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Catégorie : Plats de résistance

Plats de résistance du site Food & Styling. La plupart des recettes sont illustrées, certaines pas encore. Faites  une recherche par ingrédient, en utilisant le module de recherche, si la recette affichée ne correspond pas tout à fait à votre attente. Merci d’avance pour votre compréhension.

Poulet au citron

Poulet au citron

Encore une recette en vingt seconde. Cette fois un poulet au citron, ail et romarin.

Si le time lapse vous amuse, n’oubliez pas de vous abonner à ma page Youtube, merci !

Le poulet est accompagné de légumes de saison: des choux de Bruxelles et des navets. Le romarin n’est plus vraiment de saison, mais on en trouve facilement

Poulet au citron

Poulet au citron
Poulet au citron

Ingrédients: 1 poulet fermier, 500 g de choux de Bruxelles, 1 botte de navets, 1 citron non traité, 3 branches de romarin, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Incisez le citron plusieurs fois à l’aide d’un couteau. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Mettez le citron dans le ventre du poulet. Déposez le poulet dans une cocotte avec les gousses d’ail entières et non pelées et le romarin. Déposez une noix de beurre sur le poulet et enfournez la cocotte, avec son couvercle, dans un four préchauffé à 180° pendant une demi heure. Rajoutez un demi-verre d’eau au poulet et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Nettoyez et coupez les légumes en morceaux réguliers. Faites les blanchir 3 minutes à l’eau salée, et mettez les dans la cocotte avec le poulet. Continuez la cuisson pendant 30 minutes, sans couvercle, pour faire dorer le poulet.

Mettez le poulet et les légumes sur un plat de service et gardez les au chaud.

Écrasez le citron et l’ail à l’aide d’une fourchette dans le jus de cuisson, puis passez ce jus au chinois. Portez la sauce à ébullition, montez la avec un morceau de beurre frais et assaisonnez la, si nécessaire avec du sel et du poivre.

Terminez le plat avec quelques feuilles de romarin hachées et de ciboules émincées.

Bon appétit !

Et le time lapse promis:

Recettes en moins de 30 secondes

Recettes en moins de 30 secondes

Depuis quelques jours je m’essaye à la technique du  time lapse pour visualiser mes recettes en mouvement accéléré. Ma technique n’est pas encore parfaite,mais j’y travaille. Les premières recettes, en moins de 30 secondes, se trouvent sur Facebook et Youtube. Merci d’avance de les partager et de vous abonner à ma chaîne youtube pour m’encourager à continuer !

Comme ma réserve de time lapse est épuisée pour le moment, voici une recette de plat unique pour une soirée en famille ou  entre amis.

Rôti de porc et légumes au four

Rôti de porc et légumes au four
Rôti de porc et légumes au four

Ingrédients: 1 rôti de porc de 1,200 kg, 750 g de pommes de terre à chair ferme, 1botte de navets, 400 de fèves fraiches (hors saison des fèves surgelées), 100g de de jambon cru, coupé en lanières, 1 /2 verre de vin blanc, 1 poignée de feuilles de sauge, du sel et du poivre.

Pelez et lavez les légumes. Coupez les en morceaux plus au moins égaux.

Déposez la viande dans un plat à four assez grand pour que la couche de légumes soit la moins épaisse possible. Entourez la viande avec les légumes, le jambon crues la sauge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rajoutez quelques petits morceaux de beurre et un peu d’huile d’olive.

Versez le vin dans le fond du plat et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure et demie. Mélangez les légumes de temps en temps.

Il ne vous reste plus qu’à trancher la viande et de servir !

Bon appétit!

 

 

Araignée de boeuf, baies roses et frites maison

Araignée de boeuf, baies roses et frites maison

Araignée de boeuf, baies roses et frites maison
Araignée de boeuf, baies roses et frites maison

L’araignée de boeuf est un morceau de viande pas très esthétique mais vraiment tendre et plein de goût. Pas facile à trouver, n’hésitez donc pas à l’acheter si l’occasion se présente. Cette araignée de boeuf est préparée ici avec une sauce au vin rouge et baies roses, un souvenir du siècle dernier et de frites maison. Les frites étant indissociables du steak, du moins en Belgique, ne les oubliez donc pas!

Et comme depuis quelques jours je m’essaye au time-lapses, vous le trouverez en fin d’article de même que sur youtube et bien entendu sur Facebook

Araignée de boeuf, baies roses et frites maison

Ingrédients: 800 g d’araignée de boeuf (à défaut un autre morceau de boeuf), 3 échalotes, une gousse d’ail, 2,5 dl de vin rouge, un bouquet garni, 1 cuiller à potage de baies roses au vinaigre, du sel, du poivre et du vinaigre de vin. + un légume au choix.

Émincez les échalotes et l’ail. Faites les revenir  sans colorer dans une noix de beurre. Rajoutez le bouquet garni, le vin et un demi verre d’eau.

Laissez cuire ce jus à petit feu pendant 30 minutes. Passez le jus au chinois, puis faites le réduire de deux tiers. Rajoutez les baies roses, puis montez cette sauce avec une belle noix de beurre, assaisonnez avec du sel du poivre et du vinaigre,  et gardez la sauce au chaud.

Il ne vous reste qu’à cuire la viande à votre gout, et cuire les frites pour la seconde fois.

Et le time-lapse promis:

Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d’oeufs.

Il n’est peut-être pas inutile de d’insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas.

Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d’une durée de 20 secondes. N’hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront utiles pour les prochaines fois.

Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet
Waterzooi de poulet

Ingrédients: 2 beaux poulets fermiers, 1 botte de poireaux, 1 pied de céleri, 1 botte de carottes, 1 panais, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 4 jaunes d’oeufs, 2,5 dl de crème liquide, 1 bouquet garni, un petit bouquet de persil, du sel et du poivre.

Lavez et nettoyez les légumes. Coupez la moitié en morceaux grossiers et mettez les dans une grande casserole avec les deux poulets, les oignons, l’ail et le bouquet garni.

Portez à ébullition en écumant régulièrement le bouillon. Faite cuire le bouillon pendant une 1/2 heure en écumant régulièrement.

Sortez les poulets du bouillon et coupez les en morceaux, hauts de cuisses, pilons et blancs. Enlevez la peau des morceaux de poulet et gardez les au chaud.

Faites réduire le bouillon d’un tiers et dégraissez-le.

Passez le bouillon au chinois.

Entretemps vous aurez coupés le reste des légumes en julienne pas trop fine, haché le persil et mélangé les jaunes d’oeufs à la crème.

Faites cuire la julienne de légumes pendant 5 minutes dans le bouillon de poule. Rajoutez-y les morceaux de poulet et le mélange oeufs-crème.

Assaisonnez le waterzooi à votre gout avec du sel et du poivre.

Réchauffez le waterzooi de poulet, mais sans le faire bouillir. Parsemez le plat de persil et servez le waterzooi bien chaud, accompagné de pommes de terre cuites à l’eau.

Bon appétit !

Et voici le time-lapes promis !

Boulettes de veau au parmesan

Boulettes de veau au parmesan

Boulettes de veau au parmesan
Boulettes de veau au parmesan

Depuis quelques jours  j’essaye de me mettre à la technique du time-lapse qui est une transformation d’une série de photo en film au format mp4. Voici donc un deuxième essai d’une recette de boulettes de veau au parmesan.

Les commentaires, surtout négatifs, sont les bienvenus.

Boulettes de veau au parmesan

Je n’ai pas encore pris le temps d’écrire la recette, je vous la promet pour très bientôt, mais en attendant, voici quand même lien vers une recette similaire, de brochettes à la sauge.

Bon appétit !

Hachis parmentier

Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un de ces plats familiaux  fait de restes de viande et de purée de pommes de terre. C’est un plat rustique et délicieux condition de disposer, comme il se doit, d’ingrédients de qualité.

J’ai préparé la veille un bouillon de queue de boeuf à congeler en attendant les premiers froids, et la viande filandreuse et pleine de goût se prête volontiers à la préparation du hachis parmentier.

Je vous promet la recette du bouillon et de la soupe de queue de boeuf pour le courant de la semaine prochaine, à condition que le froid promis ne se fasse pas trop attendre.

Accompagné de restes de légumes cuits au wok, le hachis est un plat délicieux à partager entre amis, même si l’esthétique n’est pas trop au rendez-vous.

Hachis parmentier

Hachis parmentier
Hachis parmentier

Réchauffez les morceaux de queue dans le bouillon. Enlevez la viande des os et coupez la en morceaux, pas trop petits. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre,puis versez la en une couche égale au fond d’un plat à four.

Pelez les pommes de terre, lavez les et coupez les en morceaux à peu près égaux. Faites les cuire dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes.

Egouttez les pommes de terre, écrasez les en purée mais n’utilisez surtouts de mixer. Mélangez le beurre coupé en morceaux aux pommes de terre, assaisonnez la purée avec du sel, de poivre et le noix de muscade.

Partagez la purée en une couche égale sur la viande et enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pour les légumes, servez le hachis parmentier avec une simple salade ou, comme moi en cuisant au wok un panais coupé en cubes, une gousse d’ail, de petits paksois, le tout mouillé d’un peu de bouillon.

Le hachis parmentier se prépare volontiers à l’avance, mettez le alors au four 30 minutes avant le repas.

Bon appétit !

 

Canard sauvage, cèpes et polenta

Canard sauvage, cèpes et polenta

Après un billet de (méchante!) humeur à propos d’un site parasite, il est temps de revenir au sujet principal de ce blog: la cuisine!

Je vous propose aujourd’hui un canard sauvage aux cèpes, polenta et brocoletti ou cime di rapa.  Ce plat  n’a rien de bien compliqué, est  peut-être un peu long à préparer mais les éléments principaux peuvent être cuisinés à l’avance et réchauffés au moment de servir.

Canard sauvage, cèpes et polenta

Canard sauvage, cèpes et polenta
Canard sauvage, cèpes et polenta

Ingrédients pour le canard et sa sauce: 2 canards sauvages, 4 échalotes, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 3 dl de vin rouge, 10 g de farine, 3 à 4 feuilles de laurier, 10 baies de genévrier, 30 g de beurre, sel et poivre.

Pour la finition:  350 g de polenta, 500 g de cime di rapa, 250 g de cèpes 50 g de beurre, sel et poivre.

Pelez les échalotes et les carottes. Lavez le céleri. Coupez les légumes  en morceaux assez grossiers et mettez les dans un plat à four. Mettez les canards dans le plat et parsemez les de noix de beurre.

Enfournez les canards 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Enlevez les canards du plat. Détachez en les magrets et les cuisses réservez les.

Hachez grossièrement les carcasses de canard, remettez les dans le plat et continuez la cuisson au four pour 10 minutes supplémentaires. Versez le contenu du plat dans une casserole et mélangez le avec la farine.

Rajoutez le vin rouge et portez  le tout à ébullition. Rajoutez le laurier et les baies de genévrier, puis juste assez d’eau pour couvrir les morceaux de carcasses. Faites cuire le bouillon de canard pendant 45 minutes à petit feu en écumant de temps en temps.

Passez le bouillon de canard au chinois et faites le réduire de moitié, afin d’obtenir un jus un peu dense et brillant. Mettez les morceaux de canards dans la sauce et réservez jusqu’au repas.

Vérifiez la cuisson du canard, il peuvent parfois rester assez coriaces, sinon continuez la cuisson dans la sauce pendant quelques minutes.

Coupez les bouts ligneux des cime di rapa et faites les blanchir 5 minutes dans de l’eau salée. Egouttez les.

Brossez les cèpes, coupez les en tranches et faites les sauter dans un noix de beurre. Assaisonnez les cèpes avec du sel et du poivre.

Réchauffez les morceaux de canard dans la sauce.

Préparez la polenta comme indiqué sur l’emballage et servez avec le canard, les cèpes et les cime di rapa. Arrosez le tout et copieusement avec la sauce.

Bon appétit !

Jarret de veau aux tomates cerise

Jarret de veau aux tomates cerise

Comme il semble que l’été ne va pas nous laisser tomber pour, au moins, quelques jours supplémentaires, j’ai dû piocher dans mes réserves de photos pour vous proposer ce jarret de veau aux tomates cerise. Comme d’habitude c’est un plat simple à réaliser et bien sur délicieux à condition d’utiliser des ingrédients de qualité. J’utilise ici des tomates fraîches, encore gorgées de soleil, et en hiver ces petits bocaux de tomates, nous ferons bien plaisir !

Jarret de veau aux  tomates cerise

Jarret de veau aux tomates cerise
Jarret de veau aux tomates cerise

Ingrédients: 4 morceaux de jarret de veau, 500 g de tomates cerise (ou un bocal de conserve maison), 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 à 3 feuilles de laurier, De l’origan séché,suivant votre goût, 1 verre de vin blanc, de l’huile d’olive, 30 g de beurre, de la farine, du sel et du poivre.

Entaillez la peau des morceaux de jarret à intervalles réguliers pour empêcher la viande à se contracter en cours de cuisson. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis passez la dans la farine.

Faites brunir la viande des deux cotés dans le beurre à feu vif.

Emincez l’oignon et l’ail, lavez les tomates.

Enlevez la viande de la cocotte, jetez le beurre et remplacez la par un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen et sans laisser colorer. Mettez la viande dans la cocotte, si possible côte à côte et rajoutez-y tout les autres ingrédients et un verre d’eau.

Faites cuire le jarret de veau à découvert et dans un four préchauffé à 180°  pendant une bonne heure et demie en l’arrosant régulièrement de jus de cuisson. Rajoutez, si nécessaire,un peu d’eau en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson de la viande, qui se mange bien cuite.

Ce jarret de veau n’est pas un osso buco, donc pas de gremolata, ce mélange d’ail,de persil et de zeste de citron ou d’orange.

Mais je triche un peu en rajoutant un zeste de citron et du persil haché en fin de cuisson.

Servez ce jarret au tomates avec du riz ou tout simplement du pain.

Bon appétit !

Entrecôte grillée, hollandaise tomatée

Entrecôte grillée, hollandaise tomatée

J’avais, il y à quelques jours déjà, mis en ligne un petit livret de 5 recettes de gibier à télécharger. Un peu tôt puisque l’été,heureusement, est reparti pour un tour. Du coup je vous propose une recette d’une entrecôte grillée, sauce hollandaise tomatée.

Comme base pour la sauce j’utilise du consommé de tomates en été et l’eau, réduite de moitié, d’une conserve de tomates cerise, en hiver.

Entrecôte grillée, hollandaise tomatée

Entrecôte grillée, hollandaise tomatée
Entrecôte grillée, hollandaise tomatée

Ingrédients: 2 grosses entrecôtes de 500 g/pièces, de belles pommes de terre  chair ferme suivant votre appétit, 1 dl de consommé de tomates, 2 jaunes d’oeufs, 150 g de beurre, 2 belles tomates, quelques tiges d’estragon ou de persil feuille, quelques gouttes de vinaigre de vin, du sel et du poivre.

Sortez la viande du réfrigérateur à temps pour la mettre à température ambiante.  Lavez les pommes de terre et faites les cuire, entières et avec la peau,pendant 15 minutes à l’eau bouillante. Continuez la cuisson des pommes de terre au four ou sur un bbq.

Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en brunoise (petit cubes).

Badigeonnez la viande d’un peu d’huile et faite la griller suivant votre goût.

Maintenant la sauce: Faites réduire le consommé de tomates de moitié avec la moitié des morceaux de tomates, laissez le refroidir un peu. Rajoutez les jaunes d’oeufs au fouet et continuez à battre, au bain-marie ou petit feu jusqu’à la consistance d’un sabayon. Rajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux tout en continuant à battre la sauce.

Il ne reste qu’à assaisonner la sauce avec un rien de vinaigre, du sel et du poivre. Rajoutez le reste de tomates, l’estragon ou le persil à la sauce.

Coupez la viande en tranches,assaisonnez la avec du sel et du poivre et servez la avec la sauce, les pommes de terre et une salade.

Bon appétit !

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