Les 'maatjes' sont des harengs p�chés au printemps et avant la période de frai, au moment ou les poissons sont au mieux de leur forme et contiennent un pourcentage en graisse assez conséquent. Ils sont alors caqués et salés sur le bateau. Suit alors une période de congélation afin de tuer vers et parasites avant la mise sur le marché � une date précise. Cette premi�re mise en vente des maatjes est, en Hollande, un év�nement plus important que la vente du Beaujolais nouveau en France.
Salade de maatjes aux fèves des marais
Recette de base pour toutes les recettes à base de fèves des marais
Écossez les fèves. Passez les 1 minute à l’eau bouillante. Éliminez la peau indigeste des fèves. 1 kg de fèves vous procurerons environ 150 g de légumes comestibles.
photo Frank Croes
Salade de maatjes aux fèves des marais
Marché: 4 maatjes, 150 g de fèves des marais, 150 g de mesclun, 1 oignon doux, 2 cuillers à potage de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, 1 cuiller à café de miel, 1 dl d’huile, 1 cuiller à potage de persil haché, sel et poivre
Préparation: Faites la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le poisson en morceaux. Coupez l’oignon en fines rondelles. Lavez le mesclun et mélangez tous les éléments de la salade.
