gebladerd door
Categorie: Recepten

Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus

Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus

Gegratineerde oesters zijn  lekker, zelfs voor veel mensen die eigenlijk geen oesters lusten!

Puristen zullen hun wenkbrauwen fronsen bij het toevoegen van room bij de blanke boter en ze hebben gelijk.

Het is een kleine tegemoetkoming voor diegenen onder ons die de techniek voor het maken van blanke boter niet echt onder de knie hebben.

Voor de anderen en moedigen onder ons: laat de room voor wat het is

Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus

Oesters met blanke botersaus

20 oesters (het liefst creuses, ze zijn goedkoper dan platte!), 20 blaadjes spinazie, 1 gesnipperde sjalot, 1,5 dl witte wijn, 1 el room, 150 g boter, zout en peper.

Open de oesters boven een zeefje en bewaar het vocht in een pannetje.

Pocheer de oesters 1 minuut in hun eigen vocht en laat ze afkoelen.

Zeef het oestersap  en breng het aan de kook met de witte wijn.

Laat het oestervocht, samen met de gesnipperde sjalot inkoken tot er 2 el oesterjus overblijft.

Roer op een laag vuur de room en de in blokjes gesneden boter door het oestervocht tot een romige saus.

Breng de blanke boter op smaak met zout en peper, maar pas op met het zout, het oestersap is al zout op zich

Stoom of blancheer de spinazieblaadjes kort.

Wikkel elke oester in een geblancheerde spinazieblad en leg elk pakje in een gewassen en gedroogde oesterschelp.

Verdeel de saus over de oesters en gratineer 2 minuten onder een hete gril. Dien onmiddellijk op.

Garnaalkroketten

Garnaalkroketten

Pellen an grijze garnalen
Pellen van grijze garnalen

Garnaalkroketten, misschien wel het klassiekste en iconisch gerecht van de Belgische keuken.

Deze garnaalkroketten verdienen wel de lekkerste garnalen, zelf gepelde garnalen van op de boot gekookte exemplaren.

Dus geen in het buitenland gepelde grijze garnalen bestrooid met een chemisch bewaar product

Het is al lang geleden dat wij nog garnaalkroketten hebben gemaakt.

Het is nogal een gedoe: men moet beginnen met verse Noordzeegarnalen te pellen want zoals voor alle gerechten staan enkel het gebruik van de best mogelijke ingrediënten garant voor het resulaat. Een glaasje wijn of bier tussendoor, samen met een vers gepelde garnaal verricht wel wonderen tijdens dit werkje!

Het recept zelf is niet zo moeilijk indien men er goed voor zorgt dat de dikke bechamelsaus niet aanbrand, dus altijd goed blijven roeren op een laag vuurtje.De garnalen worden ook in melk gekookt, zodat wij een bechamelsaus maken zonder water, wat zeker de smaak  en de structuur van de kroketten ten goede komt. Ook is het noodzakelijk om veel garnalen te gebruiken, een garnaalkroket waar men de garnalen in moet zoeken is geen echte garnaalkroket.

 

Garnaalkroketten

2 kg ongepelde garnalen, 175 boter, 200 g bloem, 7 dl melk, 2 uien, 2 stengels selder, 1 wortel, 1 teentje look, 1 rood chilipepertje, 1 theelepel tomatenpuree, nootmuskaat, 10 g gelatineblaadjes, 1 bosje peterselie, 1 kruidentuiltje, 4 eieren, 1,5 dl room, 2 citroenen, 300 g broodkruim, zout en peper.

Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast.

Snijd de groenten fijn. Laat 25 g boter smelten in een kookpot met dikke bodem en voeg er 700 g van de garnalenkoppen bij. Laat ze 10 minuten zachtjes bakken en roer ze regelmatig om. Voeg er de groenten bij en laat ze verder 10 minuten zweten zonder ze te laten kleuren. Roer er de tomaten-puree en de melk door en laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen. Haal deze bouillon door een zeef en druk goed door met een houten lepel zodat u 6 dl vocht overhoud. Vul, indien nodig, aan met koude melk.

Garnaalkroketten
Garnaalkroketten

Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water.

Smelt 150 g boter en roer er 150 g bloem bij. Laat deze roux 10 minuten zachtjes garen en roer regelmatig om zodat er zich geen korsten kunnen vormen. Giet de garnalenmelk geleidelijk bij de roux en blijf roeren tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Roer de uitgeperste gelatine door het mengsel en laat nog eventjes koken.

Verwijder het garnalendeeg van het vuur. Klop 2 eigelen los in de room en roer het mengsel door het garnalen-deeg. Vermeng het deeg met de gepelde garnalen en breng het geheel op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper.

Bedek het deeg met plastic folie en laat een nachtje in de koelkast opstijven.

Zet de volgende dag 3 schoteltjes klaar: 1 met bloem,1 met losgeklopt eiwit en 1 met broodkruim. Vorm kroketten van ongeveer de grootte van een ei met behulp van 2 lepels en dompel ze een na een eerst in de bloem, dan in het eiwit en vervolgens in het broodkruim.

Frituur de kroketten in olie van 180° tot ze goudbruin geworden zijn. Houdt de kroketten warm in een voorverwarmde oven van 120° tot ze allemaal gebakken zijn. Frituur de peterselie kort in de olie en laat op keuken-papier uitlekken.

Dien de kroketten op met de gefrituurde peterselie en een kwartje citroen.

Tip: De hoeveelheden in dit recept zijn berekend op een twintigtal kroketten. Het lijkt veel, maar de kroketten kunnen perfect ingevroren worden. U kan ook het gewicht van de ingrediënten halveren. Toch lijkt het ons de moeite om vanwege de vele handelingen het hele recept te maken. Dit is natuurlijk onze persoonlijke gedachte!

Aioli met lentegroenten

Aioli met lentegroenten

Aoli is de naam van een koude saus op basis van look, saffraan en olijfolie, opgediend met stokvis en gestoomde of gekookte groenten.

En omdat ik niet beschik over ontzoute stokvis, gebruik ik licht gezouten verse kabeljauw, een beetje minder sterk van smaak en heel smaakvol.

En uiteraard gebruik je het liefst seizoengroenten als garnituur.

Aioli van lentegroenten met kabeljauw

Aioli met lentegroenten
Aioli met lentegroenten

800 g kabeljauwhaasje zonder vel, 1 bussel jonge wortelen, 2 jonge Mechelse bloemkooltjes, 2 bussels asperges,  1 kg vastkokende aardappelen, 2 eidooiers, 2 teentjes look, 2,5 dl olijfolie, enkele draadjes saffraan, zout en peper

Verdeel de vis in 4 mooie stukken, bestrooi de kabeljauw  rijkelijk met grof zout en laat de vis uitlekken op een rooster boven een schotel gedurende ongeveer 30 minuten.

Plet de gesnipperde look, de saffraan, 1 snuifje grof zout en de eidooiers tot een crème, het liefst in een vijzel. Vul verder aan, en al roerend met de olie tot de dikte van een mayonaise.

Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen gaar.

Kook de asperges gaar en stoom de overige groenten beetgaar.

Spoel de vis kort onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. De vis is nu wat steviger van structuur.

Stoom de kabeljauw gaar gaar in ongeveer 10 minuten.

Verdeel de warme groenten en de vis en dien op met aioli.

 

Treacle taart

Treacle taart

Een treacle taart?

‘Treacle’ is een dikke suikerstroop of soms ook ‘melasse’ genaamd. Het wordt verkocht onder de naam ‘golden syrup’, en wordt gebruikt in een aantal traditionele Engelse taarten en desserts.

Het volgende recept is dus een treacle taart waarvan het recept waarschijnlijk afkomstig is van het einde van de 19° eeuw.

De taart is nogal calorierijk en om dit  nog eens te benadrukken wordt het nogal dikwijls opgediend met custard, clotted cream of roomijs….

Treacle taart

Treacle_taart
Treacle_taart

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 1 ei, 4 el suiker, 1 snuifje zout

 Vulsel: 1 pot Golden Syrup (454 g ), 30 g boter, 1 ei, 2 el  clotted cream of  zure room, 225 g vers broodkruim, het sap en de zestes van 1 citroen.

Vermeng de gezeefde bloem met de suiker en het zout. Vermeng snel met de vingertoppen de in stukjes gesneden boter tot een kruimelige massa.

Vermeng met het ei en kneed vlug tot een bol.

Laat het deeg minstens 1/2 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en leg het in een bebloemde en beboterde taartvorm. Laat even opstijven in de koelkast en bak de taartbodem blind gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Verwijder het vulsel en bak 5 minuten verder.

Verwarm de Golden Syrup zachtjes.

Vermeng van het vuur af met stukjes boter. Vermeng de room met het ei en roer het mengsel door de siroop. Vermeng dan met het broodkruim, citroensap en zestes.

Giet deze vulling in de taartbodem en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Smakelijk!

Spareribs

Spareribs

Een Aziatische versie voor het bereiden van spareribs.

Tegenwoordig vindt me alle ingrediënten gewoon in de supermarkt, toch een bezwaar minder om dit recept te proberen.

Spareribs

Spareribs

 

2 kg varkensribbetjes, 3 koffielepeltjes zout, peper van de molen.

Saus: 5 el Hoisinsaus, 3 el sesamolie, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 gesnipperde teentjes look, 3 koffielepeltjes gehakte gember, 2 el chilisaus, 1 el suiker, 1 el mosterd.

:Leg de ribbetjes op een rooster, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° om het vet te laten afdruipen en de ribbetjes te garen.

Vermeng alle ingrediënten voor de saus met een mixer en bestrijk er de ribbetjes mee.

Bak de ribbetjes gaar in ongeveer 10 minuten per kant in, een voorwarmde oven à 180°.

Die deze spareribs op met een noedelslaatje

Noedelslaatje

100 g rijstnoedels, 3 el vissaus, 3 el citroensap, 1 el suiker, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes,1 el gesnipperde koriander, 1 gesnipperd rood chilipepertje, 300 g geblancheerde bloemkoolroosjes, 1 bakje champignons in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd teentje look

Laat de noedels van het vuur zwellen in kokend water gedurende 3 minuten en spoel af met koud water. Vermeng alle overige ingrediënten en vermeng met de noedels.

Smakelijk!

 

Gnocchi met salie

Gnocchi met salie

Gnocchi bestaan uit bloem en aardappelen. Niet bepaald dure ingrediënten. Er zijn wel een aantal varianten naargelang de streek waar ze bereid worden. Gnocchi kunnen als voorbeeld dienen voor de ‘cucina povera’. Deze gnocchi met salie zijn voedzaam en smakelijk.

En ze zijn vlug klaar!

Gnocchi met salie

Gnocchi met salie

 

650 g aardappelen (geschild), 150 g bloem, versgeraspte parmezaan, 100 g boter, 5 à 6 blaadjes salie, zout en peper.

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en schud ze op.

Pureer de aardappelen in een kom en kneed er de bloem door tot een elastisch deeg.

Rol het deeg uit op en bebloemde plank en rol tot een worst van 2 cm dik. Snij het  deeg in schijfjes en vorm er bolletjes van.

Druk  de gnocchi op met een vork en laat ze op keukenpapier vallen. Kook de gnocchi enkele minuten in ruim gezouten water. Ze zijn gaar als ze bovendrijven. laat de boter smelten en voeg er de gesnipperde salie door.

Giet de geparfumeerde boter op de gnocchi.

Bestrooi de gnocchi met kaas en dien warm op.

Smakelijk!

In de streek rond Rome worden de gnocchi gemaakt op basis van griesmeel, melk en eieren. Ik moet toegeven dat ik ze nooit heb klaargemaakt.

Ze staan wel op mijn to-do lijst!

Christmas pudding

Christmas pudding

Héél lang op voorhand ! Ik moest iets uittesten. Bewaar het recept voor deze klassieke Christmas pudding tot het eind van het jaar. Het mag toch goed op voorhand klaargemaakt worden, maar toch niet zo lang.

Klassieke Christmas pudding

Klassieke Christmas pudding
Klassieke Christmas pudding

Ingrediënten: 200 g gemengde rozijnen en krenten, 75 g gedroogde abrikozen, 75 g gedroogde dadels, 75 g gedroogde veenbessen, 75 g gekonfijt sinaasappelschil, 75 g gekonfijte gember, 75 g gekonfijte kersen, 75 g amandelen, 100 g boter, 75 g suiker, het sap van 2 sinaasappelen, 0,5 dl rum, 2 el gembersiroop (van de gekonfijte gember), de zeste van 1 citroen en1 sinaasappel, kaneel, kruidnoot, peper, 100 g broodkruim, 25 g bloem, 1 dessertlepel baking powder, 3 eieren, 2 el golden syrup (of honing),

Vermeng al het gedroogd fruit met de golden syrup en de rum en laat 1 nachtje weken.

Vermeng de boter en de suiker tot een crème. Klop de eiren los en vermeng lepel per lepel onder het botermengsel. Roer er dan de gezeefde bloem, het broodkruim en de baking powder door. Roer het geweekt fruit door het deeg, gevolgd door al de overige ingrediënten.

Giet het deeg in een beboterde en bebloemde hoge vorm (charlottevorm). Sluit de vorm goed af met bakpapier,en een laagje aluminiumfolie, het geheel vastgebonden met keukenkoord.

Zet dan de vorm op een rooster in een kookpot 3/4 gevuld met heet water. Laat onder een deksel minstens 3 uur stomen op een middelmatig vuur.
Maak deze christmas pudding goed op voorhand, bewaar het op een koele plek of in de vriezer.
Stoom de pudding voor het opdienen nog 1 uur.
Dien op met custard of gekonfijte kumquats

Snijd 150 g kumquats in de helft en verwijder de pitjes. Kook ze 1/2 uur zachtjes in het sap van 2 sinaasappelen, dezelfde hoeveelheid water en 75 g suiker. Laat uitlekken en kook de siroop in tot de helft.

Tip: maak 2 puddings, zo kan je er 1 als geschenk geven.

Gegratineerde uiensoep

Gegratineerde uiensoep

Een hartige gegratineerde uiensoep, zo geschikt als winters avondeten, misschien na een nachtje uit om een kater te verwerken.

Maak de uiensoep  op voorhand klaar, en werk het enkel enkel af met brood en kaas L

et wel op garen van de uien, langzaam is hier wel de boodschap!

Gegratineerde uiensoep

Gegratineerde uiensoep
Gegratineerde uiensoep

 

 

1 kg uien, 50 g boter, 1 el bloem,  1 liter kippenbouillon, 4 sneetjes brood, 150 g geraspte Comté, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper

Snij de geschilde uien in ringetjes en bak ze goudbruin in boter op een zacht vuur.

Dit kan wel een tijdje duren, roer regelmatig om om aanbranden te voorkomen.

Roer de bloem door de uien en laat nog eventjes doorbakken.

Giet er dan de bouillon bij, voeg de kruiden bij de soep en laat zachtjes koken gedurende 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de sneetjes brood krokant in wat boter, verdeel de soep in 4 kommen. Leg er brood op en verdeel de kaas op het brood en de soep.

Laat de kaas mooi bruin gratineren in een hete oven. onder een gril

Dien onmiddellijk en heet op.

Smakelijk!

Heb je geen kippenbouillon, gebruik dan gerust en voor één keer een blokje

Smeuïge chocoladetaart

Smeuïge chocoladetaart

Livia was verzot op chocolade. Eén van haar lievelingsdesserten was deze smeuïge chocoladetaart met een krokante bovenlaag en een bijna romige binnenkant.

De bereiding van deze taart is niet ingewikkeld, de enige moeilijkheid bestaat erin de juiste baktijd te vinden. Het hangt af van de gebruikte vorm en van de juiste temperatuur van de oven.

Dus op voorhand eens proberen loont wel de moeite, en het resultaat is goddelijk !

Smeuïge chocoladetaart

Smeuïge chocoladetaart
Smeuïge chocoladetaart

 

 

 

 

 

Ingrediënten:   325 g donkere chocolade, 135 g boter, 135 g suiker, 5 eieren, 40 g bloem

Smelt de chocolade boven een warmwaterbad. Vermeng, van het vuur af, met in stukjes gesneden boter tot een glanzende massa.

Klop de eigelen met de helft van de suiker tot bijna wit en vermeng ze met de chocolade. Vermeng met de bloem.

Klop de eiwitten met de overgebleven suiker stijf en spatel ze voorzichtig door de chocolade. Giet het deeg in een beboterde en bebloemde springvorm en

Bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175°. De taart moet smeuïg blijven.

Dien de taart op met sinaasappelmarmelade

Smakelijk!

Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood

Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood

Blijkbaar, na lang wachten, is de prijs van grijze Noordzeegarnalen flink gezakt.

Wij kopen het liefst ongepelde garnalen en gebruiken dan ook de koppen en staarten als basis voor een bouillon of een saus. Garnalen pellen is niet moeilijk, het vergt wel wat tijd en geduld. Drink dan ook een glaasje wijn of een biertje (Rodenbach!) bij dit karweitje. Het loont zeker de moeite.

Zie ook het recept van spaghetti met grijze garnalen en oesterplant

Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood

Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood
Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood

ingrediënten: 500 g ongepelde grijze garnalen, 1 el tomatenpuree, 1 el olie, 1 ui, 2 takjes selder, 2 stronken prei, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 2 dl witte wijn, zout en peper

1 stokbrood, 300 g eekhoorntjesbrood, de gepelde garnalen, 1 el gesnipperde peterselie, 50 g boter,  wat verse peper uit de molen

Pel de garnalen. Bewaar de gepelde garnalen in de koelkast. Stoof de koppen en de staarten aan in een beetje olie. Blus met de witte wijn. Roer de tomatenpuree, de kruiden en de groenten door de garnalen en giet er 1 liter water bij. Laat 30 minuten koken en zeef de bouillon.

Laat de garnalenbouillon voor de helft inkoken en bindt de saus met een flinke klont boter.  Breng de saus op smaak met zout en peper, pas wel op voor het zout!

Houdt de saus warm.

Borstel de paddestoelen proper en bak ze gaar in boter. Vermeng ze met de garnalen.

Snij het brood in 4 gelijke stukken en elk stuk doormidden in de lengte.

Rooster het brood naar smaak, verdeel er de garnalen en het eekhoorntjesbrood op dien op met de saus.

Smakelijk!

 

 

 

 

Page 1 of 79
1 2 3 79