Tarte aux asperges

Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j'ose l'espérer! Tarte aux asperges Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d'oeuf, de l'eau froide, une pincée de sel. Pour la garniture: 1 botte d'asperges blanches cuites, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre. Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes. Mélangez le tout du bout des…

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Salade de chou rouge à l’orange

Pour tester le nouveau look de ce blog, je vous propose une recette de salade de chou rouge à l'orange accompagnée de mozzarella au pesto. Cette association peu paraitre étrange. Essayez la! Salade de chou rouge à l'orange Ingrédients: 1/2 chou rouge, 3 oranges, le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive, 1/2 tige de romarin, du sel et du poivre 1 boule de mozzarella, 1 petit  bouquet de basilic, 2 cuillers à potage de pignons, 1 gousse d"ail, 1 cuiller à potage de parmesan fraichement râpé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Autant préparer…

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La pizza maison inratable

Une recette pour lendemain de fête, la pizza maison inratable, destinée à ceux qui aiment les pizza à pâte fine et qui n'aiment pas trop les pizza livrées ou achetées dans un fast food et aux ingrédients, pour le moins, indéterminés. La plupart des gens se plaignent de la qualité de leur pizza faites maison. La raison de ces plaintes est que presque toujours que leurs fonds de pizza sont trop épaisses et pas assez croustillantes. La tendance est de faire porter ce ratage a son four qui ne chaufferais pas autant que les fours à pizza…

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Flan de salsifis, chips et coulis de poivron

Aujourd'hui, une recette végétarienne de flan de salsifis, chips et coulis de poivron. Le flan est accompagné de truite fumée, tout à fait facultative ! J'aime le salsifis, ce légume salissant à nettoyer et qui est si souvent mal cuisiné. La plupart du temps il est trop cuit, trop fade et souvent baignant dans une béchamel insipide. Par cette recette j'essaye de vous démontrer le contraire et contrairement à mon habitude j'ai photographié ce plat dans une ambiance festive. Ce plat à base de salsifis le mérite! Je vous propose donc une nouvelle recette de salsifis faisant…

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Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d'artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d'artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l'huile d'olive et du citron de la toute dernière récolte, j'espère que cette petite soupe froide d'artichauts simple aux saveurs d'été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d'année. Petite soupe froide d'artichauts Ingrédients: 1 bocal de coeurs d'artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d'olive,…

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Huîtres à la vinaigrette aux parfums japonais

Voici le moment venu de vous présenter quelques recettes festives destinées aux repas de fêtes. Voici pour commencer la série une recette de vinaigrette aux influences japonaises à servir avec des huîtres, mais rien ne vous empêche d'utiliser cette vinaigrette pour accompagner d'autres fruits de mers, tels que des crevettes, du homard ou des coquilles st.Jacques. D'autres recettes de fêtes sont prévues pour les semaines à venir. Entre autres une série de recettes faites pour le magazine Feeling, pour qui nous avons réalisé un menu basé sur l'emploi de 'Texturas' en utilisant le kit de Sphérification Inverse de…

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Apéritif festif !

La recette de galettes de pommes de terre, saumon mariné, sauce à la betterave et au raifort qui fait l'objet de ce billet est une recette déjà publiée sur ce blog, qui déjà connu de nombreuses versions. Les adresses de ces anciens billets ont parfois changé de formes. Je prends donc la liberté de republier certains de ces bilets en espérant qu'ils vous plaisent toujours. Les repas de fin d'année approchent! Voici déjà une recette apéritive peu chère à base de pommes de terre, de saumon mariné, betteraves rouges  et de raifort Galettes de pommes de terre, saumon…

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Terrine de pieds de porc

Depuis la publication de cette recette notre façon de nous nourrir a évolué. La consommation de viande est sous pression. De plus en plus de consommateurs optent pour des régimes végétariens et pour les plus radicaux d’entre-nous les régimes véganistes sont devenus la norme à imposer. Pourtant je continue à publier des recettes à base de viande. J’insiste quand même à acheter et à consommer de la viande de qualité en  prenant en compte la qualité de vie  des animaux destinés à la consommation. Et aussi je trouve important d’éviter les gaspillages. Et si déjà on…

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La salade du nouveau pauvre

On en est toujours qu'au 1 décembre et déjà les recettes festives me donnent des crampes à l'estomac. Du coup,je vous propose une recette toute simple et bon marché, connue sous le nom de salade du nouveau pauvre et qui d'après la légende aurait été crée par Paul Poiret, ruiné et en faillite. Paul Poiret était un couturier célèbre de l'entre-deux-guerres et connu pour ses fêtes somptueuses. La crise économique des années trente ayant été fatale pour son entreprise, Paul Poiret est mort pratiquement ruiné et oublié en 1944. La salade du nouveau pauvre Ingrédients: 2 harengs fumés,…

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Farinata

En raison d'une erreur de manipulation le billet consacré à la farinata a disparu.  Je m'en excuse auprès de mes lecteurs. En voici donc une nouvelle version. La farinata, un genre de galette à base de farine de pois chiche est un-cas populaire dans les pays du contour méditerranéen. A ma grande honte je n'en avais jamais entendu parlé, voire mangé. C'est en tombant par hasard sur le site de Appuntamento in cucina que je me suis décidé d'en essayer la préparation. Farinata Ingrédients: 300 g de farine de pois chiche, 1 litre d'eau, 6 cuillers à…

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