Dans un billet précédent, j'ai pu donner l'impression de dénigrer le maquereau au vin blanc. Si c'est le cas, je m'en excuse. C'est un plat délicieux, dont voici une version simple et élégante.
Filet de maquereaux au vin blanc
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Pour réussir cette recette , il nous faut 4 maquereaux très frais filés par votre poissonnier favori, 1/2 litre de vin blanc, le jus d'un citron, 1 citron entier, 3 feuilles de laurier, 2 petites branches de thym, une douzaine de baies de poivre noir, 1 oignon rouge, du sel.
Commencez par coupez l'oignon en fines rondelles, puis faites mariner les rondelles d'oignon pendant une dizaine de minutes dans le jus de citron.
Portez le vin à ébullition avec les aromates. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Disposez les filets de poisson dans un plat creux, et assaisonnez-les avec du sel. Versez le vin bouillant sur le poisson.
Pelez le citron à vif, coupez-le en petits dés en éliminant les peaux d'entre les quartiers. Partagez les rondelles d'oignon et les dés de citron sur le poisson.
Laissez refroidir et servez aussitôt.
L'oignon mariné dans le jus de citron lui procure non seulement une jolie couleur pourpre, mais le rend aussi plus digeste.
