Praires et pâtes

La combination praires et pâtes, avec en plus des tomates et du vin blanc, n'est pas facile à manger sans se salir. Prévoyez donc suffisamment de serviettes en papier et de vin blanc bien frais. Ce plat est donc surtout destiné à être mangé dehors et en été pour éviter de tacher les nappes et autres tapis. Les praires, à la chair trop ferme pour certains peuvent être remplacées par des palourdes, souvent plus faciles à se procurer. J'espère que ce préambule ne vous a pas fait fuir, car voici la recette. Praires et pâtes Ingrédients: 24 praires, 400…

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Flan aux légumes et salsa verde

Un flan aux légumes accompagné d'une salsa verde bien assaisonnée ce sert avec plaisir en entrée ou bouchée apéritive. J'en ai préparé deux versions, l'une aux épinards et le seconde au jambon cru, mais le principe reste toujours le même: précuire les légumes à la vapeur, rajouter l'appareil (mélange) à flan et terminer la cuisson au four dans un bain-marie. N'utilisez de préférence pas de tomates, elles risquent de transformer votre flan en oeufs brouillés. Voici la recette du flan aux légumes et épinards, à gauche sur la photo. Elle est assez longue, mais ne vous inquiétez pas trop, la réalisation en…

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Salade de betteraves roses

    Essayons encore d'attirer l'été avec cette salade de betteraves roses. La betterave rose ou betterave chioggia est une betterave faisant partie des légumes 'oubliés' ou méconnus. Cette betterave est plus sucrée que la betterave rouge classique et sont goût est aussi nettement moins terreux. Elle se mange crue ou cuite. Les feuilles en sont comestibles, cuisinées à la façon d'épinards ou de bettes. Salade de betteraves roses Ingrédients: 1 botte de betteraves roses, 200 g de haricots blancs cuits, 200 g de haricots verts, 250 g de fromage de chèvre, une poignée de roquette. Pour…

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Salade de chicorée sauvage

La chicorée sauvage est un légume qui se retrouve souvent sur les tables du sud de l'Italie. Aujourd'hui je vous propose cette salade de chicorée sauvage, accompagnée de tomates fraichement cueillies et d'une saucisse au fenouil. Il y a quelques temps je vous ai proposé cette recette populaire dans les Pouilles de pure di fave e cicoria, maintenant c'est le tour d'une chicorée sauvage,cuite, en salade, simplement assaisonnée avec du jus d'un citron du jardin, d'huile d'olive maison, de sel et de poivre. Salade de chicorée sauvage   Ingrédients: 1 kg de chicorée sauvage (ou de…

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Maatjes

En ce début d'été les maatjes ont refait leur apparition sur les étals de nos poissonniers. Ce jeune hareng 'vierge' se mange cru, même si depuis quelques années la législation impose leur congélation pendant quelques jours avant leur consommation afin d'en éliminer certains parasites. Une fois décongelés les maatjes sont vidés et mangés tels quels, accompagnés traditionelement d'oignons émincés. Il y a déjà quelques années que je vous avais proposé une recette d'accompagnement pour ce poisson délicieux, et comme cette recette me plaît toujours autant, je me permet de la re-publier. Maatjes, shiitake et betteraves rouges Coupez…

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Consommé de tomates

Le consommé de tomates que je vous propose aujourd'hui est un consommé clair et doré qui se sert en apéritif, en entrée et qui peut servir comme base pour un beurre blanc,une sauce hollandaise ou Béarnaise. La recette en est simple et le résultat surprenant, à condition d'utiliser de bonnes tomates bien mûres. Consommé de tomates Ingrédients: 1,2 kg de tomates, 3 blancs d'oeufs, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 1/2 cuiller à café d'origan séché, 1/2 petit piment, du sel. Lavez les tomates et coupez les en morceaux. Pelez l'ail, coupez le en deux et…

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Asperges, oeuf en gelée

Jusqu'à la fin du mois de juin les asperges blanches se retrouvent à profusion sur nos marchés. Je vous propose donc une entrée à base de ce légume délicieux: Asperges, oeuf en gelée Commençons par cuisiner les oeufs, à préparer la veille de préférence, mais aux moins 3 à 4 heures à l'avance pour permettre à la gelée de bien prendre. Ingrédients : 3 dl de bouillon de volaille bien corsé ou la même quantité d'un bouillon de légumes, 4 feuilles de gélatine, 4 oeufs bien frais, 1 cuiller à potage de ciboulette hachée, quelques feuilles de…

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Velouté glacé au concombre

Aujourd'hui c'est l'été, ou pour le moins il fait semblant.Voici donc un velouté glacé de concombre. Et en plus le velouté de ce potage est obtenu par un mixage à l'huile d'olive. Un petit gout frais supplémentaire vous est procuré par quelques tiges d'estragon. Et comme la recette est très simple,il n'y a à aucune raison de s'en priver, à moins de détester le concombre! Velouté glacé au concombre Ingrédients: 1 concombre, 2 gousses d'ail, 1 titre de bouillon de poule ou de légumes pour les végétariens et autres véganistes, quelques branches d'estragon, 1 dl d'huile d'olive, du sel,du poivre, le…

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Grosses crevettes, tomates, ail, persil

On nous vend trop souvent, sous le nom de scampi, des crevettes tigrées d'eau douce cultivées en Asie. Et les mêmes, mais entières et avec les têtes, sous le nom de gambas. Ces crustacées nous arrivent congelés, et sont de temps en temps retirés du marché suite à une trop forte concentration d'antibiotiques et autres produits toxiques. Alors, quand parfois, j'ai la chance de trouver de belles grosses crevettes pêchées en mer, et encore (presque) vivantes, je n'hésite pas à les acheter. Et comme je ne suis pas biologiste, pour moi, ce sont donc simplement de grosses crevettes qui sentent bon…

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Oeuf en cocotte aux asperges

Une recette simple d'oeuf en cocotte aux asperges pour une entrée de saison, idéale pour recycler un reste d'asperges blanches déjà cuites. Je vous donne la recette de ces oeufs en cocotte pour une portion individuelle, mais il suffit de multiplier la quantité des ingrédients par le nombre de cocotte à servir. Utiliser de préférence une crème à 40% de matière grasse et des oeufs bien frais, la recette n'est pas 'light' ! Oeuf en cocotte aux asperges Ingrédients: 2 à 3 asperges cuites, 1 oeuf, 1,5 dl de crème liquide, du sel, du poivre, quelques gouttes…

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