Caviar d’aubergines

C'est à ne plus rien y comprendre.: un des grands coupables de nos santés défaillantes serait le gluten. A en croire certains articles dans les journaux , revues et blogs, une partie de plus en plus importante de la population serait, soit intolérante, soit allergique au gluten. Et en plus le régime sans gluten ferait maigrir, ce qui n'est pas à négliger non plus, même si vous n'êtes pas intolérant ou allergique à ce sacré gluten! Il me semble pourtant me souvenir que cela doit faire au moins dix mille ans que nous consommons du blé. Et que…

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Spaghetti au pesto d’herbes

Ayant oublié d'acheter du basilic hier au marché, j'en ai trouvé ce matin dans un magasin de quartier. Imaginez ma surprise en découvrant que cette herbe a été cultivée au Kenia! Si je ne me trompe pas le basilic est une herbe que l'on peut facilement cultiver dans nos régions. Je ne comprends pas donc pas la plus value économique et écologique de sa culture en Afrique, surtout avec les frais de transports, en avion. Je me suis donc promis que dorénavant je lirai toutes les étiquettes des produits que j'achèterai, et pas seulement celles de…

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Pain au levain (2)

Pris par l'enthousiasme à présenter mon nouveau dada, la cuisson du pain maison au levain, j'ai oublié d'expliquer l'une des raisons qui m'ont amener à faire cette expérience. En faisant une recherche des techniques et recettes pour arriver a cuire un pain mangeable, je me suis inévitablement retrouvé sur des sites qui expliquent la (non)qualité des farines présentes sur le marché et qui en en plus listent le nombre d'additifs aberrants admis par la législation et utilisés par la plupart des boulangeries industrielles et souvent aussi par les boulangers artisanaux. Je ne suis pas particulièrement fanatique de produits…

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Brandade de morue

Lisez la liste des ingrédients sur les emballages de produits alimentaires! Soupes, tablettes de bouillon, plats préparés, votre marque préférée de pâte de noisettes au chocolat, et autres conserves: elles contiennent toutes des glutamates, des amidons modifiés, des arômes naturels ou non, des graisses et autres colorants et conservateurs. Voici d'ailleurs une liste des additifs autorisés par l'UE. Lisez-la, et j'espère que sa seule  lecture ne vous donnera pas de boutons. Je vous rappelle la fameuse recette de la tarte aux cerises analysée par Claude Bourguignon. Faut-il  éliminer tous ces produits industriels de notre alimentation? Pas nécessairement, mais les utiliser…

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Cucina povera

Le terme de 'cucina povera', Italien pour cuisine pauvre s'associe surtout avec la cuisine des régions du sud de l'Italie. A l'origine le terme faisait référence à la cuisine populaire des plus démunis comme les ouvriers agricoles et les petits employés mal payés. C'était surtout une cuisine à base de produits cultivés au jardin, du fromage fait du lait de quelques chèvres, de l'huile d'olive et de vin produit par soi-même, quelqu'un de la famille ou par un voisin et de quelques échanges de fruits et de légumes. Les seuls produits achetés étaient la farine de…

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Filets de soles aux coques

Depuis plus d’un an que nous publions plus au moins régulièrement sur ce blog, il nous semble utile, autant pour nous-mêmes, que pour nos lecteurs, de résumer nos idées concernant notre cuisine de tous les jours. Et ce résumé se décline en un mot : simplicité. Simplicité des recettes et simplicité des produits utilisés. Mais cette simplicité implique aussi que nous ne faisons pas, ou presque, de concessions dans le choix de nos ingrédients. Nous nous efforçons d’employer le plus possible de produits de qualité. Parmi les recettes de ce blog il n’est nulle part fait…

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Beurre clarifié et sauce hollandaise ?

Une des techniques culinaires que j’avoue ne pas comprendre est l'utilisation de beurre clarifié dans la confection d ‘une sauce hollandaise ou d’une Béarnaise. Le beurre clarifié est une technique de conservation datant d’une époque révolue, celle d’avant l’utilisation généralisée du réfrigérateur. Le beurre clarifié est donc une conserve, transformant le beurre en huile en éliminant la caséine et le goût du beurre frais. Une sauce hollandaise faite avec du beurre frais à un goût de beurre et si cela ne vous plaît pas, il existe une sauce émulsionnée à base d’huile : la mayonnaise !…

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Poussins farcis et haché de veau

Hier, et pour la première fois depuis longtemps, j'ai acheté du haché de veau chez le boucher. Et franchement, à part une paresse certaine, je ne sais pas ce qui m'a pris de faire cet achat. D'ailleurs, en rentrant et après avoir vu et goûté une espèce de pâtée rosâtre sans goût et de la consistance d'une purée de pomme de terre, cet ingrédient est passé directement à la poubelle. J'étais pourtant certain d'avoir affaire à un boucher consciencieux et fier de ses produits. Ce n'est pas sans ( cette bonne ) raison que d'habitude j'utilise…

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