Par leur acidité, les groseilles à maquereaux se marient bien avec des ingrédients salés et sucrés. Voici le recette de tartelettes délicieusement acidulées
Tartelettes aux groseilles à maquereaux
photo Frank Croes
Marché: 500 g de groseilles à maquereaux, le jus et le zeste d'un citron, .4 œufs, 2 dl de crème fraîche, 150 g de sucre.
Pour la pâte: 230 g de farine, 115 g de beurre, 1œuf, 60 g de sucre fin.
Préparation: Melangez la farine et le sucre dans un bol. Travaillez le beurre froid, coupé en petits morceaux et l'œuf entier dans la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une 1/2 heure. Roulez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. et étalez-la dans des formes à tartelettes beurrées. Faites les cuire à blanc dans un four préchauffé à 200° durant 15 minutes.
Faites cuire les groseilles à maquereaux avec le jus de citron pendant 5 minutes et passez-les au chinois. Battez la crème (pas trop épaisse), et mélangez avec 2 dl de purée de groseilles à maquereaux et le zeste de citron. Battez les œufs et le sucre et mélangez avec le mélange de groseilles. remplissez les tartelettes de crème et cuisez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°. Décorez avec quelques groseilles réservées
