Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is de Franse tegenhanger voor onze Belgisch  stoofvlees. Wij gebruiken bier en mosterd om de saus op te peppen en geven het gerecht soms ook een zoete ‘touch’ met peperkoek of appel en peren siroop.

In Frankrijk wordt er meestal rode wijn gebruikt waardoor de saus, eenmaal mooi ingekookt, een diepe bijna aardse smaakpalet verkrijgt.

Probeer het eens!

Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon

Ingrediënten 1,2 kg rund stoofvlees in stukken van 200g, 1 ossenstaart, 100 g spekjes, 12 zilveruitjes, 1 ui, 3 wortelen,1 fles stevige rode wijn, 2 dl rundsbouillon,1 kruidentuiltje, 1 gesnipperd teentje look, 1 el bloem, zout en peper.

Snipper de ui en look fijn.

Kuis de wortel en snij ze in dikke schijven.

Laat de stukken vlees minstens 2 uur marineren in de rode wijn met takjes tijm en laurier. Bak de spekjes in beetje boter goudbruin

Voeg de in blokjes gesneden wortelen, ui en look bij de spekjes en laat ze enkele minuten glazig garen

Bak de drooggedepte stukken vlees in hetzelfde vet.

Bestrooi het vlees met bloem en laat eventjes verder bakken.

Leg het vlees, de spekjes en de wortelen in een cocotte.

Deglaceer de pan met de marinade en giet het over het vlees.

Giet er eventueel een beetje bouillon over zodat het vlees geheel bedekt wordt met vocht. Laat de stoverij 2 uur zachtjes sudderen. Kook de zilveruitjes samen met  het vlees gedurende het laatste kwartier.

Verwijder het vlees uit de cocotte en houdt het warm.

Haal de saus door een zeef. Verwijder het overtollig vet en laat het een beetje inkoken.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Snij het vlees in plakjes en dien op met de saus en de zilveruitjes.

Lekker met gewoon gekookte bloemige aardappelen.

Smakelijk!

 

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Close Menu