Terrine de canard et chutney de cerises

En principe la saison des cerises n'est pas encore d'actualité, mais ce matin au marché il y en avait déjà des montagnes. Je ne connais pas la provenance de ces beaux fruits sentant déjà l'été et je n'en ai pas encore acheté, mais ils m'ont fait penser à la recette suivante, à réaliser au mois de juin. Terrine de canard et chutney de cerises Foto Tom Swalens Pour la terrine de canard, il nous faut: 1 beau canard entier, 1 petit verre de cognac, 2 oeufs, 2 dl de bouillon de volaille, 100 g de foies…

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Tartelettes à l’huile d’olive

Aujourd'hui je vous propose une recette de tartelettes estivales. La pâte se fait à l'huile d'olive ce qui lui donne une saveur et un croquant particulier. N'oublier surtout pas de faire reposer la pâte assez longtemps, au moins une heure au réfrigérateur. Ce laps de temps vous permettra de préparer la garniture. Tartelettes à l'huile d'olive Faites d'abord la pâte avec les ingrédients suivant: 225 g de farine, 1 oeuf, 6 cl d'huile d'olive, 2 cuillers à potage d'eau froide, une bonne pincée de sel. Mélangez la farine, l'oeuf entier, le sel, l'eau et l'huile d'olive.…

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Purée de fèves aux crevettes

      Voici encore une recette simple de purée de fèves fraîches aux crevettes grises. Les jeunes fèves sont délicieuses et permettent la réalisation de nombreux plats, dont voici un exemple avec une recette de base. Les crevettes grises se font surtout pêchées en Mer Du Nord, n'hésitez pas à les remplacer par un autre ingrédient, mais si vous utilisez ces petits crustacées, veillez à leur fraîcheur: achetez-les non décortiquées, pelez les et vous verrez  (goûterez) que ce travail supplémentaire en vaut bien la peine. Mais passons à la recette : Purée de fèves fraîches…

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Tartare de tomates

La raison principale pour démarrer ce blog était de promouvoir notre site consacré à nos activités de stylisme culinaire. Mais petit à petit, et au fil du temps et des billets publiés, ce blog a évolué en devenant un recueil de recettes simples à réaliser, la plupart du temps avec des ingrédients bon marché et de saison, illustrées par des photographes avec lesquels nous travaillons beaucoup, et avec énormément de plaisir. Sauf les statistiques de visites, et les quelques commentaires que nous recevons, en avouant que nous n’en laissons pas énormément non plus sur d’autres blogs,…

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Entrée simple mais festive

Voici une entrée avec des asperges vertes, mais rien ne vous empêche de les remplacer au début du printemps par leur variante blanche. Au départ, le mariage de l'orange et des asperges peut vous sembler un rien bizarre, mais j'espère vous convaincre d'essayer ce plat. Asperges à la mousseline à l'orange Il vous faut : 2 bottes d'asperges vertes, le jus et le zeste d'une orange, 2 jaunes d'oeufs, 1 petit piment rouge, 100 g de beurre, du sel et du poivre. Coupez la partie dure des asperges et pelez-les à l'économe. Faites les cuire 4…

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Saumon mariné, espuma au persil

Comme beaucoup, je me suis laissé tenter par l’achat d’un siphon pour faire quelques expériences et tâcher d’intégrer quelques techniques culinaires ‘tendances ’ dans nos nouvelles recettes. Comme certains produits, tels que l’hydrogène liquide et autre produits chimiques utilisé, dans cette nouvelle manière de cuisiner sont plutôt difficiles à utiliser dans une cuisine conventionnelle, je me suis contenté de faire quelques mousses et espumas à l’aide de ce siphon. Voici un exemple de mousse de persil, associé à un saumon mariné traditionnel. Saumon mariné, espuma au persil Commençons par mariner le saumon : Il nous faut: 1…

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Croquettes aux crevettes

Ca fait déjà longtemps que je n'avais plus fais de croquettes aux crevettes. Vous connaissez certainement ce plat typique des côtes de la mer du Nord. Evidemment il faut utiliser des crevettes grises bien fraîches, cuites à bord du bateau. En plus, peler ces petits crustacés représente un travail non négligeable. Boire un verre de vin blanc et manger de temps en temps une de ces crevettes allège le boulot La recette en elle-même n'est pas très compliquée. I faut faire attention de ne pas brûler la sauce Béchamel qui doit rester bien épaisse, mais le…

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Terrine de poulet aux noix

Pour nous faire plaisir, voici une recette d'une terrine pas trop compliquée au poulet et aux noix. Utilisez des ingrédients de la meilleure qualité possible, un conseil valable pour toutes nos recettes d'ailleurs (et aussi pour tous les plats que vous cuisinez!) Terrine de poulet aux noix Détachez les blancs du poulet et réservez-les au frais. Désossez le reste du poulet en enlevant la peau. Passez la chair de poulet au mixer et mélangez ce haché avec les oeufs entiers, le haché de veau, la crème, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonnez avec…

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Sorbet à la tomate et au basilic

Pour faire revenir le soleil et en attendant l'été je vous propose une recette d'un sorbet qui sent déjà les vacances Sorbet à la tomate et au basilic Photo Wout Hendrikx Marché : 1 kg de tomates bien mûres, 30 g de sucre, 4 cuillers à potage d’eau, le jus d’un demi citron, 2 blancs d’œufs, 1 bouquet de basilic, poivre de cayenne, sauce anglaise (Worcestershire sauce), sel. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les grossièrement. Portez l’eau et et le sucre à ébullition. Faites infuser le basilic dans ce sirop et laissez-le refroidir. Retirez le basilic du sirop…

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Risotto aux petits pois

Ce risotto  au petits pois est un classique de la cuisine du nord de l'Italie.A l'origine préparé à base d'un bouillon de cosses de petits pois, le bouillon de poule ne doit pas vous faire hésiter à le cuisiner.. Le risotto est un plat simple qui, à condition d'être préparé avec soin et avec des ingrédients de qualité, est vraiment délicieux. La grande discussion au sujet du risotto est sa consistance, certains l’aiment assez sec, d’autres le préfèrent plus liquide. Faites comme il vous plaît, pour un risotto plus liquide, il suffit de rajouter un peu…

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