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Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Velouté de céleri et coquilles St Jacques

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Une recette simple d’un velouté de céleri et coquilles St Jacques pour se faire plaisir avec comme simple difficulté, le choix et la cuisson de vos coquilles St Jacques.

Préférez des coquilles St Jacques vivantes encore dans leur coquilles aux variantes décortiquées où pire congelées!

Vos crustacées seront caoutchouteux et sans goût.

Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Velouté de céleri et coquilles St Jacques
Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Ingrédients: 1 pied de céleri blanc, 1 pomme de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 coquilles St Jaques (où plus si vous êtes gourmand!), 1 litre de bouillon de poule, 1,5 dl de crème liquide, 50 g de beurre, sel et poivre + 1 noix de beurre et de la farine pour cuire les coquilles, du sel et du poivre

Emincez le céleri, la pomme de terre et l’oignon.

Hachez l’ail

Faites revenir les légumes dans une noix de beurre en prenant garde de ne pas les laisser colorer

Rajoutez le bouillon de poule  et l’ail aux légumes et faites cuire votre soupe pendant une vingtaine de minutes

Mixez la soupe et passez-là au mixeur puis au travers d’un chinois où une passoire fine.

Rajoutez la crème et assaisonnez votre velouté avec de sel et du poivre.

Assaisonnez les coquilles St Jacques avec du sel et du poivre

Passez le coquilles dans de la farine et faites les cuire à feu vif, une minute de chaque côté. la cuisson des coquilles se terminera dans le velouté de céleri chaud..

Servez votre velouté de céleri  dans des assiettes chaudes et rajoutez-y vos coquilles St Jacques.

Décorez éventuellement votre velouté de céleri et coquilles St Jacques avec quelques gouttes de beurre fondu.

Quand j’en ai le temps et l’occasion je prépare un fumet de St Jacques avec les barbes, bien lavées et nettoyées et quelques arrêtes de poisson

Bon appétit!

 

 

Frittata au légumes

Frittata au légumes

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La frittata est une omelette cuite et gonflée au four. Elle est vite préparée et en plus bien bon marché. Vous pouvez utiliser des restes de légumes, où les préparer à l’avance. Je vous propose une frittata au légumes et au Parmesan.

A la base la frittata est préparée au pommes de terre, ce qui en fait une cousine de la tortilla espagnole.

Frittata au légumes

Frittata au légumes
Frittata au légumes

9 oeufs, 1 courgette, I oignon, 2 tomates, 150 g de broccoli, 50 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.

Emondez les tomates, éliminez en les pépins, saupoudrez les tomates de sel et faites les dégorger sur une feuille de sapolin.

Emincez l’oignon et la courgette en fines tranches.

Faites dorer les tranches d’oignon et de courgette dans de l’huile d’olive et dans une poêle non adhésive, ce qui vous permettra d’utiliser moins d’huile sans risques de voir attacher votre frittata à la poêle!

Battez les oeufs avec 2 cuillers à potage d’eau froide. Assaisonnez les oeufs avec du poivre et du sel.

Coupez la chair des tomates en dés et mélangez-les aux légumes.

Versez les oeufs sur les légumes et faites cuire votre frittata à feu moyen pendant quelques minutes afin de la faire prendre.

Saupoudrez votre frittata de parmesan et enfournes-la dans un four préchauffé à 200°

Continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Votre frittata va gonfler tout en faisant gratiner le fromage;

Servez la frittata avec une salade verte, sans oublier un verre de vin rouge.

Bon appétit!

Utilisez des légumes de saison, c’est moins cher et bien meilleur! La frittata aux asperges est u vrai délice printanier.

 

 

 

Linguine au homard

Linguine au homard

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Avec un peu de chance vous trouverez en ce début de janvier des homards pas trop chers chez votre poissonnier habituel. Je vous propose donc une recette de linguine aux homard.

Et comme un homard suffit pour agrémenter ce plat de pâtes destiné à 4 convives, vous ne risquer pas (trop) la ruine en cuisinant ce plat quand même festif.

Linguine au homard

Linguine au homard
Linguine au homard

1 homard de 500 g, 500 g de linguine,1 oignon, 2 branches de céleri, 1 petit piment, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 2 branchettes de thym, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Faites cuire le homard pendant 6 à 7 minutes dans de l’eau bouillante bien salée et le petit piment entier.

Laissez refroidir le homard dans son eau de cuisson, puis décortiquez-le.

Réservez la chair de la queue et des pinces au frais.

Faites sauter la carcasse et les parties molles du crustacé dans l’huile.

Rajoutez le concentré  de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez l’oignon et le céleri émincé, puis le vin et continuez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires afin d’en éliminer l’alcool.

Versez un demi-litre  d’eau sur le homard, puis rajoutez le thym et le laurier au bouillon de homard.

Faites cuire le bouillon de homard pendant une vingtaine de minutes, puis passez ce bouillon au chinois en pressant bien, afin de récupérer le maximum de saveurs du homard.

Faites réduire de moitié ce bouillon pour en concentrer ses arômes et montez cette sauce au beurre.

N’oubliez pas d’assaisonner la sauce au homard avec de sel et du poivre!

Faites cuire les linguine comme indiqué sur l’emballage où mieux en suivant les indications suivantes.

Coupez la chair du homard en morceaux, réchauffez les dans la sauce et mélangez le tout aux pâtes égouttées.

Servez immédiatement.

Bon appétit!

Pour les amateurs, quelques feuilles de sauge font merveilles dans la sauce!

Salade thaï au boeuf

Salade thaï au boeuf

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Une salade bien épicée, au boeuf et légumes, assaisonnée au jus de citron vert et de nuoc-mâm où nam pla en version thaï (une sauce de poisson fermentée.

Salade thaï au boeuf

Salade thaÏ au boeuf

Ingrédients: 400 g de boeuf dans le faux filet, éventuellement de l’onglet où de l’entrecôte, 1 coeur de laitue, quelques tomates cerise, un demi-concombre, 1 petit piment rouge, 2 cuillers à potage de nuoc mâm, 4 cuillers à potage de jus de citron vert, 1 cuiller à café ( où suivant votre goût ) de sucre, 2 cuillers à potage de coriandre émincée, 2 cuillers à potage de basilic thaï émincé,Quelques oignons de printemps,  1 petit emballage de nouilles de riz.

Commençons par griller la viande en la gardant bien saignante, et laisser la reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

Pour la vinaigrette il suffit de mélanger le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert et le petit piment finement émincé.

Préparez les nouilles comme indiqué sur l’emballage, coupez le concombre en fines tranche et les tomates en quartiers. Lavez la laitue.

Coupez la viande en fines tranches et assemblez la salade.

Emincez les oignons de printemps et partagez les sur votre salade

Versez la vinaigrette et bon appétit!

Et si vous préférez une plat chaud d’une inspiration presque pareille, pourquoi ne pas essayer cette recette de soupe thaï au boeuf !

Bon appétit !

Toast crevettes grises et cèpes

Toast crevettes grises et cèpes

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En ce début d’automne, je vous propose un toast crevettes grises et cèpes plein de saveurs et de senteurs exquises. Comme vous le savez déjà les crevettes grises sont pratiquement l’équivalent du caviar de la mer du Nord et des côtes de l’Atlantique.

Et pour ne rien en perdre, j’en utilise les têtes et les carcasses pour un bouillon concentré bien goutteux.

A vos casseroles!

Toast crevettes grises et cèpes

Toast crevettes grises et cèpes
Toast crevettes grises et cèpes

Ingrédients: 500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus de citron, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

200 g de cèpes fraiches, 1 cuiller à potage de persil haché, 1 baguette

Commençons par peler les crevettes.

Réservez les crevettes au froid, puis faites en sauter les têtes dans un petit fond d’huile. Mélangez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez les échalotes et le céleri, mélangez le tout pendant quelques minutes, puis rajoutez l’eau.

Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

Passez le jus de crevettes au chinois et faites le réduire de moitié.

Montez la sauce au beurre et laissez là tiédir.

Faites sauter les cèpes, éventuellement coupées en morceaux, dans du beurre pendant quelques minutes, assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Coupez la baguette en 4, puis chaque morceau dans le sens de la longueur.

Grillez le pain à votre goût.

Partagez les crevettes, les cèpes, le persil et le zeste de citron sur le pain.

Servez la sauce à part.

Bon appétit!

 

 

Maatjes, asperges, pommes de terre

Maatjes, asperges, pommes de terre

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Maatjes, asperges, pommes de terre
Maatjes, asperges, pommes de terre

Les maatjes ne se cuisinent pas. Ces jeunes harengs bien gras se consomment tels quels. Mais on peut jouer avec les garnitures.

Parfois très simples, accompagnés d’oignons crus ou plus sophistiqué comme ces maatjes aux betteraves rouges et shii-take.

Voici donc un accompagnement de dernières asperges blanches de la saison, d’une salade de pommes de terre primeurs, d’un peu de roquette et d’un oeuf dur.

Pour la cuisson de asperges, je vous renvoie vers un post plus ancien.

Mais voici quand même une recette de salade de pommes de terre.

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre primeurs à chair ferme, le jus d’un citron, de la moutarde, de l’huile d’olive et de la ciboule.

Faites cuire les pommes de terre lavées à l’eau. Pelez les pommes de terre et coupez les en tranches. Mélangez les éléments pour la vinaigrette et mélangez la avec les tranches de pommes de terre encore chaudes. Faites tiédir la salade de pommes de terre et assemblez le plat.

Bon appétit !

Un verre de vin

Un verre de vin

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Un verre de vin malencontreusement renversé sur mon vieux Macbook de 2011 a accéléré sa fin définitive, R.I.P. Heureusement, son remplacement c’est fait en relative douceur grâce à un dernier backup, et un grand merci à Time machine!

Me voici donc l’heureux propriétaire d’un nouveau Macbook et vu son prix quand même un rien indécent, j’espère qu’il me rendra service au moins aussi longtemps que son prédécesseur.

Mais voilà, plus de recettes depuis quelques temps.

Pourtant ces  petit choux-fleurs printaniers aux crevettes grises et leur vinaigrette à base de jus de crevette me font de l’oeil depuis la parution de cette recette il y a quelques années, époque ou mon ordinateur défunt était encore  presque neuf et fringant!

Choux-fleurs aux crevettes grises

Choux-fleurs aux crevettes grises
Choux-fleurs aux crevettes grises

Ingrédients: 4 petits choux-fleurs primeur, 1/2 kg de crevettes grises non épluchées, 200 g de salicorne.

Pour la vinaigrette: les épluchures des crevettes,1 branche de céleri, 1 oignon, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 petit piment frais, Vinaigre de vin blanc suivant votre goût, huile d’olive, du sel et du poivre

Commençons par éplucher les crevettes. C’est un travail un peu fastidieux, mais un verre de vin près de la main fait des miracles.

Mettez les crevettes aux frigo, le temps de faire la vinaigrette.

Coupez l’oignon et le céleri en morceaux grossiers.

Nettoyez la salicorne, puis faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez la salicorne et rincez-la à l’eau froide.

Faites revenir les épluchures de crevettes dans un fond d’huile, puis rajoutez le concentré de tomates et les légumes. Continuez la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant. régulièrement.

Rajoutez le vin blanc à la préparation et portez à ébullition. Faites bouillir à feu vif pendant quelques minutes.

Rajoutez 1 litre d’eau et les condiments à la préparation et faites cuire ce bouillon de crevettes à feu doux pendant vingt minutes.

Filtrez le bouillon de crevettes au chinois.

Gardez en 1/4 de litre pour la vinaigrette. Congelez le reste du bouillon de crevettes, il pourra être utilisé comme base pour une sauce, une soupe de poisson ou même un risotto.

Faites réduire le quart de litre de bouillon de crevettes jusqu’à un tiers.

Rajoutez-y du vinaigre suivant votre goût et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez tiédir la sauce.

Faites bouillir les petits choux-fleurs pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée, puis égouttez-les. Faites attention ces petits choux-fleurs cuisent vite!

Mettez les choux-fleurs sur un plat et parsemez les de crevettes et de salicorne.

Mixez la vinaigrette avec de l’huile d’olive.et servez-la avec les choux-fleurs aux crevettes

Salade de poulpe au céleri

Salade de poulpe au céleri

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Un des seuls produits de la mer qui a avantage à être congelé et dégelé avant sa préparation est le poulpe. La congélation du poulpe nous évite de devoir le battre comme plâtre pour l’attendrir avant la cuisson. Cette salade de poulpe au céleri est un plat commun dans toutes les régions du pourtour méditerranéen,  et  se compose essentiellement de poulpe cuit à l’eau, de céleri, d’huile d’olive et de jus de citron.

Bien sur, rien ne nous empêche d’y rajouter d’autres ingrédients, comme des noix, de la pomme ou tout autre condiment.

Mais voici ma recette de base pour la salade de poulpe au céleri.

Salade de poulpe au céleri

Salade de poulpe au céleri
Salade de poulpe au céleri

Ingrédients: 1 poulpe d’environ 1 kg, nettoyé par votre poissonnier, 1 pied de céleri, 1 petit piment, du gros sel marin, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Prélevez les tiges extérieures du céleri, lavez-les et coupez les en gros tronçons.

Faites bouillir une grande quantité d’eau, rajoutez-y un poignée de gros sel, le céleri et le petit piment.

Faites cuire le poulpe dans ce court-bouillon pendant une demi-heure et laissez le refroidir dans son eau de cuisson.

Emincez les tiges intérieures, les plus tendres, du céleri.

Coupez le poulpe refroidi en morceaux, mélangez le au céleri et assaisonnez la salade de poulpe avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Il ne nous reste qu’à nous armer de patience, la salade de poulpe au céleri sera nettement meilleures dans quelques heures et même le lendemain.

Bon appétit!

Cette version de la salade de poulpe au céleri remplace un billet ancien, la photo étant cette fois-ci nettement plus à mon gout!

 

Tarte aux asperges

Tarte aux asperges

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Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j’ose l’espérer!

Tarte aux asperges

Tarte aux asperges
Tarte aux asperges

Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d’oeuf, de l’eau froide, une pincée de sel.

Pour la garniture: 1 botte d’asperges blanches cuites, 3 jaunes d’oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre.

Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes.

Mélangez le tout du bout des doigts, jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.

Rajoutez le jaune d’oeuf et environ 4 cuillers à potage d’eau froide.

Pétrissez rapidement la pâte en une boule.

Laissez reposer la pâte, emballée de film plastique, pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte au parmesan dans un moule à tarte, beurré et fariné.

Faites enfin cuire le fond de tarte ‘à blanc’ dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez les asperges en petits tronçons en gardant les pointes pour la garniture.

Mélangez les jaunes d’oeufs à la crème, rajoutez les tronçons d’asperges au mélange et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Versez le mélange dans le fondre tarte refroidi et enfournez la tarte aux asperges dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu ou d’une aiguille.

Décorez la tarte avec les pointes d’asperges réservées et servez la chaude ou tiède.

Bon appétit!

Salade de chou rouge à l’orange

Salade de chou rouge à l’orange

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Pour tester le nouveau look de ce blog, je vous propose une recette de salade de chou rouge à l’orange accompagnée de mozzarella au pesto. Cette association peu paraitre étrange. Essayez la!

Salade de chou rouge à l’orange

Salade de chou rouge à l'orange
Salade de chou rouge à l’orange

Ingrédients: 1/2 chou rouge, 3 oranges, le jus d’un demi-citron, de l’huile d’olive, 1/2 tige de romarin, du sel et du poivre

1 boule de mozzarella, 1 petit  bouquet de basilic, 2 cuillers à potage de pignons, 1 gousse d”ail, 1 cuiller à potage de parmesan fraichement râpé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Autant préparer la salle de chou rouge à l’avance. Le chou ‘cuira’ dans le jus de citron et d’orange.

Émincez finement le chou. Pelez les oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez les quartiers d’orange en éliminant les peaux blanches et coriaces. Pressez le reste des oranges pour en obtenir le jus.

Pressez le demi-citron, débarrassez le romarin de sa tige.

Hachez le romarin, puis mélangez les au  jus de fruits et au chou rouge. Rajoutez les quartiers d’oranges et un filet d’huile d’olive.

Assaisonnez la salade de chou rouge avec du sel et du poivre.

Laissez reposer la salade au frais pendant quelques heures, idéalement toute une nuit.

Pesto

Faites légèrement brunir les pignons dans une poêle sèche.

Mixez les pignons, l’ail et le basilic.

Mélangez au parmesan, rajoutez de l’huile d’olive et assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre.

Il ne nous reste qu’à couper la mozzarella en tranches et à la servir avec la salade de chou rouge et le pesto.

Bon appétit !

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