Les jeunes fèves des marais sont délicieuses au printemps. Elles se font cuisiner à toutes les sauces. Le reste de l'année les fèves des marais congelées feront aussi l'affaire.
Velouté de fèves des marais à la sauge
Recette de base pour toutes les recettes à base de fèves des marais
Écossez les fèves. Passez les 1 minute à l’eau bouillante. Éliminez la peau indigeste des fèves. 1 kg de fèves vous procurerons environ 150 g de légumes comestibles.
photo Frank Croes
Velouté de fèves des marais à la sauge
Marché: 1 litre de bouillon de bœuf, 300 g de fèves des marais, 1 oignon, 1 dent d’ail, 4 feulles de sauge, 1 dl de crème, 20 g de beurre, sel et poivre
Préparation: Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, sans le laisser colorer. Rajoutez-y l’ail haché, le bouillon et deux feuilles de sauge. Faites cuire le potage 15 minutes à feu doux. Rajoutez les fèves, mais gardez-en 2 cuillers à potage pour la garniture. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Passez le potage au mixer et rajoutez-y la crème, le reste de la sauge, coupée en lanières., et le reste des fèves. Servez chaud. Vous pouvez ajouter du jambon cru, ou de la tomate séchée en garniture.
