gebladerd door
Categorie: Hoofdgerechten

Taboulé

Taboulé

Last Updated on

In tegenstelling tot de bereidingswijze van couscous waarbij het graan gestoomd wordt, is taboulé de rauwe versie van hetzelfde graan.

Het recept is eenvoudig en is eigenlijk een sla, lekker in de zomer als voorgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees of vis

Taboulé

Taboulé
Taboulé

 

 

 

 

 

100 g couscous, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte munt, 2 tomaten, gepeld en ontpit, 1 gesnipperd busseltje lente-uitjes, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, 4 el olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper.

Snij de paprika en de tomaten in kleine blokjes.

Was de couscous in koud water en vermeng het in een kom met alle overige ingrediënten + 100 g water. Laat de taboulé  zwellen op een koele plek, onder een deksel gedurende minstens 2 uur.

Gevuld kuikentje

Gevuld kuikentje

In de winter hou ik soms wel van een stevige maaltijd, zoals dit gevuld kuikentje, opgediend met een lekkere saus en gekookte bloemige aardappelen.

Een beetje ouderwets? Kan zijn!

Gevuld kuikentje

Gevuld kuikentje
Gevuld kuikentje

Ingrediënten: 4 kuikentjes (of 2 haantjes), 300 g gehakt, 1 ei,50 g broodkruim, het liefst verse huisgemaakt, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes, 2 takjes gesnipperde dragon, 2 el gehakte platte peterselie, 3 el gehakte kervel, 50 g boter 2 el sherry, peper en zout.

Vermeng alle ingrediënten voor de vulling, de kruiden niet vergeten! en breng het op smaak met zout en peper

Vul de kuikentjes met deze vulling en leg ze in een ovenschotel.

Verdeel wat klontjes boter op het gevogelte en bestrooi   ze met peper en zout.

Laat de kuikentjes 40 minuten braden in een voorverwarmde oven van 180°.

Voeg na 15 minuten braden 1/2 glas water in de ovenschotel en bedruip regelmatig de kuikentjes met het vrijgekomen braadsap.

Verwijder de kuikentjes uit de schotel en houd ze warm.

Deglaceer de schotel met 2 el sherry, en 1/2 glas water.

Laat  de saus enkele minuten inkoken en bindt de saus met een klontje boter.

Dien op met gebakken champignons, en de aardappelen zeker niet vergeten

Pot au feu met ossenstaart

Pot au feu met ossenstaart

Last Updated on

Een pot au feu met ossenstaart is een ideaal eenpansgerecht voor koude dagen.

Pot au feu met ossenstaart

En omdat het op voorhand klaar te maken is, heb je ook meer tijd om bij gasten te kunnen blijven!

In dit recept gebruiken wij ossenstaart voor zijn specifieke smaak en de gelatine die het bevat.

Deze gelatine maakt dat uw bouillon een ietwat smeuïge textuur krijgt.

Maar laten wij beginnen met het maken van een basis rundbouillon

Pot au feu met ossenstaart

2,5 liter rundbouillon, 8 wortelen, 1 pak prei, 1 witte selder, 2 busseltjes rapen, 1 savooikool, 8 mergpijpjes, 1 ossenstaart, 1,5 kg rundvlees, (vette en magere stukken soepvlees), 1 kruidentuiltje, zout en peper.

Giet de ontvette bouillon in grote kookpot.

Leg er de ossenstaart  en het soepvlees bij.

Breng de bouillon aan de kook en laat zachtjes pruttelen gedurende 2 uur.

Schuim de rundbouillon regelmatig af.

Kuis ondertussen de groenten en snij ze in grove stukken. Blancheer de stukken savooi 10 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken.

Verwijder het vlees uit de bouillon en houdt het warm.

Kook de overige groenten gaar in de bouillon.

Breng de mergpijpjes aan de kook in een beetje bouillon en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Verwarm de kool en het vlees in warme bouillon.

Snij het vlees in plakjes.

Verdeel al het vlees en de groenten op een schotel en dien op met gekookte aardappelen, augurkjes, grof zout, peper uit de molen , mosterd…

Dien een kopje bouillon op aan het eind van de maaltijd of bewaar het voor later.

Een bouillon laat zich gemakkelijk invriezen en kan altijd als basis dienen voor een lekkere soep!

Aioli met lentegroenten

Aioli met lentegroenten

Last Updated on

Aoli is de naam van een koude saus op basis van look, saffraan en olijfolie, opgediend met stokvis en gestoomde of gekookte groenten.

En omdat ik niet beschik over ontzoute stokvis, gebruik ik licht gezouten verse kabeljauw, een beetje minder sterk van smaak en heel smaakvol.

En uiteraard gebruik je het liefst seizoengroenten als garnituur.

Aioli van lentegroenten met kabeljauw

Aioli met lentegroenten
Aioli met lentegroenten

800 g kabeljauwhaasje zonder vel, 1 bussel jonge wortelen, 2 jonge Mechelse bloemkooltjes, 2 bussels asperges,  1 kg vastkokende aardappelen, 2 eidooiers, 2 teentjes look, 2,5 dl olijfolie, enkele draadjes saffraan, zout en peper

Verdeel de vis in 4 mooie stukken, bestrooi de kabeljauw  rijkelijk met grof zout en laat de vis uitlekken op een rooster boven een schotel gedurende ongeveer 30 minuten.

Plet de gesnipperde look, de saffraan, 1 snuifje grof zout en de eidooiers tot een crème, het liefst in een vijzel. Vul verder aan, en al roerend met de olie tot de dikte van een mayonaise.

Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen gaar.

Kook de asperges gaar en stoom de overige groenten beetgaar.

Spoel de vis kort onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. De vis is nu wat steviger van structuur.

Stoom de kabeljauw gaar gaar in ongeveer 10 minuten.

Verdeel de warme groenten en de vis en dien op met aioli.

 

Spareribs

Spareribs

Last Updated on

Een Aziatische versie voor het bereiden van spareribs.

Tegenwoordig vindt me alle ingrediënten gewoon in de supermarkt, toch een bezwaar minder om dit recept te proberen.

Spareribs

Spareribs

 

2 kg varkensribbetjes, 3 koffielepeltjes zout, peper van de molen.

Saus: 5 el Hoisinsaus, 3 el sesamolie, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 gesnipperde teentjes look, 3 koffielepeltjes gehakte gember, 2 el chilisaus, 1 el suiker, 1 el mosterd.

:Leg de ribbetjes op een rooster, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° om het vet te laten afdruipen en de ribbetjes te garen.

Vermeng alle ingrediënten voor de saus met een mixer en bestrijk er de ribbetjes mee.

Bak de ribbetjes gaar in ongeveer 10 minuten per kant in, een voorwarmde oven à 180°.

Die deze spareribs op met een noedelslaatje

Noedelslaatje

100 g rijstnoedels, 3 el vissaus, 3 el citroensap, 1 el suiker, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes,1 el gesnipperde koriander, 1 gesnipperd rood chilipepertje, 300 g geblancheerde bloemkoolroosjes, 1 bakje champignons in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd teentje look

Laat de noedels van het vuur zwellen in kokend water gedurende 3 minuten en spoel af met koud water. Vermeng alle overige ingrediënten en vermeng met de noedels.

Smakelijk!

 

Gnocchi met salie

Gnocchi met salie

Last Updated on

Gnocchi bestaan uit bloem en aardappelen. Niet bepaald dure ingrediënten. Er zijn wel een aantal varianten naargelang de streek waar ze bereid worden. Gnocchi kunnen als voorbeeld dienen voor de ‘cucina povera’. Deze gnocchi met salie zijn voedzaam en smakelijk.

En ze zijn vlug klaar!

Gnocchi met salie

Gnocchi met salie

 

650 g aardappelen (geschild), 150 g bloem, versgeraspte parmezaan, 100 g boter, 5 à 6 blaadjes salie, zout en peper.

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en schud ze op.

Pureer de aardappelen in een kom en kneed er de bloem door tot een elastisch deeg.

Rol het deeg uit op en bebloemde plank en rol tot een worst van 2 cm dik. Snij het  deeg in schijfjes en vorm er bolletjes van.

Druk  de gnocchi op met een vork en laat ze op keukenpapier vallen. Kook de gnocchi enkele minuten in ruim gezouten water. Ze zijn gaar als ze bovendrijven. laat de boter smelten en voeg er de gesnipperde salie door.

Giet de geparfumeerde boter op de gnocchi.

Bestrooi de gnocchi met kaas en dien warm op.

Smakelijk!

In de streek rond Rome worden de gnocchi gemaakt op basis van griesmeel, melk en eieren. Ik moet toegeven dat ik ze nooit heb klaargemaakt.

Ze staan wel op mijn to-do lijst!

Spaghetti met grijze garnalen

Spaghetti met grijze garnalen

Last Updated on

Blijkbaar zijn de grijze garnalen, het lekkerste uit de Noordzee recent flink in prijs gezakt.

Daarom dit recept van een pasta met een garnalensaus, oesterplant en tomaten.

De oesterplant of Mertensia maritima is een plant met een uitgesproken oestersmaak.

Gebruik wel verse ongepelde Noordzeegarnalen, en maak  een  saus op bas van de koppen van deze héérlijke zeevruchten.

Spaghetti met grijze garnalen

Spaghetti aux crevettes grises
Spaghetti met grijze garnalen en oesterplant

Ingrediënten: 500 g ongepelde grijze garnalen, 1 el tomatenpuree, 1 el olie, 1 ui, 2 takjes selder, 2 stronken prei, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 2 dl witte wijn, zout en peper

500 g spaghetti, enkele blaadjes oesterplant, eventueel te vervangen door salie, zout en peper.

Pel de garnalen. Bewaar de gepelde garnalen in de koelkast. Stoof de koppen en de staarten aan in een beetje olie. Blus met de witte wijn. Roer de tomatenpuree, de kruiden en de groenten door de garnalen en giet er 1 liter water bij. Laat 30 minuten koken en zeef de bouillon.

Laat de garnalenbouillon voor de helft inkoken en bindt de saus met een flinke klont boter. Houdt de saus warm.

Kook de spaghetti al dente, zoals beschreven in een vorig bericht en je krijgt er nog een recept van pasta alle vongole bij!

Vermeng de gekookte pasta met de gepelde garnalen, oesterplant  en de warme garnalensaus.

Smakelijk!

Kalfslever met gekarameliseerde ui

Kalfslever met gekarameliseerde ui

Last Updated on

Kalfslever met gekarameliseerde ui
Kalfslever met gekarameliseerde ui

Wordt er vandaag nog veel orgaanvlees klaargemaakt? De vraag stellen is ze bijna beantwoorden.
Kalfslever, nieren, hart, zwezeriken, varkenspoten, varkenstaarten of oren…
Je vindt ze amper in de rekken van supermarkten en bij beenhouwers.
Mijn grootmoeder kocht haar kalfslever altijd op donderdag. De reden was dat de kalveren in Antwerpen altijd op woensdag werden geslacht zodat het vlees donderdag’s vers bij de beenhouwer te koop werd aangeboden.

En met orgaanvlees weet je maar nooit…

Het meest ingewikkeld bij dit gerecht zijn de uien. Ze moeten langzaam garen en karameliseren. Regelmatig omroeren tot de dunne uiringen mooi bruin worden is hier de boodschap.

Kalfslever met gekarameliseerde ui

Ingrediënten: 4 stukken kalfslever van 200 g/stuk, 4 uien, 50 g boter, bloem, zout en peper.

Schil de uien en snij ze in dunne schijfjes. Smelt een flinke klont boter op een laag vuur en voeg de uiringen bij. Laat de uiringen zachtjes garen en roer ze regelmatig om. De uiringen zijn klaar wanneer mooi goudkleurig bruin zijn gebakken.

Bestrooi de sneden kalfslever met zout en peper en wat bloem en bak ze gaar, naar smaak, in boter.

Dien de kalfslever op met de gekarameliseerde uiringen, gebakken aardappelen en een frisse sla.

Smakelijk !

Dit recept is een eenvoudiger en naar mijn smaak wat  elegantere en meer hedendaagse  versie van ‘ fegato alla veneziana’ waarbij witte wijn bijgevoegd wordt bij de gare uien en de kalfslever in de op deze wijze bekomen uiensaus wordt gepocheerd.

 

 

Lamscarré met lookcrème

Lamscarré met lookcrème

Last Updated on

Een lamscarré is een ietwat bizarre, culinair klinkende  naam voor nog niet versneden lamskoteletten. Meestal wordt zo’n lamscarré mooi schoongemaakt: het vel en vet worden weggesneden, de beentjes worden schoongemaakt en ingepakt in papieren hoedjes. Wij hebben hier gekozen voor een brutere aanpak om meer van de smaak te bewaren van het lekkere melklamsvlees en kozen voor een eenvoudig recept van lamscarré met lookcrème.

Lamscarré met een lookcrème

Lamscarré met lookcrème
Lamscarré met lookcrème

Ingrediënten: 3 lamscarré’s, 2 hele bollen verse look, 2 dl lamsfond, 4 el sherry, zout en peper.
Blancheer de hele bollen look 3 minuten in ruim kokend water. Ververs het water en breng opnieuw aan de kook. Herhaal nog een keer deze handeling.

Leg het vlees en de bollen look in een ovenschotel.  Bestrooi het vlees met wat zout en peper, leg er een klontje boter op en braadt de lamscarré’s gaar gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Verwijder het vlees uit de ovenschotel en laat het rusten onder een vel aluminiumfolie. Deglaceer ondertussen de ovenschotel met de sherry en de lamsfond en laat de saus inkoken tot de helft. Haal de bollen look door een zeef en druk goed door. Vermeng de bekomen lookpuree met de ingekookte lamsfond.

Bindt de saus met een klontje boter en breng het op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap.
Dien de lamscarré’s op met gekookte groene boontjes en gekookte of gestoomde aardappelen.

Smakelijk!

Lamsstoofpotje met artisjokken

Lamsstoofpotje met artisjokken

Last Updated on

Lamsstoofpotje met artisjokken
Lamsstoofpotje met artisjokken

 

 

 

 

Met lamsvlees kan men men veel kanten op. Gegrild, gebakken of gestoofd, blijft lamsvlees een lente-ingrediënt bij uitstek. Vergezeld met jonge artisjokken en met een frisse citroensmaak, stellen wij u volgend gerecht voor van een lamsstoofpotje van artisjokken en citroen.

Lamsstoofpotje met artisjokken en citroen.

Ingrediënten: 1 kg lamsstoofvlees (bout of schouder) in blokjes gesneden, 4 artisjokken, het sap van 2 citroenen, 1 ui, 2 teentjes look, 30 g boter, 2 eidooiers,
Bak het vlees langs alle kanten goudbruin, verwijder het uit de pan en bak de gesnipperde ui glazig in hetzelfde vet. Voeg er het vlees en de gesnipperde look bij. Voeg er net genoeg water bij tot het vlees net onderstaat. Laat zachtjes garen gedurende 1.30h.

Kuis ondertussen de artisjokken: Breek de stelen, snij de harde bovenkanten van de bladeren af en verwijder de buitenste harde bladeren. Snijd de artisjokken in kwartjes, Verwijder het hooi en bewaar de artisjokken in water aangelengd met citroensap.
Voeg de kwartjes artisjokken bij het vlees en laar ze 10 minuten samen verder garen. Verwijder het vlees uit de pot en houdt het warm. Klop de saus op met de eidooiers en breng het gerecht verder op smaak met citroensap zout en peper.
Dien het lamsstoofpotje met artisjokken op met gekookte aardappelen.
Smakelijk!

Page 1 of 33
1 2 3 33