Waterzooi van kip

Waterzooi van kip is een klassieker van de Belgische keuken. Het gerecht bestaat uit kip gepocheerd in bouillon, waarbij bouillon verwerkt wordt tot een saus door het te mengen met een combinatie van room en eidooiers. Ik kan niet er niet genoeg op aandringen op de kwaliteit van de gekozen kip voor dit recept,  en alle anderen recepten uiteraard Je vindt  kippen met een kwaliteitslabel in je gebruikelijke supermarkten en hypermarkten. Deze kippen zijn wat duurder maar je zal   geen spijt krijgen  van jou keuze. Ik stel ook een time-lapse voor van 20 seconde  van deze…

Continue Reading

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is de Franse tegenhanger voor onze Belgisch  stoofvlees. Wij gebruiken bier en mosterd om de saus op te peppen en geven het gerecht soms ook een zoete 'touch' met peperkoek of appel en peren siroop. In Frankrijk wordt er meestal rode wijn gebruikt waardoor de saus, eenmaal mooi ingekookt, een diepe bijna aardse smaakpalet verkrijgt. Probeer het eens! Ingrediënten 1,2 kg rund stoofvlees in stukken van 200g, 1 ossenstaart, 100 g spekjes, 12 zilveruitjes, 1 ui, 3 wortelen,1 fles stevige rode wijn, 2 dl rundsbouillon,1 kruidentuiltje, 1 gesnipperd teentje look, 1 el bloem, zout…

Continue Reading

Risotto met wilde asperges

De omelet met wilde asperges van mijn vorige post maakt deel uit van een wat meer  uitvoerig werk met als onderwerp de keuken van  Zuid-Italië , en meer specifiek de 'kilometro zero' keuken of 'cucina povera', gemaakt met enkel lokale producten. Ik kom hier later op terug wanneer dit project is afgerond. Risotto met wilde asperges Ingrediënten: 250 g wilde asperges, 2 kopjes risottorijst (Arborio, carnaroli, of je favoriete risotto rijst type, 1 kleine gesnipperde ui, 50 g boter, 125 g vers geraspte pecorino, 1/2 liter groentebouillon, 2 eetlepels gehakte peterselie, zout en peper. Was de asperges, snij er de…

Continue Reading

Gevulde tomaten

  Om een ​​beetje zon op ons bord te zetten,  is dit een recept voor gevulde tomaten dat al een beetje ruikt naar zomervakantie. Gevulde tomaten  Gevulde tomaten Ingrediënten: 8 grote tomaten +1 voor de vulling, 400 g kalfsgehakt, 50 g broodkruim, 1 dl melk, 1 ei, 1 kleine ui, 1 teentje look, 2 eetlepels gehakte peterselie , zout en peper. Voor de liefhebbers kunnen er ook wat verse kruiden bij, zoals basilicum, oregano of salie Week het broodkruim in de melk gedurende 10 minuten, en wring het uit. Pel één tomaat, verwijder de pitjes en…

Continue Reading

Ragù alla Bolognese

Spaghetti bolognese is een zeer populair gerecht. De saus gemaakt van gehakt, groenten en tomaten is vooral populair bij kinderen en is voor een niet te verwaarlozen factor, goedkoop en gemakkelijk te bereiden. Weinig mensen beseffen dat deze saus de bastaard-versie is van de  klassieke  Ragù alla Bolognese  uit de regio Bologna. Hier is een authentieke versie van "ragù alla Bolognese". Maar zoals altijd zijn er zeker zoveel verschillende versies als gezinnen in deze regio in Noord-Italië. Er bestaat zelfs een academie ter vrijwaring van het authentiek recept! Deze saus is het best te eten, en de Italianen zijn…

Continue Reading

Kip met rivierkreeften

Deze kip met rivierkreeften is een van onze, een beetje mythische recepten , overblijfsel uit de tijd dat deze kleine schaaldieren nog  overvloedig voorkwamen  in stromen en rivieren. Vervuiling en de introductie van exotische soorten hebben Europese soorten praktisch gedecimeerd. We hebben toch nog steeds Australische rivierkreeft ... Kip met rivierkreeften Kip met rivierkreeften Ingrediënten: 1 grote scharrelkip, 12 rivierkreeften, 1/2 liter kippenbouillon , 1 glas witte wijn, 1 eetlepel tomatenpuree , 2 stengels witte selder, 1 kleine pastinaak,  4 sjalotjes, 1 teentje knoflook, tijm en laurier, 50 g boter, meel, peper en zout. Reinig de rivierkreeften door aan het middelste…

Continue Reading

Stokvis met lentegroenten

Stokvis is  een beetje zoals zuurkool, of  erwtensoep, ik bereid deze gerechten een keer per jaar. En vandaag is het de beurt aan de stokvis.  En omdat dit weekend in februari al  lenteachtig kleurt, stel ik een stokvis gerecht met lentegroenten voor. Ik had al dikwijls  de klassieke stokvisgerechten klaargemaakt zoals de brandade, de baccalà matecato, en de stokvis op z'n Portugees (recept komt!), maar vandaag heb ik zin in deze.... Stokvis met lentegroenten Ingrediënten: 2 ontzoute kabeljauw filets, zoals in dit Venetiaanse recept, 1kg  verse tuinbonen, 1 bundeltje van gekookte violette artisjokken, 1 busseltje lente-uitjes, olijfolie,…

Continue Reading

Taboulé

In tegenstelling tot de bereidingswijze van couscous waarbij het graan gestoomd wordt, is taboulé de rauwe versie van hetzelfde graan. Het recept is eenvoudig en is eigenlijk een sla, lekker in de zomer als voorgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees of vis Taboulé     100 g couscous, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte munt, 2 tomaten, gepeld en ontpit, 1 gesnipperd busseltje lente-uitjes, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, 4 el olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper. Snij de paprika en de tomaten in kleine blokjes. Was de…

Continue Reading

Gekonfijte look.

Gemakkelijk om klaar te te maken en ook om te gebruiken is gekonfijte look zacht van smaak en van structuur, Der gekonfijte look wordt eenvoudig geperst tot een pree, ideaal om een saus mee te binden. Gekonfijte look 6 bollen verse look, 4 dl olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 chili pepertje, 2 takjes rozemarijn, 10 peperbolletjes, zout naar smaak. Haal de teentjes look van de bollen maar pel ze niet. Doe al de ingrediënten in een pannetje en breng dicht bij het kookpunt. Laat 45 minuten zachtjes sudderen (maar niet laten koken). Laat de look afkoelen…

Continue Reading

Pot au feu met ossenstaart

Een pot au feu met ossenstaart is een ideaal eenpansgerecht voor koude dagen. En omdat het op voorhand klaar te maken is, heb je ook meer tijd om bij gasten te kunnen blijven! In dit recept gebruiken wij ossenstaart voor zijn specifieke smaak en de gelatine die het bevat. Deze gelatine maakt dat uw bouillon een ietwat smeuïge textuur krijgt. Maar laten wij beginnen met het maken van een basis rundbouillon Pot au feu met ossenstaart 2,5 liter rundbouillon, 8 wortelen, 1 pak prei, 1 witte selder, 2 busseltjes rapen, 1 savooikool, 8 mergpijpjes, 1 ossenstaart,…

Continue Reading
Close Menu