Ragu à la Bolognaise

Le spaghetti à la bolognaise est un plat très populaire. La sauce faite à base de viande hachée et de tomates est surtout très prisée par les enfants et est, facteur non négligeable, bon marché et facile à réaliser. Peu de gens se rendent compte que cette sauce est la version bâtarde d'une recette classique de la cuisine de la région de Bologne. Voici donc une version authentique du "ragù alla Bolognese" . Mais comme toujours, il en existe certainement autant de versions différentes que de familles dans cette région du nord de l'Italie. Cette sauce…

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Un verre de vin

Un verre de vin malencontreusement renversé sur mon vieux Macbook de 2011 a accéléré sa fin définitive, R.I.P. Heureusement, son remplacement c'est fait en relative douceur grâce à un dernier backup, et un grand merci à Time machine! Me voici donc l'heureux propriétaire d'un nouveau Macbook et vu son prix quand même un rien indécent, j'espère qu'il me rendra service au moins aussi longtemps que son prédécesseur. Mais voilà, plus de recettes depuis quelques temps. Pourtant ces  petit choux-fleurs printaniers aux crevettes grises et leur vinaigrette à base de jus de crevette me font de l'oeil depuis la parution…

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Repas de fête moléculaire

Un billet de 2008, c'était amusant comme tout à préparer, et à déguster. Evidemment tout ça date un peu, mais les produits se vendent encore. Et quel petit garçon n'a jamais joué au petit chimiste? Comme promis, je vous laisse découvrir le repas préparé à l'aide du kit Sphérification Inverse imaginé par Albert y Ferran Adria du restaurant EL Bulli. Les techniques utilisées pour ces plats ne sont pas trop compliquées et sont expliquées pour chaque recette. Les images sont de Wout Hendrickx pour le Magazine Feeling du mois de décembre 2008, en vente en Néerlandais. Le…

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Souhaits pour l’année qui vient

Manger sain, c'est bien, mais il faut quand même que cela reste amusant. D'abandonner les régimes 'SANS', sauf indications médicales. De ne pas promouvoir les plats 'SANS' gluten, 'SANS' lactose, 'SANS'.... tout et rien, sous prétexte de régime amaigrissant. Les seuls régimes qui marchent sont ceux qui contrôlent le nombre de calories, style Weight Watchers. De ne pas promouvoir  de régimes ineptes tels que LCHF (Low Carb, High Fat) qui ne marchent pas. Rappelez vous Atkins et autres gourous d'un passé pas si lointain. D'oublier les débilités tels que le régime paléo. De ne pas obliger vos…

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Recettes de fêtes

Il est presque temps de penser à nos repas de fêtes pour la fin d'année. Et comme d'habitude je n'y pas encore pensé. Alors, je vous propose un petit récapitulatif de recettes de fêtes déjà publiées en attendant de nouvelles publications. Bouchées apéritives Originale et bon marché la farinata de pois chiche. Un flan au légumes, à préparer à l'avance. Des rouleaux de printemps aux crevettes   Un apéritif sans alcool, le consommé de tomates  Des blinis aux caviar de saumon Entrées et potages Une salade de chicons et crevettes grises Un potage de Noël italien, passatelli in…

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Concentré de tomates maison

Pour terminer une série de recettes à base de tomates, pas de recette mais une anecdote. À l'occasion d'une promenade dans le Salento, nous avons rencontré cette gentille dame préparant son concentré de tomates maison. Elle nous a expliqué comment transformer de la salsa di pomodoro classique en un concentré de tomates destiné aux sandwichs que ses fils emportaient au travail. Avouez que cela change des tartines au Nutella, ou au beurre de cacahouètes! Le procédé est simple: verser de la salsa de tomates dans de grandes assiettes plates, les mettre en plein soleil, mélanger la mixture de temps…

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Chutney de figues

Après une plus ou moins longue trêve estivale je reprends la publication de billets sur ce blog. Et comme c'est toujours l'été voici une recette de chutney aux figues, un condiment aigre doux qui fait merveille en accompagnement de viandes froides, de charcuteries et même de fromages. Chutney de figues Ingrédients:  1 kg de figues, 200 g de sucre, 2 dl de vinaigre de vin, 2 cm de racine de gingembre, 1 cuiller à café de sel, 1 petit piment vert. Coupez les figues, lavées mais non pelées, en quartiers. Râpez le gingembre et émincez finement le…

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Pain au levain

Il y a déjà pas mal de temps et après avoir lu le livre  'The Man Who Ate Everything' de Jeffrey Steingarten, j'avais essayé de faire un levain naturel. Et tout comme l'auteur précité les débuts ont été catastrophiques: le premier levain a pourri, les suivants étaient trop acides et surtout le pain cuit à base de ce levain était pratiquement immangeable. Mais la tentation de faire un bon pain au levain naturel  était trop forte et après quelques recherches sur le net je m'y suis remis. Et voici le résultat! Le levain J'ai commencé par acheter…

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Confiture de prunelles

La prunelle, ce petit fruit sauvage me fascine depuis toujours. Sa couleur, d'un bleu éclatant, y est certainement pour quelque chose. Pratiquement immangeable cru de par son goût plutôt amer et astringent, il se prête volontiers à la confection d'alcools et de confitures. Le goût amer de la prunelle s'adoucit d'ailleurs après les premières gelées. Un court séjour au congélateur donne d'ailleurs le même résultat. Voici donc une recette de confiture de prunelles qui par son goût un peu sauvage se mange non seulement comme une confiture classique, mais agrémente aussi agréablement certaines sauces tels que…

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Stylisme culinaire et frites

Quand on parle de stylisme culinaire, on s’imagine souvent un petit chimiste, parfois même un peu magicien et tricheur, qui à l’aide de fioles pleines de colorants et autres produits inavouables transforme un plat cuisiné en une merveille esthétique, mais immangeable. La réalité est, la plus part du temps, toute autre. Laissons de côté, pour l’instant, le stylisme culinaire de produits de l’alimentation industrielle et prenons l’exemple d’un plat simple destiné à être photographié pour la publication dans un magazine. Dans ce cas précis, l’image produite est un supplément à la recette publiée à côté de…

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