Rognons de veau, radis jaunes

Je viens de découvrir sur un étal bio un légume un peu mystérieux et pour moi encore inconnu: le radis jaune. Je croyais avoir affaire à un mini navet, mais non, c'est bien un vrai radis à la consistance ferme et mangé cru, au goût un rien épicé. Je l'ai cuisiné accompagné de  rognons de veau à la bière et de pommes de terre sautées au thym et à la sauge. Rognons de veau, radis jaunes Ingrédients: 2 rognons de veau, nettoyés par votre boucher, 1 botte de radis jaunes, 1 kg de pommes de terre à…

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Salade de poulpe au céleri

Un des seuls produits de la mer qui a avantage à être congelé et dégelé avant sa préparation est le poulpe. La congélation du poulpe nous évite de devoir le battre comme plâtre pour l'attendrir avant la cuisson. Cette salade de poulpe au céleri est un plat commun dans toutes les régions du pourtour méditerranéen,  et  se compose essentiellement de poulpe cuit à l'eau, de céleri, d'huile d'olive et de jus de citron. Bien sur, rien ne nous empêche d'y rajouter d'autres ingrédients, comme des noix, de la pomme ou tout autre condiment. Mais voici ma…

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Soupe de betteraves rouges

Pour essayer de forcer l'arrivée du printemps, je vous propose une soupe de betteraves rouges, délicieuse chaude accompagnée de crème aigre, mais qui sera tot aussi bonne consommée froide par une belle journée d'été. Les premières betteraves ont fait leur apparition sur les marchés avec leurs belles feuilles vertes veinées de rouge qui attestent de leur fraicheur. Feuilles par ailleurs consommables à préparer comme des épinards ou feuilles de bettes. Soupe de betteraves rouges Ingrédients: 1 botte de betteraves rouges, 1 oignon, 2 gousses d"ail, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de poule, 1 pincée…

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Souris d’agneau aux légumes printaniers

En faisant mes courses aujourd'hui j'ai trouvé de belles souris d'agneaux de Pauillac. Accompagnées de légumes printaniers et d'un jus riche et puissant au vin blanc, ce plat ne peut être que délicieux, même qu'il faudra attendre le diner pour en être tout à fait convaincu. Souris d'agneau aux légumes printaniers Ingrédients:4 souris d'agneau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 à 3 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 grand verre de vin blanc, de la farine, 50 g de beurre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Légumes: 1 botte d'asperges blanches, 1 botte…

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Tarte aux asperges

Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j'ose l'espérer! Tarte aux asperges Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d'oeuf, de l'eau froide, une pincée de sel. Pour la garniture: 1 botte d'asperges blanches cuites, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre. Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes. Mélangez le tout du bout des…

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Cabillaud aux asperges

Le cabillaud au four est encore un plat qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère. C'est aussi un plat simple: une belle darne de cabillaud, un morceau de beurre, une tranche de citron. Accompagné d'asperges et de pommes de terre vapeur ce plat fait depuis toujours partie de mes recettes favorites. Il suffit d'un peu d'attention à la cuisson du poisson pour le réussir. Cabillaud aux asperges Ingrédients: 4 darnes de cabillaud de 250 g /pièce, 2 bottes d'asperges, 2 citrons non traités de préférence, de la chapelure, du beurre, du sel et du poivre. Commencez…

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Magrets de canard aux artichauts

Un petit avant-gout de printemps avec ce magret de canard aux artichauts et pommes de terre grenailles. Depuis quelques semaines les petits artichauts violets ont fait leur apparition au marché, de même que les premières pommes de terre grenailles primeurs. Une bonne raison donc pour se débarrasser d'un certain blues hivernal! J'aurais pu remplacer le magret de canard par une autre viande, du veau ou du boeuf auraient parfaitement faits l'affaire, mais les magrets étaient trop tentants. Pour la cuisson des artichauts je vous renvoie vers une recette précédente de salade aux artichauts. Magrets de canard…

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Velouté de céleri-rave, jambon séché

Article mis à jour le 27 février 2017 L'hiver n'en finit pas. Les étals des maraichers sont encore pleins de légumes d'hivers. Et les quelques primeurs sensées nous faire croire à l'arrivée prochaine du printemps ne me tentent pas encore. Voici donc un velouté de céleri-rave, jambon séché un rien sophistiqué destiné à me faire oublier la prochaine arrivée d'asperges, petits chou-fleurs, et autres pousses d'épinards. Vous remarquerez que j'ai passé le velouté de céleri-rave au chinois. Cette étape n'est pas vraiment obligatoire, mais votre potage n'en sera que plus 'velouté' Velouté de céleri-rave, jambon séché…

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Gateau au chocolat, fruits rouges

Ce blog vient de fêter ses dix ans d'existence. Temps donc pour un gateau au chocolat, un rien décadent, bourré de chocolat et de fruits rouges, encore hors saison, mais pour une fois..., Et même les analphabètes de la patisserie, tels que moi, peuvent réussir ce gâteau. Gateau au chocolat, fruits rouges Ingredients: 120 g de chocolat noir, 75 g de beurre (à température ambiante), 50 g de sucre, 4 oeufs, 1 c à s de cacao, 50 g de farine fermentante,125 g de framboises, 500 g de fraises, 1 dl de crème liquide, de la gelée de groseilles…

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Potée de chicons et pommes de terre

J'aime les potées aux légumes, que l'on cuisine dans une seule casserole et qui se mangent dans un bol. La potée de chicons et pommes de terre, aux lardons se transforme en plat végétarien en remplaçant le bouillon de poule par un bouillon de légumes, et les lardons par du fromage. Potée de chicons et pommes de terre Ingrédients: 750 g de chicons (endives), 750 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, , 150 g de lardons de bonne qualité, 1/2 litre de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, 1 branchette de…

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