Les jets de houblon sont des légumes chers et difficile à obtenir dans le commerce. Cette raretée est surtout le fait de coûts de production prohibitifs. En effet, l'arrachage et le nettoyage des jets de houblon se fait encore enti�rement manuellement. Ajoutez à cela que la production du houblon se fait plutôt rare dans nos régions. Mais si vous avez l'occasion d'acheter une petite quantité de jets de houblon, n'hésitez pas, car ils en valent vraiment la peine.
Salade de jets de houblon au saumon mariné
photo : Tom Swalens
Marché: 400 g de saumon frais, coupé en fines tranches,500 g de crevettes grises non épluchées, 500 g de jets de houblon, 1 dizaines de baies de genevrier, 1 dent d'ail, 1 dl de genièvre, le jus d'un citron, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 cuiller à potage de concentré de moutarde, 3 cuillers à potage d'huile d'olive,1 cuiller à café de moutarde, sel et poivre.
Préparation: Epluchez les crevettes soigneusement et gardez les au réfrigérateur. Faites sauter les têtes et les queues de crevettes dans une cuiller à potage d'huile pendant quelques minutes. Mélangez-les au concentré de tomates et au céleri coupé grossièrement. Rajoutez le bouquet garni, l'ail, les baies de genevrier et le genièvre. Rajoutez-y 2,5 dl d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes et passez au chinois. Faites réduire de moitié et laissez refroidir.
Nettoyez les jets de houblon en cassant les bouts ligneux et lavez-les à grandes eaux. Melangez-les au jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Assaisonnez le saumon de jus de citron, d'huile, de sel et de poivre et laissez-le mariner pendant 5 minutes. Mélangez la sauce aux crevettes avec la moutarde, 3 cuillers à potage d'huile et assaisonez-la avec du sel et du poivre. Disposez le saumon sur des assiettes. Mélangez les jets de houblon aux crevettes et partagez sur le saumon. Servez avec la vinaigrette aux crevettes
