Food & Styling: Recept van Risotto met truffels en groene asperges
Risotto met truffels en groene asperges
foto Bart Van Leuven
Markt: 2 kopjes rijst (risotto rijst 24 uur bewaard met de truffel)), 1 liter kippenbouillon ( liefst verse), 1 bussel groene asperges, 1 sjalotje, 1 verse truffel, 30 g boter, zout en peper.
Bereiding: Schil de asperges en breek het houterige uiteinde van de groenten. Snijd de asperges in kleine stukjes tot ongeveer 5 cm van de kop.Stoof de gesnipperde sjalot glazig in een klontje boter. Voeg er de gewassen rijst bij en roer nog enkele minuten. Giet er dan 1 pollepel kokende bouillon bij en blijf roeren tot al het vocht is opgeslorpt door de rijst. Doet de stukjes asperge bij de rijst (zonder de koppen), en voeg er opnieuw een pollepel bouillon bij.Roer tot de bouillon is opgeslorpt. Herhaal deze handeling tot de rijst gaar. (ongeveer 20 minuten) Laat de aspergekoppen de laatste 5 minuten in de risotto garen. Rasp dan de truffel in de risotto, roer er een klontje boter bij. Breng op smaak met zout en peper en laat enkele minuten rusten onder een deksel. Dien heet op. Tip: Men kan de truffel 24 u bewaren in een gesloten bokaal samen met de rijst. De rijst slorpt een deel van de aroma's van de truffel op.
