gebladerd door
Categorie: humeur

Gelukkig 2017

Gelukkig 2017

Wij wensen iedereen een prettig en voorspoedig 2017 !

Wij blijven, ook dit jaar, werken aan het in beeld brengen van uw producten en gerechten.

Het schrijven, koken en in beeld brengen van recepten, en voedingsproducten is,  blijft onze passie en wij staan tot uw dienst om deze passie, samen met U te delen, om uw producten ten volle te promoten

Gelukkig en voorspoedig 2017!

Livia & Henri

 

 

Food en recepten blogs ?

Food en recepten blogs ?

Food en recepten blogs zijn al jaren een vast gegeven geworden op het web. De auteurs van deze blogs verslaan heel uiteenlopende onderwerpen. Er worden artikels gepubliceerd gaande van grootmoeder’s recepten tot de nieuwste kooktrends, van vlees- en wildrecepten tot veganistische gerechten met een tussenstop bij de vegetarische keuken.

Natuurlijk is er daar niets op aan te merken, iedereen kookt en eet wat hij/zij wilt en hoe hij/zij het wenst.

Er is ook niets mis mee het feit dat bloggers geld proberen te verdienen, en er soms in slagen, door één of andere sponsoring, zolang deze sponsoring  duidelijk bij het artikel vermeld staat.

‘Zonder’ diëten

rode bieten
Rode bieten

Waar ik wel problemen mee heb zijn het groeiend aantal blogs en sites die artikels schrijven en publiceren met als hoofdthema: het ‘zonder’. Zonder gluten, zonder suiker, zonder lactose, en ik vergeet waarschijnlijk een aantal van die ‘zonder’.

En zeker zijn er een aantal mensen voor wie één of zelfs meerdere  van die ‘zonder’ een medische verklaring heeft. Mensen met een gluten allergie of intolerantie vermijden het best, en zoals de pest,  producten die gluten bevatten, en hetzelfde geldt natuurlijk voor ziekten in verband gebracht met lactose en suiker.

Ik verzet mij daarentegen wel tegen die ‘zonder’ diëten met als enig doel het doen vermageren van personen die zich te dik wanen, of zelfs te dik zijn. Sinds jaren kennen wij een aantal vermageringskuren gepromoot door één of of ander zelfverklaarde diëtist. Atkins, Montignac, paleo en new paleo, zonder het nieuwe LCVH (staat voor Low Carb High Fat) te vergeten.

Geen enkel van deze diëten werkt echt. Zij zijn moeilijk vol te houden  en bevorderen dikwijls het zogenaamd yo-yo effect, eerst vermageren, om daarna de kg’s er weer bij te krijgen, dikwijls met nog wat extra erbij.

Gezonde voeding

Gezonde voeding en etensgewoonten beginnen bij gezonde producten.

Eet verse seizoensgroenten en fruit, vermijd te intensief industrieel gekweekt vlees, gevogelte en schaaldieren.

Eet zo weinig mogelijk industrieel bereidde gerechten en lees de ingrediënten lijst van de producten voor je ze koopt.

En terwijl ik dit bericht aan het schrijven ben publiceert de krant DeMorgen dit artikel van Michaël De Moor: “De waarheid over verboden voedsel: worden we allemaal voedselintolerant?

En heb ik hier niets meer aan toe te voegen.

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

De Franse keuken, en bij uitbreiding ook de onze, heeft de laatste decennia afstand genomen van  de klassieke aanpak  van Escoffier om te vervellen naar een keuken waarbij de kok, vroeger een ambachtsman, gepromoveerd wordt tot bijna kunstenaar met soms zelfs een vedette status.

In Italië, daarentegen, is men veelal trouw gebleven aan een bepaalde traditionele keuken, gekenmerkt door regionale en familiale tradities op basis van seizoens- en streekgebonden ingrediënten.

Spaghetti Bolognaise, zoals wij ze kennen, bestaat niet in Bologna. Het is een verbasterde versie van de ‘ragù alla bolognese’: een langzaam gegaarde vleessaus vermengd met tagliatelle, of andere pasta soorten, maar zeker geen spaghetti. In Bologna hebben ze zelfs een officieel recept van deze ragù opgesteld.

Hetzelfde geldt voor pasta carbonara. In Rome  gruwt men van ons gebruik van room en gerookte spekjes voor deze bereiding.

Ook het gebruik van  soorten pasta voor bepaalde gerechten zijn gecodificeerd volgens het gebruikte garnituur. Zo heb ik in het volgend recept orecchiette gebruikt in de soep. De reactie bleef beleefd, en  mijn poging werd als ‘interessant’ onthaald, zodat ik er vlug bewust van werd dat orecchiette werkelijk niet in soep thuishoorden!

Maar dan toch het het beloofde  recept

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder
Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

Ingrediënten: 150 g borlotti boontjes, 2 aardappelen, 1 ui, 2 teentjes look, 1 groene selder, 1,5 liter rundbouillon, 150 g orecchiette, 1 el tomaten concentré, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 2 el olijfolie, parmezaan of pecorino, zout en peper.

Geen borlotti boontjes? Geen erg, gebruik dan gewoon kleine witte bootjes.

Week de boontjes minstens 1é uur in zuiver water. Spoel ze af en kook ze gaar gedurende ongeveer 45 minuten in ongezouten water. Met zout, blijven de boontjes taai.

Snipper de ui, de look fijn.

Snij de selder in kleine stukjes.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

Fruit de ui en de look aan in olijfolie zonder ze gelaten kleuren, roer er de blokjes aardappel en de selder bij en laat nog enkele minuten verder stoven. Roer de tomaten concentré door de groenten en laat het eventjes uitzweten. Voeg dan de bouillon en de kruiden bij de groenten en laat de soep 25 minuten zachtjes koken.

Kook de orecchiette  zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af. Voeg de uitgelekte boontjes bij de soep en laat ze nog eventjes doorkoken. Vermeng met de orecchiette en diende soep heet op met versgeraspte kaas.

Smakelijk!

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk.

Deze recepten van ‘one pot pasta’  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht.

En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker.

Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten samen gekookt worden. Wij hebben er zelf één geplaatst op onze blog, pasta e patate, afkomstig uit Puglia, Zuid-Italië en het resultaat was best lekker.

Maar eigenlijk is het niet zo moeilijk en tijdrovend om pasta en saus apart te bereiden.

Daarom dit recept voor één van de eenvoudigste pastagerechten.

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino
Pasta, olio, aglio e peperoncino

Ingrediënten: 400 g spaghetti, 4 teentjes look, 1,5 dl olijfolie, 1 gedroogd pepertje, zout, peper en versgeraspte parmezaan voor de afwerking.

Pel de teentjes look en snij ze in dunne plakjes.

Verwarm de olie en laat de look hierin lichtjes kleuren. Voeg er het gekneusd pepertje bij en verwijder van het vuur.

Kook de pasta ‘al dente’ in ruim zout water zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af.

Vermeng de pasta met de olie, verwijder het pepertje en dien op met de parmezaan.

Fijngehakte peterselie en blokjes rauwe tomaat verfijnen het gerecht.

Smakelijk!

Buikspek met krokant gebraden zwoerd

Buikspek met krokant gebraden zwoerd

Ik heb nog nooit, op recepten sites dan toch, zoveel recepten gelezen waar het woord ‘zonder’ in de titel of beschrijving  staat.

‘Zonder’ gluten, ‘zonder’ eieren, zonder ‘vetstoffen’, ‘zonder’ suiker’ en natuurlijk ‘zonder’ vlees of vis. Soms ook de optelsom van al die ‘zonder’.  Het lijkt wel alsof het ideaal voedingspatroon veganist aan het worden is, maar dan ook zonder koolhydraten of proteïnen, buiten  diegenen aanwezig in bonen, linzen, tofu of andere seitan’s. Het is geleden van de mode van de macrobiotiek, wanneer was dat nu weer, dat lekker eten  een zonde tegen de gezondheid  zou zijn.

Waar blijft dan het plezier en genoegen om lekker te koken en lekker te eten. Denken al die zogezegde en zelfverklaarde voedingsgoeroe’s werkelijk dat met zulke voedingspatronen je langer en gezonder gaat leven?

Waarschijnlijk niet, maar het zal je wel langer lijken, zou onze huisarts zeggen.

Daarom dit recept om het af te leren.

Buikspek met krokant gebraden zwoerd

Buikspek met krokant gebraden zwoerd
Buikspek met krokant gebraden zwoerd

Ingrediënten: 1 kg vers buikspek, 3 el zout,  2 el 5 kruidenpoeder

Dit recept is een klassieker uit de Vietnamese, Chinese of andere Thaise keuken , zonder de Britse keuken te vergeten maar dan zonder de kruiden te vervangen door gravy. Maar dit wordt een ander verhaal.

Vermeng het zout met de vijf kruidenpoeder. Snij het zwoerd kruiselings, en om de halve centimeter, in tot aan het vet.

Wrijf het kruiden/zout mengsel  in het vlees. Leg het vlees op een schotel en laat het enkele uren , tot een hele nacht, uitdrogen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220°. Leg het vlees op een rooster boven een ovenschotel. Laat het buikspek 20 minuten braden. Het zwoerd begint te blazen. Giet een glas water in de ovenschotel en verminder de hitte tot 180°

Laat het vlees nog 1 uur verder garen. Verminder de temperatuur dan tot 160° en laat het vlees nog nog 1 uur verder garen. Laat het vlees wat afkoelen en snijd het in dunne plakjes.

Dien het buikspek op met gewokte paksoi en gebakken rijst.

Smakelijk!

Linguine alle Vongole

Linguine alle Vongole

Markt: 1/2 kg vongole (NL:tapijtschelpen), 2 tomaten, ontveld en ontpit, 1 teentje look, gesnipperd, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 dl witte wijn, Peper uit de molen, 2 el gesnipperde peterselie, 400 g linguini.

Bereiding: Was de schelpen grondig in ruim zout water, er kan zand in de schelpen zitten, wat hoogst onaangenaam is bij het eten!. Fruit de sjalot en de look glazig aan in 1 el olijfolie. Giet er de wijn bij en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer er de schelpen door en laat onder een deksel 2 à 3 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Vermeng dan met de in blokjes gesneden tomaat, peterselie en de al dente gekookte pasta. Breng op smaak met zout en peper.

Spaghetti met spek, salie en erwtjes

Spaghetti met spek, salie en erwtjes

Markt: 400 g spaghetti, 300 g spekjes, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gesnipperde salie, 1 el gehakte platte peterselie, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 gesnipperde lente-uitjes, 200 g gedopte of verse erwtjes, 3 el olijfolie, 2 dl room, 1 bakje kerstomaatjes, versgeraspte Parmezaan

Bereiding:Bak de spekjes goudbruin en krokant. laat ze uitlekken op een stuk keukenrol Bak de look en de kruiden zachtjes aan in olijfolie. Voeg er de erwtjes en de spekjes bij, dan de tomaatjes en de room. Vermeng met de uitgelekte spaghetti. Dien op met Parmezaan.

Tagliatelle met kreeft en groene asperges

Tagliatelle met kreeft en groene asperges

Markt: 2 kreeften van 500 g elk, 1 bussel groene asperges, 400 g tagliatelle, 2 dl witte wijn,4 el Armagnac, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 1 el tomatenpuree, zout en peper.

Bereiding: Kook de kreeften gaar in ruim gezouten water met een handvol peperkorreltjes gedurende 6 minuten en laat in het kookvocht afkoelen tot lauw. Verwijder het vlees van de staarten en de klauwen. Hak de karkassen grof. Bak de karkassen aan in een beetje olie. Roer er de gesnipperde sjalot, de look en de tomatenpuree door en giet er de Armagnac en de witte wijn bij.Voeg er de kruiden en 1/4 liter water bij. Laat 20 minuten zachtjes koken. Haal deze bouillon door een zeef en druk goed door. Laat de bouillon tot de helft inkoken en breng op smaak met zout en peper.Bindt de saus met olijfolie of koude boter, naar smaak. Kook de asperges beetgaar en snijd ze in stukjes van 1 cm tot aan 2 cm van de koppen. Snij het kreeftenvlees in stukjes en verwarm ze, samen de asperges in de saus.Kook de pasta beetgaar, giet ze af en vermeng onmiddellijk met de warme saus.

Pasta met kerstomaatjes

Pasta met kerstomaatjes

Markt: 400 g penne, 500 g kerstomaatjes, 1 teentje look, 3 el olijfolie, 2 takjes tijm, 2 el geraspte parmezaan, 3 el gesnipperde peterselie, zout en peper

Bereiding: Giet de olijfolie in een ovenschotel, verdeel er de look, tomaten, tijm zout en peper op. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200° en vermeng onmiddellijk met al dente gekookte pasta, peterselie en kaas.

Pasta met gegrilde groenten en tomatensaus

Pasta met gegrilde groenten en tomatensaus

Markt: 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 ui, 2 courgettes, 2 tomaten 2 teentjes look, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 2 el olijfolie, zout en peper

Voor de tomatensaus: 1 brik gezeefde tomaten, 1 ui, 1 dl witte wijn, 2 el olie, 1 teentje look. 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel suiker, zout en peper.

Bereiding: Snij de groenten in blokjes van 2 cm. Leg ze in een zo dun mogelijke laag in een grote ovenschotel, met de gesnipperde look en de kruiden en besprenkel ze met de olie. Rooster ze gaar in 30 minuten in een voorverwarmde oven van 240° en roer ze om de tien minuten om.

Giet de tomatenpuree in een kookpot en voeg er de in kwartjes gesneden ui, het hele lookteentje, de wijn, de olie en de kruiden bij. Laat 30 minuten zachtjes sudderen en haal door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta gaar. verdeel de groenten op de pasta en giet er wat saus over. Dien op met geraspte kaas.

Page 1 of 3
1 2 3