gebladerd door
Categorie: Soepen

Ijskoude artisjokken velouté

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen.

Ijskoude artisjokken velouté

Ijskoude artisjokken velouté
Ijskoude artisjokken velouté

Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette.

Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie.

Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve en de kippenbouillon bij. Voeg er de artisjokkenharten bij. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 30 minuten. Mix de soep. Haal de soep door een fijne zeef. Rasp de zeste van de citroen en roer het door de soep. Laat de artisjokkensoep afkoelen en bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Breng de soep op smaak met wat citroensap, zout en peper van Espelette.

Mix de soep met ijsblokjes en giet er geleidelijk olijfolie door tot een zachte velouté.

Smakelijk !

Velouté van schorseneren en vongole

Velouté van schorseneren en vongole

Een lekker en wat ongewoon recept voor een velouté van schorseneren en vongole. Je kan uiteraard diepgevroren of schorseneren in blik gebruiken voor dit voorgerecht, maar weet toch dat verse, en zelf klaargemaakte schorseneren niets te maken hebben met de flauwe in bechamelsaus  badende groente van uw jeugd.

Maar eerst wens ik jullie veel prettige kook en eetmomenten voor de komende eindejaar feesten, en het liefst zonder te veel stress!

Velouté van schorseneren en vongole

Velouté van schorseneren en vongole
Velouté van schorseneren en vongole

Ingrediënten: 1 kg schorseneren, 500 g vongole (tapijtschelpen), 1 l kippenbouillon, 1 ui, 1 dl witte wijn, 2 dl room, 2 blaadjes laurier, 2 el gehakte peterselie, peper en zout.

Laten wij beginnen met een minder aangenaam werkje, het kuisen van de schorseneren. Schil de schorseneren met een dunschiller, het liefst op krantenpapier, snij ze in stukken van ongeveer 4 cm en dompel ze onmiddellijk in water met azijn. Ververs het water met azijn en verwijder de overblijvende zwarte deeltjes van de schorseneren.

Schillen en kuisen van schorseneren
Schillen en kuisen van schorseneren

En nu het recept !

Deze velouté kan gerust op voorhand klaargemaakt worden.

Snipper de ui en laat het glazig garen in een klontje boter. Voeg er se schorseneren, de bouillon en de laurier bij. Laat de soep zachtjes koken tot de schorseneren goedhaar zijn in ongeveer 40 minuten en mix de soep.

Ondertussen heb je de goed, in zout water, gespoelde vongole geopend in de kokende wijn. Laat de vongole wat afkoelen en verwijder ze uit hun schelpen. Bewaar er enkele voorde versiering. Zeef het kookvocht en voeg het bij de schorseneren.

Haal de soep door een fijne zeef, giet er de room bij en breng de bekomen velouté op smaak met zout en peper.

Verwarm de velouté van schorseneren en dien het op met de vongole en de gehakte peterselie.

Veel kookplezier en smakelijk !

En geef toe dat vongole mooier klinkt dan tapijtschelpen !

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen?

Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander spek van goede kwaliteit gebruiken, maar toch liever geen voorgepakte kartonnen spekjes.

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Velouté van witloof met spekjes en korstjes
Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Ingrediënten: 1 liter kippenbouillon, 50 g boter, 750 g witloof, 2 aardappelen, 2 uien, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 3 kruidnagels, 2,5 dl room, zout en peper.

Voorde garnituur: 150 g spekjes, 150 g ontkorst brood, 2 el gesnipperde peterselie.

Schil de aardappelen en de uien. Kuis het witloof.

Snij de groenten in niet te kleine stukken en laat ze zweten in een klont boter.

Giet er de bouillon bij en voeg er de gesnipperde look, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 40 minuten. Mix en zeef de soep. Voeg er de room bij en breng de velouté op smaak met zout en peper.

Ondertussen heb je het spek en het brood in blokjes gesneden.

Bak eerst de spekjes in een droge pan goudbruin. Verwijder de spekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op een vel keukenpapier. Bak de broodkorstjes in het spekvet. Laat de korstjes ook goed uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de velouté van witloof en dien het op met de spekjes, korstjes en peterselie.

Smakelijk!

 

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzen worden veelal gebruikt in Oosterse en meestal ook vegetarische gerechten zoals Indische dhal. Deze rode linzen worden gepeld verkocht en garen ook sneller dan de groene varianten van deze peulvrucht. Maar vandaag maak ik een soep van rode linzen op een basis van bouillon getrokken van uiteinden van Paraham en opgediend met korte pasta, wat van deze rode linzensoep een volmaakte maaltijdsoep maakt, volgens de traditie van de Italiaanse cucina povera.

Deze stukjes Paraham krijg je wel van jou favoriete beenhouwer voor een zacht prijsje.

En indien je toch een voor een vegetarische variant zou kiezen, kan de Parmaham worden vervangen door korsten van parmezaan zoals in deze pasta e patate, een andere Italiaanse maaltijdsoep.

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzensoep, Parmaham
Rode linzensoep, Parmaham

Ingrediënten: 200 g de uiteinden van Paraham, 2 uien, 3 teentjes look, 3 kelderstengels, 1 wortel, 3 blaadjes laurier, 2 takjes tijm

Voor de soep: 400 g rode linzen, 250 g korte pasta, 1 dozijn blaadjes salie, zout en cayennepeper

Schil de uien en snij ze in grove stukken. Pel de wortel en snij ze  eveneens in grove stukken. Snij ook de selder in stukken. Spoel de stukken Parmaham en leg ze samen met de overige ingrediënten in een soepketel.

Voeg er 3 liter water bij en breng aan de kook. Schuim de bouillon af en laat de bouillon zachtjes pruttelen gedurende 1.30h. Verwijder de stukken ham en hou ze  opzij voor de afwerking.

Zeef  de bouillon, voeg er de linzen bij en laat de soep zachtjes koken gedurende een 1/2 uur. Breng de linzensoep op smaak met de blaadjes salie, zout en cayennepeper.

Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af.

Snij de Parmaham in stukjes. Vermeng de soep met de pasta en het vlees en dien ze kokend heet op, vergezeld met een glas sterke en donkere zuiderse  wijn.

Smakelijk!

 

 

Pompoensoep met gedroogde tomaten

Pompoensoep met gedroogde tomaten

Het kan geen toeval zijn dat de groenten die ik het minst graag eet oranje van kleur zijn. wortelen (gekookt!), zoete aardappel of pompoen. Een gerecht zoals pompoensoep is dikwijls wat flets van smaak en heeft wat bijkomende pep nodig zoals in deze pompoensoep met graanmosterd. Vandaag is het de beurt aan  een pompoensoep met gedroogde tomaten.

Pompoensoep met gedroogde tomaten

Pompoensoep met gedroogde tomaten
Pompoensoep met gedroogde tomaten

Ingrédiënten: 700 g pompoen, 150 g gedroogde tomaten, 1 l kippenbouillon, 2 el geconcentreerde tomatenpuree , 1 ui, 2 teentjes look, 1 kruidentuiltje (laurier, tijm et oregano), 2 dl room, de zeste van 1/2 citroen, citroensap, zout en peper.

Snipper de ui en de look niet te fijn renlaat ze wat aanstoven in een klontje boter. Voeg er de in gelijke stukken gesneden pompoen bij, samen met 100 g gedroogde tomaten. Roer er de tomatenpuree door en giet de bouillon op de groenten.

Laat de soep 40 minuten zachtjes koken, verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Zeef eventueel de soep voor eenzichter structuur.

Breng de pompoensoep op smaak met citroenzeste, , zout en peper.

Klop de room niet te stijf op en vermeng het met in stukjes gesneden gedroogde tomaat inbreng het verder op smaak met wat citroensap, zout en peper.

Dien de pompoensoep heet op met de tomatenroom.

Smakelijk !

En nu iets dat niets te maken heeft met het recept.

Er wordt zoveel buzz gemaakt in verband met gezonde voeding, superfood, vegetarisch en veganistisch eten, dat het een beetje op een godsdienst begint te lijken.

Maar vergeten wij daarbij  niet het plezier en het genot van lekker koken, eten en drinken? Mochten de mirakel ingrediënten echt bestaan, zouden wij het nu wel weten!

Soep met venusschelpen en garnalen

Soep met venusschelpen en garnalen

Vandaag stel ik u een maaltijdsoep voor met venusschelpen en garnalen. Er zijn zoveel verschillende soorten garnalen op de markt, verse Noordzeegarnalen, zoetwatergarnalen, garnalen van de Atlantische oceaan  en de soorten gevist in de Middellandse zee. Om een goede keus te maken, zal je dus je geliefde visboer moeten vertrouwen.

Wat ik zeker niet gebruik zijn de diepgevroren zoetwater- of tijgergarnalen uit het Verre Oosten, je weet wel het soort garnalen die in poelen worden gekweekt en regelmatig uit de handel worden genomen wegens een teveel aan antibiotica.

Voor dit gerecht heb ik gekozen voor grote Middellandse zee garnalen. De venusschelpen mogen gerust vervangen worden door tapijtschelpen of met een mooiere naam, vongole in het Italiaans.

Soep met venusschelpen en garnalen

Soep met venusschelpen en garnalen
Soep met venusschelpen en garnalen

Ingrediënten: 12 grote venusschelpen, 8 grote garnalen, 1 liter visfumet, 100 g wortelen, 100 g witte selder, 1 ui, 3 tomaten, 100 g korte pasta voor soep naar keuze,  2 teentjes look, 1 rood chilipepertje, 1 glas witte wijn, 1 el gesnipperde bladpeterselie, olijfolie, zout en peper.

Leg de schelpen 1/2 uur in koud en zout  water (ongeveer 18 g/liter), en spoel ze daarna met koud water om de eventuele overgebleven zandkorreltjes uit de schelpen te verwijderen.

Snipper de ui, look, wortel en selder fijn.

Snij de tomaten in stukjes.

Stoof de harde groenten aan in olijfolie zonder ze te laten kleuren,roer er de tomatenblokjes en het gesnipperd pepertje bij en laat ze nog enkele minuten meestoven.

Voeg de visfumet bij de groenten en laat de soep 1/2, zachtjes en onder een deksel, koken.

Breng de wijn aarde kook en gaar er, onder een deksel en op een hoog vuur, de schelpen in gedurende enkele minuten. Zeef het kookvocht en voeg het bij de soep.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg de garnalen bij de soep en laat ze nog enkele minuten verder koken.

Voeg op het laatst de venusschelpen, de afgegoten pasta en de peterselie bij de soep en dien ze op met brood en een lekker glas koele witte wijn.

Smakelijk!

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje.

Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen.

Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit.

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon
Ijskoude komkommersoep met dragon

Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn.

Breng de bouillon aan de kook, voeg er de komkommer en de look bij.

Laat de soep 5 minuten koken en mix het fijn. Laat de soep zo vlug mogelijk afkoelen, het liefst in een ijsbad.

Snipper de dragon fijn en voeg het bij de afgekoelde komkommersoep.

Klop de olijfolie stevig door de soep tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met zout en peper.

Druppel nog wat olijfolie op de soep en dien het op met een glas witte wijn en wat brood.

Smakelijk!

Soep van wilde postelein

Soep van wilde postelein

wilde postelein
wilde postelein

Dikwijls aanzien als onkruid wordt wilde postelein rauw of gekookt gegeten. Daarom ook volgend recept van een soep van wilde postelein en courgette. Wilde postelein geeft een licht zurige smaak aan de soep, terwijl de courgette gebruikt wordt als bindmiddel voor een fluweelzachte structuur, zoals bij een velouté. En vindt je geen wilde postelein in de tuin, gebruik dan gewoon de gekweekte van de winkel.

Blijkbaar bezit postelein veel medicinale eigenschappen, waarover ik niet kan uitweiden, maar zeker is dat postelein volzit met allerlei vitaminen en mineralen.

Soep van wilde postelein

Soep van wilde postelein
Soep van wilde postelein

Ingrediënten: 500 g wilde postelein, 500 courgettes, 1 ui, 2 teentjes look, 1 liter kippenbouillon of water, 3 el olijfolie, versgeraspte parmezaan, zout en peper.

Pel de ui en de look en snipper ze fijn.

Laat de ui en look zachtjes stoven in de olijfolie gedurende enkele minuten.

Was ondertussen de postelein en de courgettes. Verwijderde harde stelen van de postelein en snijden courgettes in blokjes.

Bewaar een deel van de postelein en courgette blokjes voor de afwerking.

Voeg de courgetteblokjes en de postelein bij de ui en laat de groenten nog eventjes meestoven. (bij het gebruik van gekweekte postelein, is het voldoende om het pas bij de soep bij te voegen voor de laatste 2 minuten )Voeg er de bouillon of het water bij en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen de overgebleven blokjes courgette en de postelein in een weinig olie en breng ze op smaak met zout en peper.

Mix de soep en haal het eventueel door een fijne zeef.

Voeg de garnituur bij de soep en dien ze op met parmezaan

Smakelijk !

 

Consommé van tomaten

Consommé van tomaten

Vandaag stel ik U een verrassend maar eenvoudig te bereiden recept van een consommé van tomaten. Het resultaat is een doorschijnend, goudkleurig vocht, met een intense tomatensmaak. Deze consommé kan zowel gekoeld opgediend worden als aperitiefhapje of voorgerecht of kan zelfs als basis dienen voor een saus op basis van ei en/of boter: een variante op Béarnaise, blanke boter of Hollandse saus.

Consommé van tomaten

Consommé van tomaten
Consommé van tomaten

Ingrediënten: 1,2 kg de tomaten, 3 eiwitten, 1 teentje look 2 blaadjes laurier, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 klein rood pepertje, zout.

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken. Vermeng de stukken tomaat, zonder de eiwitten,  met de overige ingrediënten. Mix het tomatenmengsel tot een puree en laat het op een zacht vuur gedurende 20 minuten rustig pruttelen.

Klop, van het vuur af, de eiwitten bij het tomatenmengsel en breng het geheel al roerend weer aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken.

Laat het tomatenmengsel, onder een deksel, rusten gedurende 1/2 uur.

Zeef het geheel door een fijne zeef bekleed met een natte neteldoek.

Laat het bekomen tomatenconsommé goed afkoelen in de koelkast voor gebruik.

Dien deze tomatenconsommé op met ijsblokjes, tomatenblokjes en gescheurde  basilicumblaadjes en voor de liefhebbers met een scheut(je) wodka.

Smakelijk !

Thaise garnalensoep

Thaise garnalensoep

Deze Thaise garnalensoep is één van mijn favoriete ‘feel good’ recept. Het bereiden is eenvoudig, toch zeker indien men over alle ingrediënten kan beschikken, te vinden in Aziatische winkels en zelfs in de gewone  supermarkten.

De gefermenteerde garnalenpasta of ‘kapi’ kan je vervangen door de hoeveelheid vissaus of nam pla aan te passen.

En zoals gewoonlijk bestaan er meerdere varianten voor dit gerecht, met of zonder kippenbouillon, met of zonder kokosmelk…, pas dus het recept aan volgens smaak, maar hetgeen zeker niet mag ontbreken: limoensap en koriander. De hoeveelheid chilipeper is natuurlijk ook aan te passen volgens smaak.

Thaise garnalensoep

Thaise garnalensoep
Thaise garnalensoep

Ingrediënten: 1 l kippenbouillon, 12 grote garnalen, 1 dozijn shiitake, 1 tomaat, 2 stengels citroengras, 2 cm galant wortel of gember, 3 blaadjes  limoen kafir, 2 limoenen, 1 pepertje, 2 teentjes look, 2 dl kokosmelk, 1 koffielepel rode curry pasta, 1 koffielepel garnalenpasta, vissaus naar smaak, 1 busseltje koriander.

Klop het citroengras plat en snijd het ingoten stukken, gemakkelijk uitje soep de verwijderen.

Snipper de look en het pepertje fijn. Snijd de galanga in schijfjes. Snijd de shiitake in kwartjes en de tomaat in blokjes.

Pel de garnalen en snijd de rug open om het darmkanaal te verwijderen.

Breng de bouillon aan de kook en voeg alle ingrediënten bij, buiten de kokosmelk, limoensap, koriander en garnalen. Laat de soep 10 minuten koken, voeg er de garnalen en de kokosmelk bij en laat verder koken gedurende 5 minuten.

Laat de garnalen niet te lang koken, anders worden ze taai.

Breng de garnalensoep op smaak met limoensap, korianderblaadjes en eventueel wat meer vissaus.

Smakelijk!

Page 1 of 9
1 2 3 9