Par leur acidité, les groseilles à maquereaux se marient bien avec des ingrédients salés et sucrés. Voici un chutney, un condiment qui se marie bien avec des viandes froides ou du poisson fumé
Magret de canard aux groseilles à maquereaux
photo Frank Croes
Marché: 3 magrets de canard, 250 g de groseilles à maquereaux, 1 dl de fond de volaille, 1 dl de porto, 20 g de beurre
Pour les tartelettes de pomme de terre:
600 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines, 1 cuiller à café de thym frais, 4 cuillers à potage d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation: Incisez le gras des magrets en croisillons jusqu'à atteindre la chair. Cuisez la viande dans une poêle, à feu moyen: 10 minutes côté peau, 5 minutes côté chair. Réservez la viande recouverte d'une feuille d'aluminium ménager. Faites sauter la moitié des groseilles à maquereaux dans la graisse du canard, et reservez-les au chaud. Eliminez la graisse et déglacez la poêle avec le fond de volaille. Ajoutez le reste des groseilles à maquereaux et faites réduire de moitié. Rajoutez le porto et laissez cuire encore quelques instants. Passez la sauce au chinois, et montez-la avec une noix de beurre. Assaisonez de sel et de poivre.
Mélangez les tranches de pommes de terre à l'huile et au thym. Assaisonez avec du sel et du poivre. Partagez les rondelles de pommes de terre dans' petites formes à tartelettes huilées. Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 200°
Coupez la viande en fines tranches, partagez-la sur des assiettes chaudes, et nappez-la de sauce et de groseilles à maquereaux. Servez avec les tartelettes aux pommes de terre.
