Rode bessen en meringue taart

Deze zomerse rode bessen en meringue taart, waarbij het zure van de rode bessen gecompenseerd wordt door een zachte en zoete meringue. Het enige wat wel wat aandacht vereist is het deeg voor de taartbodem. Kneed het niet te lang, anders wordt het taai! Laten we beginnen met het zanddeeg. Ingrediënten: 250 g bloem, 125 koude boter, 2 eierdooiers, 4 eetlepels koud water, 1 snufje zout. Zeef de bloem en het zout in een grote kom. Snij de boter in kleine stukjes en vermeng  het snel, met de toppen van de vingers, met de bloem tot een…

Continue Reading

Waterzooi van kip

Waterzooi van kip is een klassieker van de Belgische keuken. Het gerecht bestaat uit kip gepocheerd in bouillon, waarbij bouillon verwerkt wordt tot een saus door het te mengen met een combinatie van room en eidooiers. Ik kan niet er niet genoeg op aandringen op de kwaliteit van de gekozen kip voor dit recept,  en alle anderen recepten uiteraard Je vindt  kippen met een kwaliteitslabel in je gebruikelijke supermarkten en hypermarkten. Deze kippen zijn wat duurder maar je zal   geen spijt krijgen  van jou keuze. Ik stel ook een time-lapse voor van 20 seconde  van deze…

Continue Reading

Velouté van broccoli

Een recept voor een velouté van broccoli kan misschien wat saai klinken  of doet denken aan babyvoeding. Misschien ga er anders over denken wanneer je deze velouté   pittiger maakt met volgend peterselie olie. Laat maar iets weten! Velouté van broccoli Ingrediënten: 1/2 kg broccoli, 1 ui,  2 teentjes look, 1 liter kippenbouillon, 1 kruidentuiltje, 1 dl room, 1 klontje boter, zout en peper. Snij de roosjes van de broccoli en snij de stelen in kleine stukjes. Stoof de ui aan in de boter en giet er de bouillon over. Breng aan de kook en laat…

Continue Reading

Terrine van vakenspoten

Sinds de publicatie van dit recept is onze voedingspatroon geëvolueerd.  De consumptie van vlees staat onder druk. Meer en meer consumenten kiezen voor vegetarische diëten en de meest radicalen  trachten ons zelfs een veganistische dieet op te leggen. Toch blijf ik vleesrecepten publiceren. Ik sta nog steeds achter het kopen en consumeren van kwaliteitsvlees, rekening houdend met de kwaliteit van het leven van dieren die bestemd zijn voor consumptie. En ik vind het ook belangrijk om verspilling te voorkomen. En als we dieren al voor onze consumptie doden, gebruiken wij er zoveel mogelijk van. Daarom publiceer ik…

Continue Reading

Koken van varkenspoten

Het koken vanvarkenspoten is niet moeilijk, het vergt enkel veel tijd. De poten koken minstens 4 uur, de tijd om de gelatine uit de beenderen op te lossen en het vlees en zwoerd zacht te laten worden. We pakken de varkenspoten in met gaas om de poten mooi recht en heel  te houden tijdens het koken. De  varkenspoten, op deze manier bereid, kunnen worden gegeten zoals ze zijn: koud met hun gelei, maar ook, uitgebeend, dienen  ze als basis voor een terrine, of een ander gerecht Er zijn ontelbare recepten gebaseerd op varkenspoten, maar de meeste…

Continue Reading

Blinis

Vandaag stel ik u een aperitiefhapje voor van blini's met kaviaar van zalm en  grijze garnalen. Deze kleine pannenkoeken worden  gemaakt van boekweitbloem,  gemengd met tarwebloem. Gebruik zuurdesem, als je er wat hebt, maar ook verse bakkersgist doet het prima. Niets verhindert dat je de garnering van de  blini's varieert volgens jouw smaak Blini's met kaviaar van zalm Ingrediënten: 125 g boekweitmeel, 125 g tarwebloem, 20 g bakkersgist, 2 eieren, 1/4 liter melk, een snufje suiker, een snuifje zout, 25 g boter. Los de gist op, met de suiker in een beetje lauwe melk. Zeef de twee…

Continue Reading

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is de Franse tegenhanger voor onze Belgisch  stoofvlees. Wij gebruiken bier en mosterd om de saus op te peppen en geven het gerecht soms ook een zoete 'touch' met peperkoek of appel en peren siroop. In Frankrijk wordt er meestal rode wijn gebruikt waardoor de saus, eenmaal mooi ingekookt, een diepe bijna aardse smaakpalet verkrijgt. Probeer het eens! Ingrediënten 1,2 kg rund stoofvlees in stukken van 200g, 1 ossenstaart, 100 g spekjes, 12 zilveruitjes, 1 ui, 3 wortelen,1 fles stevige rode wijn, 2 dl rundsbouillon,1 kruidentuiltje, 1 gesnipperd teentje look, 1 el bloem, zout…

Continue Reading

Potted shrimps

Potted shrimps is een klassiek Engels recept, en eigenlijk ook een vorm van bewaarmethode. Het volgend recept is blijkbaar een moderne versie van een oud recept waarbij de gebruikte kruiden hoofdzakelijk foelie  en nootmuskaat zouden zijn. Het is ook één van de weinige Brites recepten met grijze garnalen. Om een lang verhaal kort te houden verwijs ik graag naar dit recept en verhaal uit de Britse krant de Guardian. Ingrediënten: 1kg  ongepelde grijze garnalen,  150 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel Worcestershiresaus, 1theelepel ansjovispasta, enkele druppeltjes tabasco, 1 el gesnipperde bieslook, zout en…

Continue Reading

Flan met groenten en salsa verde

Een flan van groenten vergezeld van een goed gekruide salsa wordt graag als voorgerecht of aperitief opgediend. Ik heb twee versies klaargemaakt, één met spinazie en de tweede met rauwe ham, maar het principe is altijd hetzelfde: groenten voorgaren met stoom, het apparaat (mengsel) over de groenten verdelen en het garen ervan in de oven voltooien in een bain-marie. Gebruik geen tomaten, ze kunnen uw flan in een roerei toveren! Flan met groenten en salsa verde Hier is het recept van de flan met groenten en spinazie, links op de foto. Het is vrij lang, maar maak je geen…

Continue Reading

Sorbet van perziken met gestoofde braambessen

Voor dit recept van sorbet van perziken met gestoofde braambessen gebruik je het liefst mooi rijpe perziken. In het geval de perziken nog wat te hard blijken kan je ze enkele minuten pocheren in het siroop en het geheel samen mixen. Je kan ook het recept van perziken in witte wijn gebruiken voor het maken van de sorbet. De bekomen vruchtenpuree mag nogal dik van structuur zijn, maar natuurlijk zijn er verschillen in kwaliteit voor het fruit. Voeg eventueel wat meer siroop bij het fruit tijdens het mixen. Sorbet van perziken met gestoofde braambessen Ingrediënten:1,5 kg…

Continue Reading
Close Menu