Food en recepten blogs ?

Food en recepten blogs zijn al jaren een vast gegeven geworden op het web. De auteurs van deze blogs verslaan heel uiteenlopende onderwerpen. Er worden artikels gepubliceerd gaande van grootmoeder's recepten tot de nieuwste kooktrends, van vlees- en wildrecepten tot veganistische gerechten met een tussenstop bij de vegetarische keuken. Natuurlijk is er daar niets op aan te merken, iedereen kookt en eet wat hij/zij wilt en hoe hij/zij het wenst. Er is ook niets mis mee het feit dat bloggers geld proberen te verdienen, en er soms in slagen, door één of andere sponsoring, zolang deze sponsoring  duidelijk bij het…

Continue Reading

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

De Franse keuken, en bij uitbreiding ook de onze, heeft de laatste decennia afstand genomen van  de klassieke aanpak  van Escoffier om te vervellen naar een keuken waarbij de kok, vroeger een ambachtsman, gepromoveerd wordt tot bijna kunstenaar met soms zelfs een vedette status. In Italië, daarentegen, is men veelal trouw gebleven aan een bepaalde traditionele keuken, gekenmerkt door regionale en familiale tradities op basis van seizoens- en streekgebonden ingrediënten. Spaghetti Bolognaise, zoals wij ze kennen, bestaat niet in Bologna. Het is een verbasterde versie van de 'ragù alla bolognese': een langzaam gegaarde vleessaus vermengd met tagliatelle, of andere pasta soorten, maar zeker…

Continue Reading

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk. Deze recepten van 'one pot pasta'  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht. En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker. Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten…

Continue Reading

Buikspek met krokant gebraden zwoerd

Ik heb nog nooit, op recepten sites dan toch, zoveel recepten gelezen waar het woord 'zonder' in de titel of beschrijving  staat. 'Zonder' gluten, 'zonder' eieren, zonder 'vetstoffen', 'zonder' suiker' en natuurlijk 'zonder' vlees of vis. Soms ook de optelsom van al die 'zonder'.  Het lijkt wel alsof het ideaal voedingspatroon veganist aan het worden is, maar dan ook zonder koolhydraten of proteïnen, buiten  diegenen aanwezig in bonen, linzen, tofu of andere seitan's. Het is geleden van de mode van de macrobiotiek, wanneer was dat nu weer, dat lekker eten  een zonde tegen de gezondheid  zou zijn. Waar blijft dan het plezier…

Continue Reading

Spaghetti met spek, salie en erwtjes

Markt: 400 g spaghetti, 300 g spekjes, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gesnipperde salie, 1 el gehakte platte peterselie, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 gesnipperde lente-uitjes, 200 g gedopte of verse erwtjes, 3 el olijfolie, 2 dl room, 1 bakje kerstomaatjes, versgeraspte Parmezaan Bereiding:Bak de spekjes goudbruin en krokant. laat ze uitlekken op een stuk keukenrol Bak de look en de kruiden zachtjes aan in olijfolie. Voeg er de erwtjes en de spekjes bij, dan de tomaatjes en de room. Vermeng met de uitgelekte spaghetti. Dien op met Parmezaan.

Continue Reading

Tagliatelle met kreeft en groene asperges

Markt: 2 kreeften van 500 g elk, 1 bussel groene asperges, 400 g tagliatelle, 2 dl witte wijn,4 el Armagnac, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 1 el tomatenpuree, zout en peper. Bereiding: Kook de kreeften gaar in ruim gezouten water met een handvol peperkorreltjes gedurende 6 minuten en laat in het kookvocht afkoelen tot lauw. Verwijder het vlees van de staarten en de klauwen. Hak de karkassen grof. Bak de karkassen aan in een beetje olie. Roer er de gesnipperde sjalot, de look en de tomatenpuree door en giet er de Armagnac en de…

Continue Reading

Pasta met kerstomaatjes

Markt: 400 g penne, 500 g kerstomaatjes, 1 teentje look, 3 el olijfolie, 2 takjes tijm, 2 el geraspte parmezaan, 3 el gesnipperde peterselie, zout en peper Bereiding: Giet de olijfolie in een ovenschotel, verdeel er de look, tomaten, tijm zout en peper op. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200° en vermeng onmiddellijk met al dente gekookte pasta, peterselie en kaas.

Continue Reading

Pasta met gegrilde groenten en tomatensaus

Markt: 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 ui, 2 courgettes, 2 tomaten 2 teentjes look, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 2 el olijfolie, zout en peper Voor de tomatensaus: 1 brik gezeefde tomaten, 1 ui, 1 dl witte wijn, 2 el olie, 1 teentje look. 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel suiker, zout en peper. Bereiding: Snij de groenten in blokjes van 2 cm. Leg ze in een zo dun mogelijke laag in een grote ovenschotel, met de gesnipperde look en de kruiden en besprenkel ze met de olie. Rooster…

Continue Reading

Tagliatelle met champignons en gedroogd eekhoorntjesbrood

Markt: 250 g tagliatelle, 500 g champignons, 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 4 el olijfolie, 2 el gesnipperde peterselie, zout en peper. Bereiding: Laat het eekhoorntjesbrood 1/2 uur weken in lauw water. Stoof de gesnipperde sjalot en look glazig in olie. Voeg er de uitgelekte eekhoorntjesbrood en de geborstelde champignons bij. Laat op hoog vuur en al roerend garen gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en peterselie. Vermeng onmiddellijk met de al dente gekookte en uitgelekte pasta.

Continue Reading

Parmezaantaartjes met asperges en sabayon

Taartbodems: 150 gr bloem, 75 gr boter, een snuifje zout, 2 el geraspte parmezaan. Vulling: 1 bussel groene asperges, 3 eidooiers, 1/2 dl witte wijn, het sap van 1/2 citroen, zout en peper. Bereiding: Vermeng de gezeefde bloem met de in kleine stukjes gesneden boter tot een korrelige massa. Vermeng met de geraspte Parmezaan. Voeg ongeveer 1,5 el koud water toe en kneed het deeg vlug tot een bol. Laat het deeg minstens 1/2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in beboterde taartvormpjes. Bak ze 15 minuten blind in een…

Continue Reading
Close Menu