien sophistiqué destiné à me faire oublier la prochaine arrivée d’asperges, petits chou-fleurs, et autres pousses d’épinards.

Vous remarquerez que j’ai passé le velouté de céleri-rave au chinois. Cette étape n’est pas vraiment obligatoire, mais votre potage n’en sera que plus ‘velouté’

Velouté de céleri-rave, jambon séché

Velouté de céleri-rave, jambon séché
Velouté de céleri-rave, jambon séché

Ingrédients: une boule de céleri-rave, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1,5 litre de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 2 dl de crème liquide, 3 feuilles de laurier, une petite branche de thym, 1 petit bouquet de persil, 4 tranches de jambon cru, du sel et du poivre.

Epluchez le céleri-rave, lavez le bien et coupez le morceaux de tailles égales en préservant 2 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur pour la garniture.

Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Faites revenir les légumes dans le beurre, mais sans les laisser colorer, notre velouté doit rester bien blanc.

Rajoutez alors le bouillon de volaille, le laurier et le thym.

Laissez cuire le tout à petits bouillons pendant 45 minutes.

Mixez le potage et passez le au chinois. Rajoutez la crème liquide et assaisonnez le velouté de céleri avec du sel et du poivre.

Pendant la cuisson du potage, faites sécher les tranches de jambon cru dans un four à 70° pendant une vingtaine minutes et laissez les refroidir

Coupez le céleri-rave réservé en petits dés et faîtes les les cuire, biens dorés et croustillant,  à feu vif dans le restant de beurre.

Hachez le persil.

Servez le velouté de céleri-rave bien chaud et décorez avec des morceaux de jambon, les dés de céleri et du persil.

Bon appétit!

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Suite à certains problèmes techniques, ce blog n’a plus été mis à jour depuis quelques semaines. Nous sommes de retour avec un recette de tortellini in brodo, des tortellini au poulet et à la sauge servis dans un bouillon de poule.

Tortellini in brodo

Le bouillon de poule étant cuisiné à l’avance et conservé au congélateur, il a suffit de le décongeler.

Passons donc au tortellini au poulet et à la sauge, et commençons par la pâte.

Tortellini in brodo
Tortellini in brodo

Ingrédients: 2 oeufs, 200 g de farine, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel.

Mélangez les ingrédients, pétrissez ensuite pour obtenir une pâte lisse et élastique. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer 1/2 heure au frais.

Pendant ce temps préparez la farce

ingrédients: 2 blancs de poulet, 1 oeuf, 50 g de parmesan rapé, 2 cuillers à potage de sauge finement ciselée, de la noix de muscade, du sel et du poivre

Hachez le poulet et mélangez la viande avec les autres ingrédients. La farce doit être assez ferme, sinon rajoutez du parmesan pour l’assécher un peu .

Étalez la pâte finement, de préférence avec un laminoir à pâte. Coupez en des losanges ou des carrés de 3 cm.

Mettez un losange, une pointe vers vous, sur votre plan de travail.

Mettez un peu de farce (une petite cuiller à café) au centre de la pâte, puis repliez la vers le haut, vous obtiendrez un triangle.

Roulez la base du triangle vers la pointe (une fois!), placez un doigt au milieu puis collez les pointes  en les pressant l’une contre l’autre.

Répétez l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.

Faites cuire les tortellini dans du bouillon ou de l’eau salée pendant quelques minutes. Les tortellini sont cuits quand ils flottent à la surface du liquide de cuisson.

Servez les tortellini au poulet et à la sauge dans le bouillon de poule bien chaud. Servez les avec un supplément de parmesan rapé.

Bon appétit!

Petite soupe froide d’artichauts

Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d’artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d’artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l’huile d’olive et du citron de la toute dernière récolte, j’espère que cette petite soupe froide d’artichauts simple aux saveurs d’été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d’année.

Petite soupe froide d’artichauts

Petite soupe froide d'artichauts
Petite soupe froide d’artichauts

Ingrédients: 1 bocal de coeurs d’artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d’olive, sel, poivre d’Espelette.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites les revenir sans colorer dans un filet d’huile d’olive. Rajoutez 1 dl du liquide du bocal et 3/4 de litre de bouillon de poule dégraissé. Rajoutez les fonds d’artichauts. Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Mixez le potage et passez-le au chinois. Râpez finement le zeste du citron et rajoutez-le au potage. Laissez refroidir et gardez le potage d’artichauts au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Assaisonnez le potage froid avec du jus de citron, du sel et du poivre d’Espelette, Puis mixez le potage avec assez d’huile d’olive (environ 1,5 dl) et des glaçons afin d’obtenir un potage glaçé et onctueux.

Décorez avec quelques feuilles de menthe fraiches et servez immédiatement.

 

Velouté de salsifis aux palourdes

Velouté de salsifis aux palourdes

Ce billet de velouté de salsifis aux palourdes à été publié en novembre 2011 sur ce blog. Et pour cause de nombreuses mises à jour techniques de ce blog son adresse web a changé. Je le republie en espérant qu’il vous plaise toujours autant.

Je vous souhaite aussi beaucoup de plaisir à cuisiner sans stress pour vos repas de fin d’année!

 

Il commence à faire froid et les jours raccourcissent dangereusement vite. Voici donc venu le temps des potages et autres veloutés. Pour aujourd’hui j’ai choisi un velouté de salsifis. Le salsifis est un légume un peu passé de mode et peut-être même, pour beaucoup, un mauvais souvenir de gosse, un souvenir de tronçons de salsifis trop cuits, nageant dans une béchamel grisâtre, grumeleuse et sans gout.

Peut-être ce velouté aux palourdes pour vous faire changer d’avis.

Pour plus d’informations au sujet de ce légume, suivez ce lien vers le site: A la casserole!, mais prenez quand même le temps de lire ma recette avant!

Velouté de salsifis aux palourdes

Velouté de salsifis aux palourdes
Velouté de salsifis aux palourdes

Il nous faut: 1 kg de salsifis, 500 g de palourdes, 1 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraiche,2 feuilles de laurier, 2 cuillers à potage de persil plat finement ciselé, du poivre d’Espelette et du sel.

Commençons par le travail le plus rébarbatif de ce plat: peler les salsifis.

Pelez les salsifis au couteau économe, coupez les en tronçons et plongez les immédiatement dans de l’eau froide a laquelle vous aurez ajouté un filet de vinaigre blanc. Vérifiez les morceaux de salsifis et enlevez toutes les parties noires encore présente. Rincez les salsifis dans un second bol d’eau propre au vinaigre.

Et comme une image vaut mieux que beaucoup de paroles: n’oubliez pas le journal!, il vous évitera un grand nettoyage de votre plan de travail.

peler les salsifis.
peler les salsifis.

Passons à la recette:

Emincez l’oignon, et faites le revenir, sans le laisser brunir, dans une noix de beurre. Rajoutez les salsifis, le laurier et le bouillon de poule. Faites cuire doucement pendant au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson des salsifis, et s’ils sont tendres, mixez le potage.

Entre-temps vous aurez cuits les palourdes, bien lavées, à feu vif dans le vin blanc bouillant. Attention à la cuisson: trop longue et les palourdes deviennent caoutchouteuses. Laissez refroidir un peu les palourdes, puis sortez-les de leurs coquilles, mais en en gardant quelques belles pour la décoration de votre velouté. Passez le jus de cuisson au travers d’une passoire fine et rajoutez-le dans votre velouté de salsifis.

Passez le velouté au chinois et rajoutez la crème, Puis réchauffez le velouté au salsifis, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et le piment d’Espelette. Avant de servir, rajoutez les palourdes et parsemez le velouté de persil.

Bon appétit!

P.S. En écrivant ce billet j’ai reçu le mail de Stéphane au sujet du défi cuisine veloutés, soupes et potages de ce mois de novembre et je m’empresse donc de participer!

 

Velouté de chicons

Velouté de chicons

Le velouté de chicons est presque un classique à la maison. Il est préparé de diverses façons. nature, avec des croutons, des lardons et si l’occasion se présente avec des coquilles st-jacques.

Mais aujourd’hui j’ai préparé le velouté de chicons accompagné  de lardons de lardo di colonnata et de guanciale, ainsi que des croutons de pain au levain dorés dans la graisse rendue par le lardons.

Les lardons, croutons et la crème utilisée pour la préparation de ce velouté représentent pas mal de calories, mais pour une fois…

Velouté de chicons aux lardons

Velouté de chicons aux lardons
Velouté de chicons aux lardons

Ingrédients: 1 litre de bouillon de poule, 50 g de beurre, 750 g  de chicons, 2 belles pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 petites branches de thym, 3 clous de girofle, 2,5 dl de crème liquide, du sel et du poivre.

Et pour la garniture, 150 g de lardons, 150 de mie de pain, 2 cuillers à potage de persil haché.

Pelez les oignons et les pommes de terre, nettoyez les chicons. Coupez ces légumes en morceaux assez grossiers et faites les suer dans un belle noix de beurre.

Rajoutez le bouillon, le thym, les clous de girofle et les gousses d’ail hachées. Faites cuire le velouté de chicons pendant 40 minutes.

Coupez entre-temps vos lardons et faites les cuire, bien dorés, dans une poêle sans rajoutez de matières grasses. Égouttez les lardons et faites les sécher sur une feuille de papier cuisine.

Coupez le pain en croutons et faites les dorer dans la graisse rendue par les lardons. Egouttez les et faites les sécher comme les lardons.

Passez votre soupe au mixer, puis au chinois.

Rajoutez la crème  et servez le velouté de chicons presque bouillant avec les lardons, les croutons et le persil.

Bon appétit !

Soupe lentilles corail, jambon de Parme

Soupe lentilles corail, jambon de Parme

En ce début d’automne, je vous propose une soupe de lentilles corail dans un bouillon de bouts de jambon de Parme et accompagnée de pâtes. Cette soupe bien dense et pleine de goût est un exemple type d’une soupe-repas.

Les lentilles corail sont souvent associées avec des plats exotiques et végétariens, j’ose quand même y mettre du jambon. Il est tout aussi possible de faire un bouillon à base de croûtes de Parmesan, qui parfumerons le bouillon tout aussi bien que le jambon.

Nous allons commencer par cuire un bouillon à base de bouts de jambon de Parme, ces morceaux trop petits pour encore les trancher.

Soupe lentilles corail, jambon de Parme

Soupe lentilles corail, jambon de Parme
Soupe lentilles corail, jambon de Parme

Ingrédients: 200 g de bouts de jambon de Parme, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 côtes de céleri, 1 carotte, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym.

Pour la soupe: 400 g de lentilles corail, 250 g de pâtes courtes, 1 douzaine de petites feuilles de sauge, sel et poivre de Cayenne.

Pelez les oignons et coupez les en quartiers. Coupez la carotte en morceaux. Lavez les morceaux de jambon.

Mettez le tout dans une grande casserole et rajoutez 3 litres d’eau.

Portez le bouillon à ébullition, écumez-le et laissez le cuire 1.30 h à petit feu. Réservez les morceaux de jambon et passez le bouillon au chinois.

Rajoutez 400 g de lentilles corail au jambon et faites cuire votre soupe aux lentilles pendant environ 1/2 heure. Assaisonnez la soupe aux lentilles corail avec du sel et du poivre de Cayenne.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égouttez-les.

Coupez les morceaux de jambon en lanières et rajoutez les à la soupe en même temps que les pâtes et la sauge.

Servez cette soupe aux lentilles corail et jambon de Parme bien bouillante.

Bon appétit!

Soupe au potiron et tomates séchées

Soupe au potiron et tomates séchées

Ce doit être un hasard si la plupart des légumes dont je ne raffole pas ont la chair orange. Carottes (cuites !), potirons, patates douces…,  ces légumes aux goûts douceâtres et souvent fades ne font pas partie de mes ingrédients favoris. Alors j’essaye d’en relever le goût en y rajoutant tomates, moutarde, raifort, piments, et autres condiments. Voici donc une soupe au potiron et tomates séchées que tout le monde, du moins chez  nous, apprécie.

Soupe au potiron et tomates séchées

Soupe au potiron et tomates séchées
Soupe au potiron et tomates séchées

bouillon de poule, 2 cuillers à potage de concentré de tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni,(laurier, thym et origan),2 dl de crème liquide, le zeste d’un demi-citron, du jus de citron, du sel et du poivre.

Émincez l’oignon et l’ail. Coupez la chair de potiron en morceaux plus au moins égaux. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et gardez en 2 cuillers à potage à part pour la finition.

Faites revenir ail,oignon et potiron  dans une belle noix de beurre sans faire colorer. Rajoutez le bouillon, le bouquet garni et les tomates séchés.

Portez la soupe à ébullition et faites la cuire 30 minutes à feu moyen. Enlevez le bouquet garni et mixez le potage.

Pour obtenir une consistance plus veloutée  de votre soupe au potiron, passez la éventuellement  au chinois. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.

Pour la garniture: Battez la crème en chantilly pas trop ferme. Rajoutez les morceaux de tomates séchées que vous avez gardés et le zeste de citron.

Assaisonnez la crème avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Bon appétit !

Encore quelque chose qui n’a rien voir avec cette recette. J’ai enfin réussi à adapter mon module de commentaires  afin de pouvoir répondre aux vôtres. À vos plumes!

Soupe de pourpier sauvage

Soupe de pourpier sauvage

Pourpier sauvage
Pourpier sauvage

Souvent considéré comme mauvaise herbe, le pourpier sauvage se mange cru en salade, cuit ou en soupe. Je vous propose donc une soupe de pourpier sauvage et aux courgettes. Le pourpier procure un léger gout acidulé, et la courgette servira de liant à la soupe pour lui donner une consistance plus veloutée.

Les propriétés médicinales que certains lui attribuent ne font pas l’objet de ce billet, d’autres sources vous renseigneront à ce sujet, mais il est certain que le pourpier est bourré de vitamines diverses.

Soupe de pourpier sauvage

Soupe de pourpier sauvage
Soupe de pourpier sauvage

Ingrédients: 500 g de pourpier, 500 g de courgettes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 litre de bouillon de poule ou d’eau, 3 cuillers à potage d’huile d’olive, du parmesan fraichement rapé, du sel et du poivre.

Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez les finement.

Faites les revenir, mais sans coloration, dans l’huile pendant quelques minutes à feu moyen.

Lavez et coupez les courgettes en brunoise.

Lavez le pourpier, puis éliminez les tiges coriaces.

Gardez quelques feuilles de pourpier et dés de courgettes pour la finition du potage.

Rajoutez la brunoise de courgettes et le pourpier à l’oignon et continuez la cuisson dans l’huile pendant quelques minutes supplémentaires.

Rajoutez le bouillon et faites cuire la soupe pendant une vingtaine de minutes.

Entretemps, faites sauter rapidement le reste de courgettes et de pourpier dans un fond d’huile d’olive et assaisonnez les avec du sel et du poivre.

Mixez le potage et passez le éventuellement au chinois.

Rajoutez la garniture au potage et servez le avec du parmesan fraichement rapé.

Bon appétit !

Soupe aux praires et crevettes

Soupe aux praires et crevettes

Pour provoquer la venue d’un été enfin ensoleillé, voici une soupe aux praires et crevettes photographiée en plein soleil.

À défaut de praires, utilisez des palourdes qui sont des coquillages de la même famille. Et si en principe les coquillages ne se pêchent qu’en hiver, actuellement on les retrouve toute l’année sur les étals des poissonniers. Préparez les le plus rapidement possible et surtout conservez les bien au frais.

Et pour les crevettes,je vous renvoie vers un billet précédent: Soupe aux praires et crevettes: Grosses crevettes, tomates, ail, persil.

Cette soupe est parfaite comme plat de résistance, en entrée, n’utilisez que la moitié des ingrédients indiqués.

Soupe aux praires et crevettes

Soupe aux praires et crevettes
Soupe aux praires et crevettes

Ingrédients: 12 belles praires,8 crevettes, 1 litre de fumet de poisson, 1 carotte, 2 branches de céleri, 1 oignon, 3 tomates,100 g de pâtes pour soupe au choix, 2 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de persil feuille haché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Commencez par faire dégorger les coquillages dans de l’eau froide salée au sel de mer pendant une demi-heure, puis rincez-les à l’eau froide.

Emincez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.

Coupez les tomates en morceaux.

Faites revenir les légumes dans de l’huile d’olive, mais sans les laisser colorer, rajoutez le fumet de poisson et le piment émincé finement et laissez cuire pendant 1/2 heure à feu doux.

Ouvrez les praires dans le vin blanc bouillant. Filtrez le jus de cuisson et rajoutez le à la soupe

Faites cuire les pâtes suivant les instructions de l’emballage.

Rajoutez les crevettes à la soupe aux praires et continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Rajoutez les praires cuites et les pâtes à la soupe et servez immédiatement.

Bon appétit !

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