Clafoutis aux cerises

  Le  clafoutis aux cerises était un grand classique de nos goûters d'enfants. Et si j'en publie une recette aujourd'hui, ce n'est pas par nostalgie, mais simplement parce que c'est un bon dessert, facile à cuisiner. La recette est simple,  se compose  principalement de pâte à crêpes et de cerises. D'autres fruits à noyau, comme les abricots, les cerises ou les prunes, peuvent également être utilisés, mais la recette classique demande des cerises non dénoyautées! Clafoutis aux cerises Clafoutis aux cerises Ingrédients: 500 g de cerises, 3 œufs, 50 g de beurre, 1/4 litre de lait, 75…

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Pintade aux radis

La pintade, accompagnée d’une sauce crémeuse à base de fanes de radis et de roquette, est un plat dans lequel le goût un peu sauvage de la pintade se sublime en un plat festif. Ingrédients: 1 pintade, 2 bottes de radis, 1 bouquet de roquette, 1 échalote émincée, 1 dl de crème, 1 dl de vin blanc, 50 g de beurre, sel et poivre Nettoyez les radis et conservez les fanes. Assaisonnez la pintade avec du sel et du poivre. Placez la pintade dans un plat allant au four avec l'échalote émincée  et les radis.  Faites cuire…

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Velouté d’asperges à la roquette

La période de Pâques marque traditionnellement le début de la saison des asperges blanches de pleine terre. la saison des asperges est relativement courte, puisque les dernières tiges de ce légume délicat seront coupées vers la fin juin. Velouté d'asperges à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 petit bouquet de roquette, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre, 1 dl de crème liquide, sel et poivre. Pelez les asperges et faites un bouillon à partir de épluchures et des morceaux de tiges éliminés. Coupez les asperges en…

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Pommes de terre farcies à la morue

Quand je prépare de la morue, j'en ai toujours trop. De là cette recette de pommes de terre farcies à la morue, que je trouve assez élégante comme manière d'accommoder les restes! Pommes de terre farcies à la morue Ingrédients: 4 pommes de terre, 400 g de baccalà montecato ou de brandade,  1 dl huile d’olive, 50 g de cerfeuil haché, 1 gousse d’ail haché, le jus d’un citron, 2 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre. Faites une vinaigrette avec l’huile, le cerfeuil, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre.…

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Morue aux légumes printaniers

La morue c'est comme la choucroute ou la soupe aux pois cassés, j'en prépare une fois par an. Et aujourd'hui c'est le tour de la morue.  Et comme ce weekend de février est particulièrement printanier, je vous propose un plat de morue aux légumes printaniers. J'avais déjà préparé les classique à la morue comme la brandade, la morue à la Vénitienne, et la morue à la Portugaise. Il est temps de passer à autre chose avec cette Morue aux légumes printaniers Ingrédients: 2 filets de morue dessalées, comme dans cette recette Vénitienne, 1kg de fèves des marais…

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Ragu à la Bolognaise

Le spaghetti à la bolognaise est un plat très populaire. La sauce faite à base de viande hachée et de tomates est surtout très prisée par les enfants et est, facteur non négligeable, bon marché et facile à réaliser. Peu de gens se rendent compte que cette sauce est la version bâtarde d'une recette classique de la cuisine de la région de Bologne. Voici donc une version authentique du "ragù alla Bolognese" . Mais comme toujours, il en existe certainement autant de versions différentes que de familles dans cette région du nord de l'Italie. Cette sauce…

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Poulet aux écrevisses

Le poulet aux écrevisses est encore une de ces recettes un peu mythiques, qui date de l'époque ou ces petits crustacés étaient abondant dans nos ruisseaux. La pollution et l'introduction d'espèces exotiques ont pratiquement décimé les espèces européennes. Ils nous reste les écrevisses australiennes ... Poulet aux écrevisses Ingrédients: 1 beau poulet fermier, 24 écrevisses, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 branches de céleri blanc, 1 petit panais, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, du thym et du laurier, 50 g de beurre,…

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Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Une recette simple d'un velouté de céleri et coquilles St Jacques pour se faire plaisir avec comme simple difficulté, le choix et la cuisson de vos coquilles St Jacques. Préférez des coquilles St Jacques vivantes encore dans leur coquilles aux variantes décortiquées ou pire congelées! Vos crustacées seront caoutchouteux et sans goût. Velouté de céleri et coquilles St Jacques Ingrédients: 1 pied de céleri blanc, 1 pomme de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 coquilles St Jaques (ou plus si vous êtes gourmand!), 1 litre de bouillon de poule, 1,5 dl de crème liquide, 50…

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Crêpes (presque) suzette

Je ne suis pas vraiment dessert, pourtant si vous avez l'intention de me séduire, n'hésitez pas. Les crêpes (presque suzette) de cette recette me procurent un 'boost' d'énergie assez incroyable. Je pourrais vider le plat tout seul! Crêpes (presque) suzette Pâte à crêpes: 250 g de farine,3  oeufs, 1 cuiller à potage de sucre fin, 1/2 litre de lait, 2 cuillers à potage de beurre fondu, une pincée de sel. Et si vous insistez pour la totale, 1 cuiller à potage de Grand-Marnier ne vous fera pas grand mal! Tamisez la farine. Rajoutez le sucre et…

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La choucroute

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime beaucoup la choucroute. J'aime surtout en choisir les ingrédients, surtout les viandes et la cuisiner. Et pourtant je ne  la cuisine pas souvent, une ou deux fois par ans au maximum. Je n'y pense que par temps froid, ensoleillé et sec. Et aujourd'hui c'est la journée idéale...Il me semble! La choucroute 750 de choucroute crue, la version cuite et en conserve ne me plait pas trop, 2 oignon, 1 gousse d'ail, du thym, du laurier et une douzaine de baies de genévrier, De la graisse d'oie, 1 bouteille…

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