gebladerd door
Categorie: Nagerechten

Treacle taart

Treacle taart

Een treacle taart?

‘Treacle’ is een dikke suikerstroop of soms ook ‘melasse’ genaamd. Het wordt verkocht onder de naam ‘golden syrup’, en wordt gebruikt in een aantal traditionele Engelse taarten en desserts.

Het volgende recept is dus een treacle taart waarvan het recept waarschijnlijk afkomstig is van het einde van de 19° eeuw.

De taart is nogal calorierijk en om dit  nog eens te benadrukken wordt het nogal dikwijls opgediend met custard, clotted cream of roomijs….

Treacle taart

Treacle_taart
Treacle_taart

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 1 ei, 4 el suiker, 1 snuifje zout

 Vulsel: 1 pot Golden Syrup (454 g ), 30 g boter, 1 ei, 2 el  clotted cream of  zure room, 225 g vers broodkruim, het sap en de zestes van 1 citroen.

Vermeng de gezeefde bloem met de suiker en het zout. Vermeng snel met de vingertoppen de in stukjes gesneden boter tot een kruimelige massa.

Vermeng met het ei en kneed vlug tot een bol.

Laat het deeg minstens 1/2 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en leg het in een bebloemde en beboterde taartvorm. Laat even opstijven in de koelkast en bak de taartbodem blind gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Verwijder het vulsel en bak 5 minuten verder.

Verwarm de Golden Syrup zachtjes.

Vermeng van het vuur af met stukjes boter. Vermeng de room met het ei en roer het mengsel door de siroop. Vermeng dan met het broodkruim, citroensap en zestes.

Giet deze vulling in de taartbodem en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Smakelijk!

Christmas pudding

Christmas pudding

Héél lang op voorhand ! Ik moest iets uittesten. Bewaar het recept voor deze klassieke Christmas pudding tot het eind van het jaar. Het mag toch goed op voorhand klaargemaakt worden, maar toch niet zo lang.

Klassieke Christmas pudding

Klassieke Christmas pudding
Klassieke Christmas pudding

Ingrediënten: 200 g gemengde rozijnen en krenten, 75 g gedroogde abrikozen, 75 g gedroogde dadels, 75 g gedroogde veenbessen, 75 g gekonfijt sinaasappelschil, 75 g gekonfijte gember, 75 g gekonfijte kersen, 75 g amandelen, 100 g boter, 75 g suiker, het sap van 2 sinaasappelen, 0,5 dl rum, 2 el gembersiroop (van de gekonfijte gember), de zeste van 1 citroen en1 sinaasappel, kaneel, kruidnoot, peper, 100 g broodkruim, 25 g bloem, 1 dessertlepel baking powder, 3 eieren, 2 el golden syrup (of honing),

Vermeng al het gedroogd fruit met de golden syrup en de rum en laat 1 nachtje weken.

Vermeng de boter en de suiker tot een crème. Klop de eiren los en vermeng lepel per lepel onder het botermengsel. Roer er dan de gezeefde bloem, het broodkruim en de baking powder door. Roer het geweekt fruit door het deeg, gevolgd door al de overige ingrediënten.

Giet het deeg in een beboterde en bebloemde hoge vorm (charlottevorm). Sluit de vorm goed af met bakpapier,en een laagje aluminiumfolie, het geheel vastgebonden met keukenkoord.

Zet dan de vorm op een rooster in een kookpot 3/4 gevuld met heet water. Laat onder een deksel minstens 3 uur stomen op een middelmatig vuur.
Maak deze christmas pudding goed op voorhand, bewaar het op een koele plek of in de vriezer.
Stoom de pudding voor het opdienen nog 1 uur.
Dien op met custard of gekonfijte kumquats

Snijd 150 g kumquats in de helft en verwijder de pitjes. Kook ze 1/2 uur zachtjes in het sap van 2 sinaasappelen, dezelfde hoeveelheid water en 75 g suiker. Laat uitlekken en kook de siroop in tot de helft.

Tip: maak 2 puddings, zo kan je er 1 als geschenk geven.

Smeuïge chocoladetaart

Smeuïge chocoladetaart

Livia was verzot op chocolade. Eén van haar lievelingsdesserten was deze smeuïge chocoladetaart met een krokante bovenlaag en een bijna romige binnenkant.

De bereiding van deze taart is niet ingewikkeld, de enige moeilijkheid bestaat erin de juiste baktijd te vinden. Het hangt af van de gebruikte vorm en van de juiste temperatuur van de oven.

Dus op voorhand eens proberen loont wel de moeite, en het resultaat is goddelijk !

Smeuïge chocoladetaart

Smeuïge chocoladetaart
Smeuïge chocoladetaart

 

 

 

 

 

Ingrediënten:   325 g donkere chocolade, 135 g boter, 135 g suiker, 5 eieren, 40 g bloem

Smelt de chocolade boven een warmwaterbad. Vermeng, van het vuur af, met in stukjes gesneden boter tot een glanzende massa.

Klop de eigelen met de helft van de suiker tot bijna wit en vermeng ze met de chocolade. Vermeng met de bloem.

Klop de eiwitten met de overgebleven suiker stijf en spatel ze voorzichtig door de chocolade. Giet het deeg in een beboterde en bebloemde springvorm en

Bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175°. De taart moet smeuïg blijven.

Dien de taart op met sinaasappelmarmelade

Smakelijk!

Rustieke pruimentaart

Rustieke pruimentaart

Rustieke pruimentaart
Rustieke pruimentaart

Deze rustieke pruimentaart, juist uit de oven genomen, ziet er misschien niet uit maar is wel een smaakbom.

Buiten het pruimenseizoen kan je gerust ander fruit gebruiken  zoals appelen of peren.

En zie je het niet zitten om zelf je deeg te maken, gebruik dan kant-en-klaar deeg uit de handel.

Begin toch met het deeg te maken, het zal vlugger klaar zijn dan naar de winkel te moeten lopen !

Rustieke pruimentaart

Ingrediënten: 1 kg pruimen, 3 el suiker, 3 el amandelpoeder

Voor het deeg: 180 g bloem, 90 g boter, 5 el ijskoud water, 1 snuifje zout.

Zeef de bloem samen met het zout.

Snijd de koude boter in kleine blokjes en vermeng ze vlug, met de vingertoppen tot een kruimelige massa.

Voeg er dan het water bij en kneed vlug het deeg tot een bol.

Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1/2 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde taartvorm van 20 cm/diameter.

Was de pruimen en snij ze in kwartjes.

Vermeng de suiker met het amandelpoeder en verdeel het mengsel over het deeg.

Leg de pruimenkwartjes, op één laag, op de taartbodem en bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven à 180°. Draai de stukken pruim en laat de pruimentaart nog 10 minuten verder bakken.

Smakelijk!

Een meertalige website heeft soms vreemde kuren. Zo zijn een aantal onderdelen van deze blog niet vertaald, waaronder het commentaar formulier. Hopelijk komt hier vlug een oplossing voor.

Dunne rabarbertaart

Dunne rabarbertaart

Ik ben echt geen zoetebek en maak (eet) niet zo graag desserts klaar maar deze, ietwat zurige, dunne rabarbertaart eet ik toch met veel plezier. Gebruik bij voorkeur dunne en rode rabarberstelen. Zij worden in het donker gekweekt, een beetje zoals onze beste witloof.

En natuurlijk is het recept eenvoudig, zelfs voor bak-onkundigen ! U kan zelfs uitgerold kruimeldeeg of bladerdeeg kopen in de supermarkt, maar ik geef jullie toch een recept voor huisgemaakt deeg.

Dunne rabarbertaart

Dunne rabarbertaart
Dunne rabarbertaart

Ingrediënten: 1/2 kg rabarber, 100 g suiker

Voor het deeg: 180 g bloem, 90 g boter, 5 el ijskoud water, 1 snuifje zout.

Zeef de bloem samen met het zout.

Snijd de koude boter in kleine blokjes en vermeng ze vlug, met de vingertoppen tot een kruimelige massa.

Voeg er dan het waterbij en kneed vlug het deeg tot een bol.

Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1/2 uur rusten inde koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde taartvorm van 20 cm/diameter.

Verwarm de oven voor op 180°

Was de rabarber en snijd ze in stukken van 2 cm.

Verdeel de stukken rabarber,(1 laag) op het deeg en verdeel er de helft van de suiker op.

Bak de taart gedurende 10 minuten, keer voorzichtig de stukken rabarber om, verdeelde de overige suiker op de rabarber en bak de taart verder gedurende 10 minuten.
Laat de taart afkoelen.

Smakelijk!

Clafoutis met kersen

Clafoutis met kersen

Een clafoutis met kersen op een regenachtige zomerdag  roept jeugdige herinneringen op van leuke en vrije verblijven aan zee tijdens schoolvakanties en is daarom ook een mooi voorbeeld van ‘comfort food’.

Het recept voor deze clafoutis met kersen is eenvoudig, het bestaat voornamelijk uit pannenkoekendeeg en kersen. Ander steenfruit, zoals abrikozen,krieken of pruimen, kunnen ook gebruikt worden, maar het klassiek recept roept om niet ontpitte kersen!

Clafoutis met kersen

Clafoutis met kersen
Clafoutis met kersen

Ingrediënten: 500 g kersen, 3 eieren, 50 g boter, 1/4 liter melk, 75 g bloem,120 g suiker,1 snuifje zout.

Vermeng de heel kersen met de helft van de suiker in een taartvorm.

Smelt de boter op een zacht vuur.

Klop de eieren bijna wit met de overgebleven suiker, voeg er de bloem bij en klop het geheel  tot een deeg zonder klonters. Klop de boter en daarna de melk  door het deeg.

Giet het deeg op de kersen en bak de clafoutis in een voorverwarmde oven aan 180° gedurende 40 minuten.

Prik met een mes in het deeg: het moet er droog uitkomen.

Gebruik zeker hele en niet ontpitte kersen, de pitten uitspuwen is een deel van de charme en smaak van dit dessert.

Smakelijk!

Nog iets dat niets te maken heeft met dit dessert: Ik heb nog altijd niet genoegl recepten vertaald. Ik maak er, hopelijk, spoedig werk van. De Franstalige versie van deze blog vindt je hier.

Kweeperen gelei

Kweeperen gelei

Heeft het soms iets met zoekmachines te maken, of misschien met oninteressante recepten, maar volgens de tellers op de verschenen berichten worden de Nederlandstalige berichten tien keer minder gelezen dan deze in het frans opgesteld.

Maar ik houd er de moed in, en hoop op beterschap met een recept van

Gelei van kweeperen

Gelei van kweeperen
Gelei van kweeperen

Gelei van kweeperen maken is relatief eenvoudig. De enige moeilijkheid is het controleren van van het ideale inkook moment. Maar daar passen wij een mouw aan met het gebruik van een keukenthermometer, dezelfde elektronische thermometer gebruikt bij het braden van vlees. Uw gelei is klaar bij een temperatuur tussen 103° en 105°C. Eenvoudiger kan niet. Let wel dat dat het kookpunt (100°) vlug bereikt wordt, maar elke graad erbij kan wel langer duren, het sap en de suiker moeten namelijk  voldoende inkoken.

Ingrediënten (voor ongeveer 8 potten): 2 kg kweeperen, 2 kg suiker, het sap van 1 citroen

Was de kweeperen grondig en snij ze in egale stukken. Leg de stukken kweepeer in een kookpot en giet er net genoeg water bij tot het fruit net onderstaat. Dit heeft belang bij het inkoken, zie hierboven.

Laat de kweeperen zachtjes koken tot het fruit zacht is geworden in ongeveer 40 minuten. Zeef het bekomen sap en laat het een nachtje staan op een frisse plek.

Voor de gebruikte hoeveelheid kweeperen heb ik 1,8 liter sap bekomen en er dus 1,8 kg suiker en het sap van 1 citroen bijgevoegd.

Laat het mengsel sap/suiker/citroensap inkoken tot de gewenste temperatuur. Schuim de gelei regelmatig af om een mooie, heldere en goudkleurige kweeperen gelei te bekomen.

Verdeel de gelei in gesteriliseerde confituur potten, sluit ze warm af en laat afkoelen. Bewaar de gelei op een koele en donkere plek.

Smakelijk!

Wilde pruimenconfituur

Wilde pruimenconfituur

Wilde pruimenconfituur
Wilde pruimenconfituur

 

 

 

Waarschijnlijk hebben wij ze allemaal weleens gezien tijdens een wandeling: de wilde pruimenboom. In de late zomer en herfst zijn deze bomen volgeladen met intens blauwe kleine ronde pruimen.

Ze smaken wat bitter en zijn meestal rauw niet zo lekker.

De bittere smaak van de wilde pruim verdwijnt bijna volledig na de eerste nachtvorst. Indien wat vroeger geplukt is een kort verblijf in de diepvries, enkele dagen, een must.

Wij hebben er confituur van gemaakt.

Wilde pruimenconfituur

Was de wilde pruimen en bewaar ze 48 uur in de vriezer. Breng de pruimen aan de kook in een bodempje water en laat ze 10 minuten, al roerend, koken.

Verwijder de steentjes. Weeg het vruchtvlees en voeg er de helft van het gewicht aan suiker toe.

Laat de wilde pruimenconfituur 1/2 uur zachtjes koken.

Bewaar de confituur op een koele plek in goed afgesloten en propere  glazen potten.

Dit is het basisrecept voor wilde pruimenconfituur, maar waarom niet wat verder met smaken experimenteren ? Voeg er kaneel, steranijs, kruidnagel of peper bij.

Deze confituur smaakt ook lekker bij wildgerechten.

Smakelijk!

 

Dunne vijgentaart

Dunne vijgentaart

Het volgend recept voor een vijgentaart is eenvoudig te bereiden. Volg zo goed mogelijk het recept voor het deeg. De boter en het water moeten echt koud zijn. En kneed het deeg vooral niet te lang. Door het vrijkomen van de gluten in de bloem zou de taartbodem taai worden

Het deeg kan ook, door het ontbreken van suiker, gebruikt worden voor hartige taarten.

Dunne vijgentaart

Dunne vijgentaart
Dunne vijgentaart

Ingrediënten: 6 mooie vijgen, 1 el vijgenconfituur of wat meer gedurfd 1 el vijgenchutney, 60 g suiker.

Voor het deeg: 180 g bloem, 90 g boter, 5 el ijskoud water, een snuifje zout

Zeef de bloem samen met het zout in een ronde kom.

Snij de koude boter in blokjes en vermeng het vlug met de toppen van de vingers tot een kruimelige massa.

Voeg er het water bij en kneed het deeg vlug tot een bol. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 1/2 uur rusten in de koelkast.

Rol het deugden uit en leg het in een beboterde en bebloemde taartvorm.

Smeer de taartbodem in met vijgenconfituur of vijgenchutney.

Snij de vigen in kwartjes en bedek er de taartbodem mee.

Bestrooi de vijgen met suiker en bak de taart 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°

Smakelijk!

Aardbeien roomijs

Aardbeien roomijs

De zomer is in aantocht en het het lijkt mij dat we weer kunnen beginnen met verse roomijs te maken.

Het volgend recept heeft ‘crème anglaise’ als basis, aangevuld met aardbeien, maar kan gemaakt worden met frambozen, citroen, meloen, noem maar op tot chocolade, koffie  en dit bijna zonder beperking, vermijd wel stukjes fruit, bevroren zijn deze niet zo lekker, maak dus een puree of coulis van de gebruikte vruchten.

Roomijs met aardbeien

Roomijs met aardbeien
Roomijs met aardbeien

 

 

Ingrediënten: 250 g aardbeien, 6 eidooiers, 1/2 liter melk, 1 vanillestokje, 100 g suiker.

Crème Anglaise: Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Laat  de melk 15 minuten, van het vuur af en onder een deksel trekken. Verwijder het vanillestokje. Klop de eigelen met de suiker tot bijna wit. Roer de warme melk door het eigeelmengsel. Warm langzaam terug op, eventueel boven een warmwaterbad om klonters te voorkomen. Roer constant met een houten lepel tot de dikte van een crème: kijk of een streepje blijft staan op de lepel. Laat in geen geval de crème koken. Laat de crème Anglaise afkoelen.

Kook de aardbeien kort met 25 g suiker. Haal  de aardbeien door een zeef en laat de puree afkoelen. Draai de crème Anglaise  in een ijsmachine en roer er de koude aardbeiencoulis door. Laat de roomijs nog even opstijven in de vriezer.

Edit: Door snel te willen schrijven, heb ik mij vergist, het moet natuurlijk aardbeien roomijs zijn, ipv ijsroom. Dit is nu verbeterd.

Smakelijk!

Page 1 of 13
1 2 3 13