Recepten die altijd terugkomen, tomatensaus, kolen van pasta, van asperges, bouillons koken…

Koken van varkenspoten

Het koken vanvarkenspoten is niet moeilijk, het vergt enkel veel tijd. De poten koken minstens 4 uur, de tijd om de gelatine uit de beenderen op te lossen en het vlees en zwoerd zacht te laten worden. We pakken de varkenspoten in met gaas om de poten mooi recht en heel  te houden tijdens het koken. De  varkenspoten, op deze manier bereid, kunnen worden gegeten zoals ze zijn: koud met hun gelei, maar ook, uitgebeend, dienen  ze als basis voor een terrine, of een ander gerecht Er zijn ontelbare recepten gebaseerd op varkenspoten, maar de meeste…

Continue Reading

Gekonfijte look.

Gemakkelijk om klaar te te maken en ook om te gebruiken is gekonfijte look zacht van smaak en van structuur, Deze gekonfijte look wordt eenvoudig geperst tot een puree, ideaal om een saus mee te binden  of om een vinaigrette op smaak te brengen. Gekonfijte look 6 bollen verse look, 4 dl olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 chili pepertje, 2 takjes rozemarijn, 10 peperbolletjes, zout naar smaak. Haal de teentjes look van de bollen maar pel ze niet. Doe al de ingrediënten in een pannetje en breng dicht bij het kookpunt. Laat 45 minuten zachtjes sudderen…

Continue Reading

Lamsschouder in zoutkorst

Het is volop lente, het seizoen voor het lekkerste  lamsvlees. Ik heb hier gekozen voor een recept van lamsschouder in zoutkorst. Het braden van vlees, gevogelte of vis in een ietwat uit de mode geraakte kookwijze, het blijft spectaculair en het resultaat mag er zijn: Een sappig, mals en smaakvol stuk vlees. De lamsschouder wordt hier vergezeld door een lichte mousse van tuinbonen. Het seizoen voor de jonge verse tuinbonen is kort, ze zijn wat bitter van smaak en vormen een heerlijk contrast met het wat zoete en zacht lamsvlees. En om volledig  te blijven staat het basisrecept…

Continue Reading

Gekonfijte eendenbouten met linzen

    Gekonfijte eendenbouten blijven een klassieker van de Franse bistrot keuken. Je kan uiteraard gekonfijte eendenbouten kopen, maar toch bereid ik ze liever zelf. Voor het eigenlijke recept  van eendenbouten met linzen gaan wij dus eerst de bouten konfijten. Ik gebruik hiervoor de 4 eendenbouten, nog gebruikt in het vorig recept van gedroogde eendenborsten. Gekonfijte eendenbouten Ingrediënten: eendenbouten, minimum 4,  3 à 4 teentjes look, 1 koffielepel vers geriste tijm, 1 potje eend of ganzenvet, grof zout. Wrijf de eendenbouten in met grof zout. Leg ze op een rooster , bedek ze met plastic folie en laat ze…

Continue Reading

Gedroogde eendenborst

Wat volgt is een recept van gedroogde eendenborst. Het recept is eenvoudig en het moeilijkste eraan is het wachten om de eendenborst te kunnen aansnijden! Deze gedroogde eendenborsten, in dunne schijfjes gesneden, worden geserveerd bij een aperitief, in slaatjes of zelfs als garnituur bij soep. Je hebt voor dit recept minstens 2 eendenborsten nodig. Ik koop hiervoor 2 barbarie eenden, waarvan ik de borsten droog, de bouten konfijt  en de karkassen gebruik voor een smaakvolle en geurige bouillon (recept volgt!). Zo gaat niets verloren! Gedroogde eendenborst Voir 2 eendenborsten: 30 gr grof gout, 10 jeneverbessen, 10 korrels  zwarte…

Continue Reading

Rundsbouillon of runderbouillon

Na het recept voor kippenbouillon en tomatensaus dacht ik aan een ander basisrecept, namelijk rundsbouillon of runderbouillon. De correcte benaming zou runderbouillon zijn, maar ik vind het woord niet zo smakelijk. Voor mij blijft het dus rundsbouillon. Het principe voor alle bouillons blijft steeds gelijk; bouillon is een oplossing van smaakstoffen in water bekomen door het koken van aromatische ingrediënten. Recept rundsbouillon Laten we dan beginnen met de benodigde ingrediënten: 1,5 kg rundvlees, al dan niet met been zoals zenuwstuk, kortsel, schenkel en niet te versmaden: rundstaart, 2 uien waarvan 1 met 3 kruidnagels, groene selder, enkele…

Continue Reading

Conserve van kerstomaten

Het tomatenseizoen is bijna voorbij, maar je vindt waarschijnlijk toch nog kerstomaten om in te maken voor de volgende winter. Het recept van conserve of het opleggen van kerstomaten is eenvoudiger en niet zo bewerkelijk dan het recept voor salsa van tomaten uit een vorig bericht. Je propt gewoon een weckbokaal van 1/2 liter vol met tomaten, wat zout en een blaadje basilicum,bokaal sluiten en steriliseren in kokend water. That's it! Je kan deze tomaten gebruiken bij pasta, visgerechten en zelfs het tomatenvocht is evengoed een smaakmaker voor sauzen zoals een hollandaisesaus of een béarnaise, in de…

Continue Reading

Salsa di pomodoro – tomatensaus

In  volle zomer, wanneer de tomaten rijp, goedkoop, en hun volle smaak hebben bereikt, maken veel Zuid-Italiaanse families enkele dagen vrij voor het bereiden van salsa di pomodoro voor een heel jaar. En omdat de familie een uitgebreid gegeven is, worden er grote hoeveelheden salsa gemaakt. Het recept voor salsa di pomodoro is eenvoudig, en bestaat eigenlijk niet. Salsa is een basisproduct dat wordt verwerkt en aangepast naargelang het gerecht waarbij het gebruikt wordt. De tomaten worden gesorteerd, de slechte verwijderd, en grondig gespoeld. De gewassen tomaten worden tot moes gekookt, nog dikwijls op een houtvuur. Sommigen voegen er wat selder, ui…

Continue Reading

Consommé van tomaten

Vandaag stel ik U een verrassend maar eenvoudig te bereiden recept van een consommé van tomaten. Het resultaat is een doorschijnend, goudkleurig vocht, met een intense tomatensmaak. Deze consommé kan zowel gekoeld opgediend worden als aperitiefhapje of voorgerecht of kan zelfs als basis dienen voor een saus op basis van ei en/of boter: een variante op Béarnaise, blanke boter of Hollandse saus. Consommé van tomaten Ingrediënten: 1,2 kg de tomaten, 3 eiwitten, 1 teentje look 2 blaadjes laurier, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 klein rood pepertje, zout. Was de tomaten en snijd ze in grove stukken. Vermeng de stukken tomaat, zonder…

Continue Reading

Chutney van vijgen

Vijgen, net zoals druiven zijn een beetje de schakel tussen zomer en herfst ingrediënten. Het volgend recept van een chutney van vijgen is er een voorbeeld van. De chutney is lekker met koud vlees, charcuterie en kaas en past evenzeer bij wild, binnen enkele weken te verkrijgen. Chutney van vijgen Ingrediënten: 1 kg vijgen, 200 g suiker, 2 dl wijnazijn, 2 cm gemberwortel, 1 koffielepel zout, 1 klein chilipepertje. Snij de gewassen maar ongepelde vijgen in kwartjes. Rasp de gember en snij het peertje fijn. Vermeng alle ingrediënten in een kookpot met dikke bodem en laat het geheel…

Continue Reading
Close Menu