Velouté van broccoli

Een recept voor een velouté van broccoli kan misschien wat saai klinken  of doet denken aan babyvoeding. Misschien ga er anders over denken wanneer je deze velouté   pittiger maakt met volgend peterselie olie. Laat maar iets weten! Velouté van broccoli Ingrediënten: 1/2 kg broccoli, 1 ui,  2 teentjes look, 1 liter kippenbouillon, 1 kruidentuiltje, 1 dl room, 1 klontje boter, zout en peper. Snij de roosjes van de broccoli en snij de stelen in kleine stukjes. Stoof de ui aan in de boter en giet er de bouillon over. Breng aan de kook en laat…

Continue Reading

Ossenstaartsoep

De winter lijkt in het land te zijn aangekomen, samen met de zin in een stevige warme soep. Daarom dit recept voor een lekker ouderwetse ossenstaartsoep, een ossenstaart bouillon gebonden met een mengsel van bloem en boter, en op smaak gebracht met Madeirawijn... zelfs de goedkoopste van de supermarkt, zoals elke grootmoeder er nog één heeft staan in de keuken! Ossenstaartsoep  Daarvoor hebben wij nodig: 1 ossenstaart, in stukken gesneden, 1 kg rundschenkel of 2 liter rundbouillon, 2 dikke uien, 2 stengels prei, 2 pastinaken of 2 dikke wortelen,1groene selder,  3 kruidnagels, 3 teentjes look, 1…

Continue Reading

Gegratineerde uiensoep

Een hartige gegratineerde uiensoep, zo geschikt als winters avondeten, misschien na een nachtje uit om een kater te verwerken. Maak de uiensoep  op voorhand klaar, en werk het enkel enkel af met brood en kaas L et wel op garen van de uien, langzaam is hier wel de boodschap! Gegratineerde uiensoep     1 kg uien, 50 g boter, 1 el bloem,  1 liter kippenbouillon, 4 sneetjes brood, 150 g geraspte Comté, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper Snij de geschilde uien in ringetjes en bak ze goudbruin in boter op een zacht…

Continue Reading

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen. Ijskoude artisjokken velouté Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette. Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie. Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve…

Continue Reading

Velouté van schorseneren en vongole

Een lekker en wat ongewoon recept voor een velouté van schorseneren en vongole. Je kan uiteraard diepgevroren of schorseneren in blik gebruiken voor dit voorgerecht, maar weet toch dat verse, en zelf klaargemaakte schorseneren niets te maken hebben met de flauwe in bechamelsaus  badende groente van uw jeugd. Maar eerst wens ik jullie veel prettige kook en eetmomenten voor de komende eindejaar feesten, en het liefst zonder te veel stress! Velouté van schorseneren en vongole Ingrediënten: 1 kg schorseneren, 500 g vongole (tapijtschelpen), 1 l kippenbouillon, 1 ui, 1 dl witte wijn, 2 dl room, 2 blaadjes laurier, 2…

Continue Reading

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen? Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander…

Continue Reading

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzen worden veelal gebruikt in Oosterse en meestal ook vegetarische gerechten zoals Indische dhal. Deze rode linzen worden gepeld verkocht en garen ook sneller dan de groene varianten van deze peulvrucht. Maar vandaag maak ik een soep van rode linzen op een basis van bouillon getrokken van uiteinden van Paraham en opgediend met korte pasta, wat van deze rode linzensoep een volmaakte maaltijdsoep maakt, volgens de traditie van de Italiaanse cucina povera. Deze stukjes Paraham krijg je wel van jou favoriete beenhouwer voor een zacht prijsje. En indien je toch een voor een vegetarische variant zou kiezen, kan…

Continue Reading

Pompoensoep met gedroogde tomaten

Het kan geen toeval zijn dat de groenten die ik het minst graag eet oranje van kleur zijn. wortelen (gekookt!), zoete aardappel of pompoen. Een gerecht zoals pompoensoep is dikwijls wat flets van smaak en heeft wat bijkomende pep nodig zoals in deze pompoensoep met graanmosterd. Vandaag is het de beurt aan  een pompoensoep met gedroogde tomaten. Pompoensoep met gedroogde tomaten Ingrédiënten: 700 g pompoen, 150 g gedroogde tomaten, 1 l kippenbouillon, 2 el geconcentreerde tomatenpuree , 1 ui, 2 teentjes look, 1 kruidentuiltje (laurier, tijm et oregano), 2 dl room, de zeste van 1/2 citroen, citroensap, zout en peper. Snipper…

Continue Reading

Soep met venusschelpen en garnalen

Vandaag stel ik u een maaltijdsoep voor met venusschelpen en garnalen. Er zijn zoveel verschillende soorten garnalen op de markt, verse Noordzeegarnalen, zoetwatergarnalen, garnalen van de Atlantische oceaan  en de soorten gevist in de Middellandse zee. Om een goede keus te maken, zal je dus je geliefde visboer moeten vertrouwen. Wat ik zeker niet gebruik zijn de diepgevroren zoetwater- of tijgergarnalen uit het Verre Oosten, je weet wel het soort garnalen die in poelen worden gekweekt en regelmatig uit de handel worden genomen wegens een teveel aan antibiotica. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor grote Middellandse zee garnalen. De…

Continue Reading

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje. Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen. Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit. Ijskoude komkommersoep met dragon Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap. Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn. Breng de…

Continue Reading
Close Menu