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Category: Recettes

Maatjes, asperges, pommes de terre

Maatjes, asperges, pommes de terre

Maatjes, asperges, pommes de terre
Maatjes, asperges, pommes de terre

Les maatjes ne se cuisinent pas. Ces jeunes harengs bien gras se consomment tels quels. Mais on peut jouer avec les garnitures.

Parfois très simples, accompagnés d’oignons crus ou plus sophistiqué comme ces maatjes aux betteraves rouges et shii-take.

Voici donc un accompagnement de dernières asperges blanches de la saison, d’une salade de pommes de terre primeurs, d’un peu de roquette et d’un oeuf dur.

Pour la cuisson de asperges, je vous renvoie vers un post plus ancien.

Mais voici quand même une recette de salade de pommes de terre.

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre primeurs à chair ferme, le jus d’un citron, de la moutarde, de l’huile d’olive et de la ciboule.

Faites cuire les pommes de terre lavées à l’eau. Pelez les pommes de terre et coupez les en tranches. Mélangez les éléments pour la vinaigrette et mélangez la avec les tranches de pommes de terre encore chaudes. Faites tiédir la salade de pommes de terre et assemblez le plat.

Bon appétit !

Rognons de veau, radis jaunes

Rognons de veau, radis jaunes

Je viens de découvrir sur un étal bio un légume un peu mystérieux et pour moi encore inconnu: le radis jaune. Je croyais avoir affaire à un mini navet, mais non, c’est bien un vrai radis à la consistance ferme et mangé cru, au goût un rien épicé. Je l’ai cuisiné accompagné de  rognons de veau à la bière et de pommes de terre sautées au thym et à la sauge.

Rognons de veau, radis jaunes

Rognons de veau, radis jaunes
Rognons de veau, radis jaunes
Radis jaunes
Radis jaunes

Ingrédients: 2 rognons de veau, nettoyés par votre boucher, 1 botte de radis jaunes, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 1,5 dl de bière blonde, quelques feuilles de sauge, quelques branchettes de thym,Une dizaine de baies de genévrier,  75 g de beurre, une pincée de sucre,  du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

Lavez les pommes de terre et les radis.

Faites bouillir  les pommes de terre pendant une dizaine de minutes  à l’eau en démarrant la cuisson à l’eau froide. Laissez les refroidir, coupez les en quartiers, puis faites les sauter dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Mettez les radis dans un poêlon, rajoutez-y un fond d’eau, une belle noix de beurre, une pincée de sucre et faites les glacer pendant un petit quart d’heure à feu doux.

Faites sauter rapidement les rognons à feu vif dans une noix de beurre, une minute de chaque côté suffit, sortez les de la poêle et réservez les au chaud.

Déglacez la poêle à la bière, rajoutez-y une dizaine de baies de genévrier et faites réduire la sauce de moitié. Mettez les morceaux de rognon dans la sauce, sans oublier le jus de la viande. Montez la sauce avec une nouvelle noix de beurre et assaisonnez la sauce avec du vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût.

Bon appétit !

Salade de poulpe au céleri

Salade de poulpe au céleri

Un des seuls produits de la mer qui a avantage à être congelé et dégelé avant sa préparation est le poulpe. La congélation du poulpe nous évite de devoir le battre comme plâtre pour l’attendrir avant la cuisson. Cette salade de poulpe au céleri est un plat commun dans toutes les régions du pourtour méditerranéen,  et  se compose essentiellement de poulpe cuit à l’eau, de céleri, d’huile d’olive et de jus de citron.

Bien sur, rien ne nous empêche d’y rajouter d’autres ingrédients, comme des noix, de la pomme ou tout autre condiment.

Mais voici ma recette de base pour la salade de poulpe au céleri.

Salade de poulpe au céleri

Salade de poulpe au céleri
Salade de poulpe au céleri

Ingrédients: 1 poulpe d’environ 1 kg, nettoyé par votre poissonnier, 1 pied de céleri, 1 petit piment, du gros sel marin, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Prélevez les tiges extérieures du céleri, lavez-les et coupez les en gros tronçons.

Faites bouillir une grande quantité d’eau, rajoutez-y un poignée de gros sel, le céleri et le petit piment.

Faites cuire le poulpe dans ce court-bouillon pendant une demi-heure et laissez le refroidir dans son eau de cuisson.

Emincez les tiges intérieures, les plus tendres, du céleri.

Coupez le poulpe refroidi en morceaux, mélangez le au céleri et assaisonnez la salade de poulpe avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Il ne nous reste qu’à nous armer de patience, la salade de poulpe au céleri sera nettement meilleures dans quelques heures et même le lendemain.

Bon appétit!

Cette version de la salade de poulpe au céleri remplace un billet ancien, la photo étant cette fois-ci nettement plus à mon gout!

 

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges

Pour essayer de forcer l’arrivée du printemps, je vous propose une soupe de betteraves rouges, délicieuse chaude accompagnée de crème aigre, mais qui sera tot aussi bonne consommée froide par une belle journée d’été.

Les premières betteraves ont fait leur apparition sur les marchés avec leurs belles feuilles vertes veinées de rouge qui attestent de leur fraicheur. Feuilles par ailleurs consommables à préparer comme des épinards ou feuilles de bettes.

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges
Soupe de betteraves rouges

Ingrédients: 1 botte de betteraves rouges, 1 oignon, 2 gousses d”ail, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de poule, 1 pincée de cumin en poudre, 1petit pote crème aigre, du sel et du poivre.

Lavez les betteraves, pelez-les et coupez les en cubes de plus ou moins la même dimension.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir sans coloration dans un fond d’huile.Rajoutez les cubes de betteraves et le bouquet garni,  puis versez le bouillon sur les légumes.

Faites cuire la soupe de betteraves pendant une petite demi-heure.

Vérifiez la cuisson puis mixez le potage. Passez éventuellement la soupe au chinois por plus de velouté.

Betteraves du jardin
Betteraves du jardin

Il ne reste plus qu’à assaisonnez la soupe de betteraves avec du cumin, du sel et du poivre à votre goût.

Servez le potage avec un belle cuiller à soupe de crème aigre.

Bon appétit!

Et pour ceux ou celles qui ne connaissent que les betteraves rouges cuites et emballées sous-vide, voici une image de betteraves du jardin

Souris d’agneau aux légumes printaniers

Souris d’agneau aux légumes printaniers

En faisant mes courses aujourd’hui j’ai trouvé de belles souris d’agneaux de Pauillac. Accompagnées de légumes printaniers et d’un jus riche et puissant au vin blanc, ce plat ne peut être que délicieux, même qu’il faudra attendre le diner pour en être tout à fait convaincu.

Souris d’agneau aux légumes printaniers

Souris d'agneau aux légumes printaniers
Souris d’agneau aux légumes printaniers

Ingrédients:4 souris d’agneau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 à 3 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 grand verre de vin blanc, de la farine, 50 g de beurre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Légumes: 1 botte d’asperges blanches, 1 botte d’asperges vertes, 1 kg de fèves des marais, 4 petits chou-fleurs primeurs,1 kg de pommes de terre primeurs.

Assaisonnez les souris d’agneau avec du sel et du poivre. Saupoudrez les de farine et faites les dorer à feu vif et de tout les côtés dans un mélange de beurre et d’huile.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir, sans colorer, dans une noix de beurre et dans une cocotte en fonte. Rajoutez les souris d’agneau, versez le vin blanc sur la viande et portez le, à feu vif à ébullition pour  faire évaporer l’alcool du vin. Rajoutez le thym et le laurier.

Enfournez la cocotte avec son couvercle dans un four préchauffé à 160° pendant 1.30 h. La viande devrait alors être bien cuite et se détacher facilement de l’os.

Sinon continuez la cuisson de la viande en en vérifiant régulièrement la cuisson.

Débarrassez la viande en la gardant bien au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois et faites le réduire d’un tiers. Assaisonnez le jus obtenu avec du sel et du poivre et éventuellement d’un rien de miel.

Montez la sauce avec une noix de beurre.

Les légumes: écossez les fèves et faites les blanchir, faites cuire les asperges, faites blanchir les choux-fleurs 4 minutes dans de l’eau salée et égouttez-les. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à cuire à la vapeur ou dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les.

Mélangez les légumes chauds à une belle noix de beurre frais et servez les avec la viande accompagnée de son jus.

Bon appétit!

Tarte aux asperges

Tarte aux asperges

Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j’ose l’espérer!

Tarte aux asperges

Tarte aux asperges
Tarte aux asperges

Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d’oeuf, de l’eau froide, une pincée de sel.

Pour la garniture: 1 botte d’asperges blanches cuites, 3 jaunes d’oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre.

Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes.

Mélangez le tout du bout des doigts, jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.

Rajoutez le jaune d’oeuf et environ 4 cuillers à potage d’eau froide.

Pétrissez rapidement la pâte en une boule.

Laissez reposer la pâte, emballée de film plastique, pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte au parmesan dans un moule à tarte, beurré et fariné.

Faites enfin cuire le fond de tarte ‘à blanc’ dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez les asperges en petits tronçons en gardant les pointes pour la garniture.

Mélangez les jaunes d’oeufs à la crème, rajoutez les tronçons d’asperges au mélange et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Versez le mélange dans le fondre tarte refroidi et enfournez la tarte aux asperges dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu ou d’une aiguille.

Décorez la tarte avec les pointes d’asperges réservées et servez la chaude ou tiède.

Bon appétit!

Cabillaud aux asperges

Cabillaud aux asperges

Le cabillaud au four est encore un plat qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère. C’est aussi un plat simple: une belle darne de cabillaud, un morceau de beurre, une tranche de citron.

Accompagné d’asperges et de pommes de terre vapeur ce plat fait depuis toujours partie de mes recettes favorites.

Il suffit d’un peu d’attention à la cuisson du poisson pour le réussir.

Cabillaud aux asperges

Cabillaud aux asperges
Cabillaud aux asperges

Ingrédients: 4 darnes de cabillaud de 250 g /pièce, 2 bottes d’asperges, 2 citrons non traités de préférence, de la chapelure, du beurre, du sel et du poivre.

Commencez par peler et cuire les asperges et gardez les au chaud dans leur eau de cuisson.

Déposez les morceaux de cabillaud, côte à côte, dans un plat à four. Assaisonnez le cabillaud avec du sel et du poivre.

Déposez une tranche de citron sur chaque darne et saupoudrez le tout d’une couche de chapelure.

Il ne reste plus qu’à déposez une belle noix de beurre sur le cabillaud et à l’enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Pour vérifier la cuisson du poisson: une pointe de couteau près de l’arrête centrale doit pouvoir pénétrer la chair sans rencontrer de résistance, mais pas plus. Le poisson risquerait de dessécher.

Il ne vous reste plus qu’à égoutter les asperges et les pommes de terre et de servir le poisson et ses légumes avec du beurre fondu.

Bon appétit

Un renouveau du site foodstyling.be

Un renouveau du site foodstyling.be

J’ai souvent pensé à intégrer les pages de mon site Joomla à WordPress.

Une belle arrête, le poisson est mangé, l'assiette est vide
Une belle arrête, le poisson est mangé, l’assiette est vide

J’ai enfin osé. Et ça marche.

Ca n’a pas été facile, mais pour le moment les moteurs de recherches suivent les changements d’urls.

Il  n’y a que Facebook qui ne suit pas.

Donc je vous demande gentiment de me permettre de récupérer mes “j’aime ” sur Facebook. Venez  voir le site renouvelé  et aimez et partagez mes billets de recettes.

Et surtout, n’oubliez pas de me signaler les inévitables erreurs restantes.

Pour l’instant, plus aucun ‘j’aime’, mon assiette est vide, le poisson est mangé.

Merci d’avance !

P.S. Et je reviens très vite avec de nouvelles recettes.

 

Magrets de canard aux artichauts

Magrets de canard aux artichauts

Un petit avant-gout de printemps avec ce magret de canard aux artichauts et pommes de terre grenailles.

Depuis quelques semaines les petits artichauts violets ont fait leur apparition au marché, de même que les premières pommes de terre grenailles primeurs. Une bonne raison donc pour se débarrasser d’un certain blues hivernal!

J’aurais pu remplacer le magret de canard par une autre viande, du veau ou du boeuf auraient parfaitement faits l’affaire, mais les magrets étaient trop tentants.

Pour la cuisson des artichauts je vous renvoie vers une recette précédente de salade aux artichauts.

Magrets de canard aux artichauts

Magret de canard aux artichauts
Magret de canard aux artichauts

Ingrédients: 3 magrets de canard, 1 petit bouquet de 5 artichauts violets, 1 kg de pommes de terre grenailles, 0,5 dl de jus de cuisson des artichauts, 1 dl de vin blanc, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Entamez le graisse des magrets de canard en croisillons.

Faites cuire les magrets, coté peau pendant 10 minutes à feu moyen. Retournez les et continuez la cuisson, coté chair pour 5 minutes supplémentaires.

Sortez les magrets de la poêle, mettez les dans un plat à four, le coté graisse au dessus. Enfournez les magrets dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Sortez les magrets du four et gardez les au chaud.

Faites cuire les pommes de terre dans la graisse de canard pendant une vingtaine de minutes, enlevez les de la poêle et gardez les au chaud avec les magrets.

Versez le vin blanc et la cuisson des artichauts dans la poêle et faites réduire ce jus de 2 tiers. Rajoutez du vinaigre balsamique à votre gout et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Réchauffez les artichauts dans la sauce, coupez les magrets en fines tranches et accompagnez le tout de pommes de terre.

Encore quelques grains de fleur de sel sur les pommes de terre et  bon appétit!

Velouté de céleri-rave, jambon séché

Velouté de céleri-rave, jambon séché

Article mis à jour le 27 février 2017

L’hiver n’en finit pas. Les étals des maraichers sont encore pleins de légumes d’hivers. Et les quelques primeurs sensées nous faire croire à l’arrivée prochaine du printemps ne me tentent pas encore. Voici donc un velouté de céleri-rave, jambon séché un rien sophistiqué destiné à me faire oublier la prochaine arrivée d’asperges, petits chou-fleurs, et autres pousses d’épinards.

Vous remarquerez que j’ai passé le velouté de céleri-rave au chinois. Cette étape n’est pas vraiment obligatoire, mais votre potage n’en sera que plus ‘velouté’

Velouté de céleri-rave, jambon séché

Velouté de céleri-rave, jambon séché
Velouté de céleri-rave, jambon séché

Ingrédients: une boule de céleri-rave, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1,5 litre de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 2 dl de crème liquide, 3 feuilles de laurier, une petite branche de thym, 1 petit bouquet de persil, 4 tranches de jambon cru, du sel et du poivre.

Epluchez le céleri-rave, lavez le bien et coupez le morceaux de tailles égales en préservant 2 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur pour la garniture.

Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Faites revenir les légumes dans le beurre, mais sans les laisser colorer, notre velouté doit rester bien blanc.

Rajoutez alors le bouillon de volaille, le laurier et le thym.

Laissez cuire le tout à petits bouillons pendant 45 minutes.

Mixez le potage et passez le au chinois. Rajoutez la crème liquide et assaisonnez le velouté de céleri avec du sel et du poivre.

Pendant la cuisson du potage, faites sécher les tranches de jambon cru dans un four à 70° pendant une vingtaine minutes et laissez les refroidir

Coupez le céleri-rave réservé en petits dés et faîtes les les cuire, biens dorés et croustillant,  à feu vif dans le restant de beurre.

Hachez le persil.

Servez le velouté de céleri-rave bien chaud et décorez avec des morceaux de jambon, les dés de céleri et du persil.

Bon appétit!

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