Magrets de canard séchés

Voici une recette simple à réaliser, mais qui demande un peu de patience avant de pouvoir en apprécier le résultat! Les magrets de canard se mangent tels quels à l'apéritif, coupés en fines tranches et feront merveilles dans vos salades et même vos potages. Et comme j'aime en  confire les cuisses, je préfère commencer la recette avec deux canards, et utiliser les carcasses pour en faire un bouillon bien parfumé. Magrets de canard séchés Pour réaliser cette recette il vous faut au minimum les deux magrets d'un canard bien gras. Vous utiliserez les cuisses et la carcasse…

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La pizza maison inratable

Une recette pour lendemain de fête, la pizza maison inratable, destinée à ceux qui aiment les pizza à pâte fine et qui n'aiment pas trop les pizza livrées ou achetées dans un fast food et aux ingrédients, pour le moins, indéterminés. La plupart des gens se plaignent de la qualité de leur pizza faites maison. La raison de ces plaintes est que presque toujours que leurs fonds de pizza sont trop épaisses et pas assez croustillantes. La tendance est de faire porter ce ratage a son four qui ne chaufferais pas autant que les fours à pizza…

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Cuisson de pieds de porcs

Je re-publie un article ancien: La cuisson de pieds de porcs, pour une simple raison, l'adresse web de l'article à changé depuis une mise à jour technique du blog. Bonne lecture ! Les pieds de porcs, préparés de cette façon, peuvent se manger tels quels: froids avec leur gelée, mais aussi, désossés, servir de base pour une terrine. Il y a d'innombrables recettes à base de pieds de porcs, mais la plupart de ces recettes commencent par la cuisson de pieds de porcs dans un bouillon aromatisé. Commençons par le nettoyage des pieds de porcs: Il faut…

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Gelée de coings

Je n'aime pas trop les confitures avec comme seules exceptions la confiture de myrtilles et la gelée de coings. Et voila, qu'en ce début d'octobre les coings ont fait leur apparition sur les étals de mon maraicher préféré. Après quelques jours dans la cuisine pour profiter de leur odeur, il était temps de préparer cette fameuse gelée de coings à la  couleur dorée et aux parfums d'automne. Préparer une gelée est assez simple, à condition d'avoir un thermomètre de cuisine à disposition. Gelée de coings Ingrédients (pour 6pots d'environ 350 g): 3 kg de coings, 1,5 kg de sucre.…

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Conserve de tomates cerise

  La saison des tomates est pratiquement terminée Préférez préparer vos conserves de tomates en pleine saison de tomates cultivées en plein air, elles sont bien meilleures et en plus nettement moins chères! Si vous en trouvez encore vous pouvez les mettre en conserve pour l'hiver prochain, sinon il vous faudra attendre l'été prochain. La recette des tomates cerise est plus simple que celle de la salsa di pomodoro d'un billet précédent, puisqu'il suffit de mettre des tomates cerises entières en bocaux accompagnées d'un peu de sel et éventuellement d'une feuille de basilic pour les amateurs. J'utilise de…

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Salsa di pomodoro – sauce tomate

En pleine saison, quand les tomates sont bien mures, les familles du sud de l'Italie consacrent quelques journées à la confection de salsa di pomodoro pour toute l'année, et pour toute la famille. La recette de la salsa di pomodoro est simple, il n'y en pas! La salsa est un produit de base qu'on accommode en accord avec les plats à cuisiner. Les tomates sont triées, bien lavées et cuites, selon la tradition, au feu de bois. Certains y rajoutent un peu de céleri d'oignon, origan ou basilic, mais toujours en petites quantités. Une fois bien lavées, les…

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Tagliatelle maison et truffes d’été

La truffe d'été ou truffe de la St-Jean est une variété de truffes dont nous avons fait la connaissance, il y a déjà quelques années, en Italie. Cette variété de truffes, meilleure marché, à la peau noire et rugueuse et à la chair presque blanche se mange crue et dégage un parfum  très différent des truffes d'hiver, ou des truffes blanches D'Alba. N'hésitez pourtant pas d'en acheter si vous les trouvez,et utilisez les pour des préparations simples tels que ce plat de tagliatelles, ou même cette tartelette au jus de veau. Tagliatelle maison et truffes d'été Ingrédients: 400 g de…

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Navets à l’huile d’olive

Et pourquoi pas un condiment? Comme beaucoup de légumes, tels que les artichauts, champignons, cornichons et autres carottes, les navets se prêtent volontiers à la confection d'un condiment au vinaigre et à l'huile d'olive. Ces navets à l'huile d'olive se servent en accompagnement de viandes froides, de charcuteries et pourquoi pas de certains fromages. La recette est simple, mêmes si vous devrez prendre votre mal en patience avant de pouvoir les déguster. Navets à l'huile d'olive Ingrédients: 2 bottes de navets jaunes, 3 dl de vinaigre de vin blanc, une douzaine de grains de poivre, 1 bouquet…

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Pain au levain

Il y a déjà pas mal de temps et après avoir lu le livre  'The Man Who Ate Everything' de Jeffrey Steingarten, j'avais essayé de faire un levain naturel. Et tout comme l'auteur précité les débuts ont été catastrophiques: le premier levain a pourri, les suivants étaient trop acides et surtout le pain cuit à base de ce levain était pratiquement immangeable. Mais la tentation de faire un bon pain au levain naturel  était trop forte et après quelques recherches sur le net je m'y suis remis. Et voici le résultat! Le levain J'ai commencé par acheter…

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Boulettes à la sauce tomate

La sauce tomate est une de ces recettes de base qui se décline en milliers de variantes, Je vous en propose ma version, qu'évidemment je considère être la meilleure, accompagnée de boulettes de haché. En été je la prépare à base de tomates fraîches épépinées. En hiver j'utilise de la passata d'une bonne marque, ou mieux encore de la salsa préparée l'été dernier avec des tomates  du potager. Voici donc la recette de ma sauce tomate préférée. Sauce tomate Ingrédients: 2 kg de tomates fraîches ou 1 litre de passata nature, 2 gousses d'ail, 1 gros…

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