Plats de résistance du site Food & Styling. La plupart des recettes sont illustrées, certaines pas encore. Faites  une recherche par ingrédient, en utilisant le module de recherche, si la recette affichée ne correspond pas tout à fait à votre attente. Merci d’avance pour votre compréhension.

Gibier d’automne

L'automne est la saison du gibier. J'ai donc rassemblé quelques recettes dans un petit fascicule au format PDF, à télécharger gratuitement en cliquant sur l'image. N'hésitez donc pas ! Les recettes ont été cuisinées avec du gibier de nos fôrets Ardennaises, sauf celles de gibier à plumes: Le faisan et le perdreau ont été achetés chez un fournisseur de confiance. Le livret contient 5 recettes illustrées : -Faisan à la choucroute -Rôti de chevreuil, légumes racines -Rôti de marcassin à la bière -Perdreau au chou vert -Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc En n'espérant pas…

Continuer la lecture

Rognons de veau, radis jaunes

Je viens de découvrir sur un étal bio un légume un peu mystérieux et pour moi encore inconnu: le radis jaune. Je croyais avoir affaire à un mini navet, mais non, c'est bien un vrai radis à la consistance ferme et mangé cru, au goût un rien épicé. Je l'ai cuisiné accompagné de  rognons de veau à la bière et de pommes de terre sautées au thym et à la sauge. Rognons de veau, radis jaunes Ingrédients: 2 rognons de veau, nettoyés par votre boucher, 1 botte de radis jaunes, 1 kg de pommes de terre à…

Continuer la lecture

Souris d’agneau aux légumes printaniers

En faisant mes courses aujourd'hui j'ai trouvé de belles souris d'agneaux de Pauillac. Accompagnées de légumes printaniers et d'un jus riche et puissant au vin blanc, ce plat ne peut être que délicieux, même qu'il faudra attendre le diner pour en être tout à fait convaincu. Souris d'agneau aux légumes printaniers Ingrédients:4 souris d'agneau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 à 3 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 grand verre de vin blanc, de la farine, 50 g de beurre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Légumes: 1 botte d'asperges blanches, 1 botte…

Continuer la lecture

Cabillaud aux asperges

Le cabillaud au four est encore un plat qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère. C'est aussi un plat simple: une belle darne de cabillaud, un morceau de beurre, une tranche de citron. Accompagné d'asperges et de pommes de terre vapeur ce plat fait depuis toujours partie de mes recettes favorites. Il suffit d'un peu d'attention à la cuisson du poisson pour le réussir. Cabillaud aux asperges Ingrédients: 4 darnes de cabillaud de 250 g /pièce, 2 bottes d'asperges, 2 citrons non traités de préférence, de la chapelure, du beurre, du sel et du poivre. Commencez…

Continuer la lecture

Magrets de canard aux artichauts

Un petit avant-gout de printemps avec ce magret de canard aux artichauts et pommes de terre grenailles. Depuis quelques semaines les petits artichauts violets ont fait leur apparition au marché, de même que les premières pommes de terre grenailles primeurs. Une bonne raison donc pour se débarrasser d'un certain blues hivernal! J'aurais pu remplacer le magret de canard par une autre viande, du veau ou du boeuf auraient parfaitement faits l'affaire, mais les magrets étaient trop tentants. Pour la cuisson des artichauts je vous renvoie vers une recette précédente de salade aux artichauts. Magrets de canard…

Continuer la lecture

Potée de chicons et pommes de terre

J'aime les potées aux légumes, que l'on cuisine dans une seule casserole et qui se mangent dans un bol. La potée de chicons et pommes de terre, aux lardons se transforme en plat végétarien en remplaçant le bouillon de poule par un bouillon de légumes, et les lardons par du fromage. Potée de chicons et pommes de terre Ingrédients: 750 g de chicons (endives), 750 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, , 150 g de lardons de bonne qualité, 1/2 litre de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, 1 branchette de…

Continuer la lecture

Chicons au gratin

Les chicons au gratin, plat d'hiver vedette en Belgique que je me permet de republier à nouveau pour cause de mise à jour technique. Les contraintes de l’édition nous forcent de temps en temps à utiliser des ingrédients bien avant leur saison. Cette semaine nous avons du cuisiner des asperges blanches. Malheureusement, elles venaient du Pérou et elles étaient insipides et gorgées d’eau. C’était plutôt dommage, le résultat était franchement décevant, mais c’est quand même une raison supplémentaire de plaider pour l’utilisation de produits de saison cultivés naturellement et de préférence localement. Il n’y a aucun plaisir…

Continuer la lecture

Magret de canard, sauce au vin rouge

Comme il semblerait que l'hiver, le vrai, avec du gel et même de la neige devrait atteindre nos régions ce weekend, je vous propose une recette de saison et rustique. Et c'est encore du canard, mais cette fois j'utilise des magrets de canard du commerce. Faites quand même attention à la qualité du produit, les magrets 'Labels Rouge' sont tout à fait satisfaisant. Je les prépare avec des chicons (endives pour les ...) braisés et de grosses frite cuites dans la graisse des magrets. J'aime beaucoup les chicons braisés amers, j'utilise des chicons cultivés en pleine terre,…

Continuer la lecture

Turbot à la salicorne

Dans la série des adresses web introuvable, encore un billet de 2011 toujours d'actualité. Pour le bouquin aucune idée, les voies de Hachette étant impénétrables... La recette de turbot à la salicorne existe toujours, c'est par ici. Nous venons de recevoir un exemplaire de notre livre " Le grand livre Hachette des recettes pour tous les jours". C'est devenu une (petite) brique de plus de 500 pages remplies de recettes simples et faciles à réaliser. Il contient quand même quelques recettes cuisinées avec des ingrédients un peu plus chers pour vos repas festifs. En voici en…

Continuer la lecture

Lotte au safran et potimarron

La lotte au safran et potimarron est une recette beaucoup recherchée sur ce blog, mais à nouveau avec une adresse qui n'est plus à jour. Du coup, voici quand même la recette un peu festive, mais simple à préparer, de lotte au safran et au potimarron pour nous mettre dans l'ambiance d'un hiver mouillé et venteux. Lotte au safran et potimarron Pour cette recette il nous faut: 800 g de lotte, en quatre morceaux, 400 g de chair de potimarron, 1 chou fleur vert (Romanesco), 1 g de safran, 2 dl de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc,…

Continuer la lecture
Fermer le menu