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Catégorie : Plats de résistance

Plats de résistance du site Food & Styling. La plupart des recettes sont illustrées, certaines pas encore. Faites  une recherche par ingrédient, en utilisant le module de recherche, si la recette affichée ne correspond pas tout à fait à votre attente. Merci d’avance pour votre compréhension.

Morue aux légumes printaniers

Morue aux légumes printaniers

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La morue c’est comme la choucroute où la soupe aux pois cassés, j’en prépare une fois par an. Et aujourd’hui c’est le tour de la morue.  Et comme ce weekend de février est particulièrement printanier, je vous propose un plat de morue aux légumes printaniers.

J’avais déjà préparé les classique à la morue comme la brandade, la morue à la Vénitienne, et la morue à la Portugaise.

Il est temps de passer à autre chose avec cette

Morue aux légumes printaniers

Morue aux légumes printaniers

Ingrédients: 2 filets de morue dessalées, comme dans cette recette Vénitienne, 1kg de fèves des marais fraiches, 1 petite botte d’artichauts violets cuits, quelques oignons du printemps,  de l’huile d’olive, une zeste de citron, 1 cuiller à potage de câpres au vinaigre, 1/2 litre se sauce tomate aux lardons, du sel et du poivre.

Pour la préparation des fèves je vous renvoie ici, en fait la recette est   principalement une affaire d’assemblage de différents produits.

N ‘hésitez pas à utiliser des fèves congelées et/où des artichauts en bocal.

Commençons par enlever la peau de nos filets de morue en utilisant un couteau bien aiguisé. C’est assez simple en glissant le couteau au ras de la peau de la morue déposée sur une surface bien plane.

Faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes, éteignez le feu et gardez le poisson au chaud dans leur cuisson pendant une dizaine de minutes.

Nettoyez les oignons du printemps en en enlevant la feuille extérieure.

Faites les faisant  cuire à feu doux dans une noix  de beurre et un fond d’eau.

Une fois l’eau évaporée rajoutez les fèves et les artichauts et continuez la cuisson pendant une minute supplémentaire..

Gardez les légumes au chaud.

La sauce tomate aux lardons

Une sauce tomates que j’avais préparé pour des pâtes ce weekend, il m’en restait et plutôt que la jeter autant l’utiliser pour autre chose.

Ingrédients: 150 de lardons où de guanciale,1 boîte de concassé de tomates (c’est toujours l’hiver!), 2 oignons, 2 gousse d’ail, 1 cuiller à café d’origan séché, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Coupez le guannciale en lardons et faites les revenir dans une poêle.

Emincez les oignons et faites les revenir dans la graisse des lardons.

Rajoutez le tomates concassées , l’ail et l’origan.

Faites cuire la sauce en rajoutant si nécessaire un peu d’eau et/où de l’huile d’olive pendant une petite demi-heure.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

 

 

 

 

Poulet aux écrevisses

Poulet aux écrevisses

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Le poulet aux écrevisses est encore une de ces recettes un peu mythiques, qui date de l’époque où ces petits crustacés étaient abondant dans nos ruisseaux.

La pollution et l’introduction d’espèces exotiques ont pratiquement décimé les espèces européennes.

Ils nous reste les écrevisses australiennes …

Poulet aux écrevisses

Poulet aux écrevisses
Poulet aux écrevisses

Ingrédients: 1 beau poulet fermier, 2′ écrevisses, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 branches de céleri blanc, 1 petit panais, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier, 50 g de beurre, de la farine, du poivre et du sel.

Châtrez les écrevisses en tirant sur la partie du milieu des écrevisses pour ennui éliminer l’amertume.

Faites cuire les écrevisses 5 minutes à la vapeur.

Enlevez les têtes et les carapaces des écrevisses en en gardant 4 pour la décoration des assiettes.

Mettez les écrevisses au frais, le temps de cuisiner le poulet et de faire la sauce.

Emincez les échalotes et l’ail.  Coupez le céleri et le panais en petits morceaux

Coupez le poulet en 8 morceaux, (vous pouvez éventuellement en utiliser la carcasse au lieu du bouillon).

Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis passez les à la farine.

Faites sauter le poulet dans une belle noix de beurre ennemie les faisant bien colorer de chaque côté.

Baissez le feu et continuez la cuisson du poulet pendant 25 minutes à une demi-heure.

Retirez le poulet de cocotte et faites sautez les légumes, les têtes et les carcasses des écrevisses dans la même matière grasse.

Rajoutez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes

Versez le vin blanc et portez le à ébullition.

Versez le bouillon dans la cocotte avec le thym et le laurier.

Faites cuire le bouillon à feu vif pendant 20 minutes.

Passez le bouillon au chinois, reversez le dans la cocotte et portez le à ébullition, et faites le réduire d’un tiers.

Rajoutez la crème et 1 cuiller à potage de beurre manié (une pâte faite de moitié beurre, moitié farine).

Faites cuire la sauce pendant quelques minutes, et assaisonnez- la avec du sel et du poivre

Faites chauffer les morceaux de poulet et bles écrevisses das la sauce.

Servez le poulet aux écrevisses avec une belle purée de pommes de terre.

Bon appétit!

 

 

 

La choucroute

La choucroute

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Je ne sais pas pour vous, mais j’aime beaucoup la choucroute. J’aime surtout en choisir les ingrédients, surtout les viandes et la cuisiner.

Et pourtant je ne  la cuisine pas souvent, une où deux fois par ans au maximum. Je n’y pense que par temps froid, ensoleillé et sec.

Et aujourd’hui c’est la journée idéale…Il me semble!

La choucroute

750 de choucroute crue, la version cuite et en conserve ne me plait pas trop, 2 oignon, 1 gousse d’ail, du thym, du laurier et une douzaine de baies de genévrier, De la graisse d’oie, 1 bouteille de vin blanc, du sel et du poivre.

Viandes

1 jambonneau, 500 g de lard fumé en 1 morceau et en gardant la couenne, 4 côtelettes cuite(fumées de Kassler) 4 saucisses knack.

La choucroute
La choucroute

Commençons par laver la choucroute, de préférence à l’eau courante, pour en éliminer l’acidité, puis l’égoutter en pressant bien avec les mains.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir dans 2 cuillers à potage de graisse d’oie sans les faire colorer dans une cocotte à fond épais.

Rajoutez la moitié de la choucroute et déposez-y le jambonneau et le lard fumé, puis les baies de genévrier, le laurier et le thym.

Recouvrez les viandes du reste de la choucroute.

Versez le vin sur la choucroute jusqu’à presque la recouvrir, sinon rajoutez un peu d’eau où si vous en disposez, du bouillon de boeuf.

Enfournez la cocotte, couverte, dans un four préchauffé à 170° pendant 2 heures et demie.

Coupez le lard et le jambonneau en tranches et remettez-les sur la choucroute, avec les côtelettes Kassler et les saucisses knack.

Remettez la cocottes au four pour 10 minutes supplémentaires afin de réchauffer les viandes.

Servez la choucroute avec des pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Vous pouvez, bien sur, adapter vos choix de viandes à votre gout, de même que le temps de cuisson de la  choucroute.

J’aime bien le jambonneau pour le moelleux de sa gélatine.

Je la préfère encore un peu croquante.

 

Frittata au légumes

Frittata au légumes

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La frittata est une omelette cuite et gonflée au four. Elle est vite préparée et en plus bien bon marché. Vous pouvez utiliser des restes de légumes, où les préparer à l’avance. Je vous propose une frittata au légumes et au Parmesan.

A la base la frittata est préparée au pommes de terre, ce qui en fait une cousine de la tortilla espagnole.

Frittata au légumes

Frittata au légumes
Frittata au légumes

9 oeufs, 1 courgette, I oignon, 2 tomates, 150 g de broccoli, 50 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.

Emondez les tomates, éliminez en les pépins, saupoudrez les tomates de sel et faites les dégorger sur une feuille de sapolin.

Emincez l’oignon et la courgette en fines tranches.

Faites dorer les tranches d’oignon et de courgette dans de l’huile d’olive et dans une poêle non adhésive, ce qui vous permettra d’utiliser moins d’huile sans risques de voir attacher votre frittata à la poêle!

Battez les oeufs avec 2 cuillers à potage d’eau froide. Assaisonnez les oeufs avec du poivre et du sel.

Coupez la chair des tomates en dés et mélangez-les aux légumes.

Versez les oeufs sur les légumes et faites cuire votre frittata à feu moyen pendant quelques minutes afin de la faire prendre.

Saupoudrez votre frittata de parmesan et enfournes-la dans un four préchauffé à 200°

Continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Votre frittata va gonfler tout en faisant gratiner le fromage;

Servez la frittata avec une salade verte, sans oublier un verre de vin rouge.

Bon appétit!

Utilisez des légumes de saison, c’est moins cher et bien meilleur! La frittata aux asperges est u vrai délice printanier.

 

 

 

Linguine au homard

Linguine au homard

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Avec un peu de chance vous trouverez en ce début de janvier des homards pas trop chers chez votre poissonnier habituel. Je vous propose donc une recette de linguine aux homard.

Et comme un homard suffit pour agrémenter ce plat de pâtes destiné à 4 convives, vous ne risquer pas (trop) la ruine en cuisinant ce plat quand même festif.

Linguine au homard

Linguine au homard
Linguine au homard

1 homard de 500 g, 500 g de linguine,1 oignon, 2 branches de céleri, 1 petit piment, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 2 branchettes de thym, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Faites cuire le homard pendant 6 à 7 minutes dans de l’eau bouillante bien salée et le petit piment entier.

Laissez refroidir le homard dans son eau de cuisson, puis décortiquez-le.

Réservez la chair de la queue et des pinces au frais.

Faites sauter la carcasse et les parties molles du crustacé dans l’huile.

Rajoutez le concentré  de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez l’oignon et le céleri émincé, puis le vin et continuez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires afin d’en éliminer l’alcool.

Versez un demi-litre  d’eau sur le homard, puis rajoutez le thym et le laurier au bouillon de homard.

Faites cuire le bouillon de homard pendant une vingtaine de minutes, puis passez ce bouillon au chinois en pressant bien, afin de récupérer le maximum de saveurs du homard.

Faites réduire de moitié ce bouillon pour en concentrer ses arômes et montez cette sauce au beurre.

N’oubliez pas d’assaisonner la sauce au homard avec de sel et du poivre!

Faites cuire les linguine comme indiqué sur l’emballage où mieux en suivant les indications suivantes.

Coupez la chair du homard en morceaux, réchauffez les dans la sauce et mélangez le tout aux pâtes égouttées.

Servez immédiatement.

Bon appétit!

Pour les amateurs, quelques feuilles de sauge font merveilles dans la sauce!

Salade thaï au boeuf

Salade thaï au boeuf

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Une salade bien épicée, au boeuf et légumes, assaisonnée au jus de citron vert et de nuoc-mâm où nam pla en version thaï (une sauce de poisson fermentée.

Salade thaï au boeuf

Salade thaÏ au boeuf

Ingrédients: 400 g de boeuf dans le faux filet, éventuellement de l’onglet où de l’entrecôte, 1 coeur de laitue, quelques tomates cerise, un demi-concombre, 1 petit piment rouge, 2 cuillers à potage de nuoc mâm, 4 cuillers à potage de jus de citron vert, 1 cuiller à café ( où suivant votre goût ) de sucre, 2 cuillers à potage de coriandre émincée, 2 cuillers à potage de basilic thaï émincé,Quelques oignons de printemps,  1 petit emballage de nouilles de riz.

Commençons par griller la viande en la gardant bien saignante, et laisser la reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

Pour la vinaigrette il suffit de mélanger le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert et le petit piment finement émincé.

Préparez les nouilles comme indiqué sur l’emballage, coupez le concombre en fines tranche et les tomates en quartiers. Lavez la laitue.

Coupez la viande en fines tranches et assemblez la salade.

Emincez les oignons de printemps et partagez les sur votre salade

Versez la vinaigrette et bon appétit!

Et si vous préférez une plat chaud d’une inspiration presque pareille, pourquoi ne pas essayer cette recette de soupe thaï au boeuf !

Bon appétit !

Spaghetti aux crevettes grises

Spaghetti aux crevettes grises

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Les crevettes grises ont baissées de prix depuis quelques semaines, et j’adore ce petit crustacé!

Alors après le toast aux crevettes et aux cèpes, voici une recette de spaghetti aux crevettes, tomates et plante huitre (mertensia maritima)

Spaghetti aux crevettes grises

Spaghetti aux crevettes grises
Spaghetti aux crevettes grises

Ingrédients: 400 g de spaghetti, les crevettes que vous avez épluchées, 2 tomates, quelques feuilles de plante huitre où de persil feuille

Pour la sauce:  500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus de citron, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Commençons par peler les crevettes.

Réservez les crevettes au froid, puis faites en sauter les têtes dans un petit fond d’huile. Mélangez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez les échalotes et le céleri, mélangez le tout pendant quelques minutes, puis rajoutez l’eau.

Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

Passez le jus de crevettes au chinois et faites le réduire de moitié.

Montez la sauce au beurre et laissez là tiédir et gardez la bien chaude.

Faites cuire les spaghetti al dente, je vous rappelle ici la recette de base.

Mondez les tomates et coupez-les en petits cubes. Ciselez les feuilles de plante huitre.

Egouttez les spaghetti et mélangez-les à la sauce, puis rajoutez les tomates, les crevettes et la plante huitre.

Bon appétit!

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

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Le dos de cabillaud associé au chorizo, girolles et plante huitre (mertensia maritima) est un de ces plats facile à cuisiner, qui quand même est assez sophistiqué pour épater vos convives.

Le seul ingrédient un peu difficile à trouver est la plante huitre où mertensia maritima. Un mot d’explication:

Mertensia maritima

La plante huitre est une plante assez particulière originaire des dunes de l’atlantique et de la Manche. Son attrait principal d’un point de vue culinaire est son goût prononcé d’huitre et la texture de ses feuilles qui se consomment de préférence crues.

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre
Dos de cabillaud, chorizo, girolles et plante huitre

Ingrédients: 700 g de dos de cabillaud, 150 de chorizo, 200 g de girolles,  une dizaine de feuilles de plante huitre, un dl de vin blanc, 50 g de beurre, sel et poivre.

Brossez les girolles et coupez le chorizo en petits dés.

Faites sauter les dés de chorizos une poêle sèche et à feu moyen. Le chorizo sera croquant en rendant sa graisse.

Faites sauter les girolles dans la graisse du chorizo et réservez.

Faites cuire les dos de cabillaud, coté peau dans une noix de beurre pendant environ 10 minutes  puis terminer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires dans un four préchauffé à 180°.

Enlevez le cabillaud de la poêle et gardez le bien chaud. Déglacez la poêle au vin blanc et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Montez la sauce au beurre.

Déposez les morceaux de poisson sur des assiettes chaudes, partagez les girolles et le chorizo sur le poisson et décorez avec les feuilles de plante huitre.

Bon appétit!

Pour une fois, j’ai rédigé la recette avant de la cuisiner!

Et comme j’ai reçu une belle tête de cabillaud, j’en ai fait un jus avec une branche de céleri, 2 tomates et les épluchures des chanterelles.

Une fois passé au chinois et réduit de moitié ce bouillon monté au beurre c’est transformé en jus délicieux.

 

Plie aux cèpes et polenta

Plie aux cèpes et polenta

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Déjà près d’un an depuis mon dernier billet!  L’année à été difficile avec la maladie et  enfin le décès de Livia, ma compagne et une merveilleuse complice de près de vingt ans

Et comme la vie continue, voici enfin une nouvelle recette qui respire déjà un parfum d’automne.

La recette est simple, bon appétit!

Filets de plie, cèpes et polenta

Filets de plie, cèpes et polenta
Filets de plie, cèpes et polenta

Ingrédients: 700 g de filets de plie (2 beaux filets par personne), 250 g de cèpes, 1 dl de vin blanc, 250 g de polenta, 2 échalotes, 2 cuillers à potage de persil haché,  100 g de beurre, sel et poivre.

Déposez les filets de plie côte à côte dans un plat à four. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, versez le vin blanc dans le plat et enfournez pendant une dizaine de min utes dans un four préchauffé à 200°

Hachez les échalotes et faites les suer dans une noix de beurre, dans une poêle avec une noix de beurre.

Brossez les cèpes et coupez les en morceaux. Faites les sauter à feu vif avec les échalotes. Réservez les cèpes.

Préparez la polenta comme indiqué sur l’emballage, puis mélangez-là à une belle noix de beurre.

Assaisonnez les cèpes avec le persil haché, du sel et du poivre.

Servez le poisson aves les cèpes et la polenta.

Il est bien entendu évident, que vous pouvez remplacer la plie par n’importe quel autre poisson

 

 

 

 

Gibier d’automne

Gibier d’automne

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Cliquez sur l'image pour télécharger!
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L’automne est la saison du gibier.

J’ai donc rassemblé quelques recettes dans un petit fascicule au format PDF, à télécharger gratuitement en cliquant sur l’image. N’hésitez donc pas !

Les recettes ont été cuisinées avec du gibier de nos fôrets Ardennaises, sauf celles de gibier à plumes: Le faisan et le perdreau ont été achetés chez un fournisseur de confiance.

Le livret contient 5 recettes illustrées :

-Faisan à la choucroute

-Rôti de chevreuil, légumes racines

-Rôti de marcassin à la bière

-Perdreau au chou vert

-Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

En n’espérant pas trop choquer nos lecteurs végétariens, ni ceux hostiles à la chasse.

Et pour les autres:

Bonne lecture et bon appétit!

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