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Tag - frites

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mercredi, 22 octobre 2008

Steak béarnaise

Par foodstyling le mercredi, 22 octobre 2008, 16:13 - Francais

De temps en temps nous présentons une recette classique sur ce blog . Aujourd'hui c'est le tour du steak avec frites et une sauce Béarnaise.
Rien de bien compliqué, mais ce plat mérite de vraies frites et une véritable Béarnaise faite maison.

Steak Béarnaise et frites

rumsteack béarnaise

Pour réaliser ce plat il nous faut: 4 beaux steaks bien épais de 200 g/pièce, 2 échalotes, 3 cuillers à potage de vinaigre de vin, 4 cuillers à potage de vin blanc, quelques branches d'estragon, 1 poignée de cerfeuil, 1 dizaine de grains de poivre écrasés, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de beurre, du sel et du poivre.

Hachez les échalotes, faites les cuire avec le vinaigre, l'estragon,le cerfeuil, le poivre et le vin blanc.
Faites réduire à feu doux jusqu'à l'obtention de 2 cuillers à potage de réduction de vinaigre.
Battez les jaunes d'oeufs dans cette réduction, jusqu'à l'obtention d'une crème de la consistance d'un sabayon.
Battez, a feu doux, le beurre froid et coupé en petits cubes dans ce sabayon.
Dés que le beurre est incorporé à la la sauce, continuez à battre la sauce à feu doux pour la chauffer, mais faites bien attention d'arrêter la cuisson avant la transformation de la sauce en oeufs brouillés.
Passez la sauce au chinois, rajoutez un peu d'estragon et de cerfeuil haché, assaisonnez avec du sel et du poivre et gardez la sauce Béarnaise au chaud, éventuellement au bain marie jusqu'au moment de la servir.
Cuisez la viande à votre goût dans du beurre, faites la reposer quelques minutes et servez avec les frites et la sauce béarnaise.
Une salade verte est un parfait accompagnement pour ce plat simple, rustique et délicieux.

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jeudi, 22 mai 2008

Tomates et crevettes

Par foodstyling le jeudi, 22 mai 2008, 11:22 - Francais

Pour poursuivre une petite revue de recettes Belges, celles avec de la mayonnaise et des frites, voici un plat à base de tomates et de crevettes grises.
Et comme toujours il nous faut des produits de toute bonne qualité pour réussir ce plat, avec en premier lieu des crevettes grises fraîches et de préférence non épluchées, de bonnes tomates bien mûres, de la mayonnaise maison et des frites bien croustillantes, coupées à la main!

Tomates aux crevettes

Tomates aux crevettes grises

Commençons par les tomates, il nous en faut 2 par personne.
Passez les quelques secondes à l'eau bouillante, pelez-les et coupez un petit chapeau. Saupoudrez l'intérieur des tomates d'un peu de sel et faites les égouttez à l'envers sur une grille pour éliminez l'excès d'eau.
Pendant ce temps vous aurez le temps d'éplucher les crevettes, il vous en faut 250 g par personne, donc une centaine de g de crevettes pelées.
Faites une mayonnaise assez ferme avec 1,25 dl d'huile de tournesol, 1 cuiller à café de moutarde, 1 jaune d'oeuf, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
Mélangez les crevettes avec un rien de mayonnaise, et remplissez les tomates avec les crevettes.
Faites cuire les frites et servez ce plat avec le reste de la mayonnaise et un quartier de citron.

Une bière bien fraîche accompagneras à merveille ce plat un peu rustique mais délicieux.

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samedi, 17 mai 2008

Filet américain et frites

Par foodstyling le samedi, 17 mai 2008, 15:25 - Francais

Le filet américain aux frites est un des plats nationaux en Belgique. Mieux connu en France sous le nom de steak tartare, bien que ce plat ne soit pas exactement pareil. Le filet américain contient de la mayonnaise,le steak tartare n'en contient pas. Ce plat ne peut réussir que si l'on n'utilise que des produits de première qualité, une bonne viande tel que le rumsteck, bien que souvent j'utilise un morceau de boeuf moins tendre mais avec plus de goût tel qu'un morceau de macreuse, de la mayonnaise faite maison, et bien sûr des frites parfaites.
Comme j'avais il y quelque temps déjà donné la recette des frites, voici la recette pour la viande.

Steak tartare et frites

Steak tartare et frites

Il nous faut 800 g de viande de boeuf, 1 cuiller à potage de câpres au vinaigre, 1 cuiller à potage de petits cornichons au vinaigre hachés, 1 cuiller à potage de de persil haché, 1 cuiller à potage d'oignons hachés, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage de sauce, du sel et du poivre.

La sauce spéciale américain

Commencez par faire une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1,5 dl d'huile neutre, 1 cuiller à café de moutarde, quelques gouttes de vinaigre, du sel et du poivre. Rajoutez 2 jaunes d'oeufs crus, quelques gouttes de Worcestershire sauce, quelques gouttes de tabasco, une cuiller à potage de Piccallily haché, du sel et du poivre.

Hachez la viande au couteau bien aiguisé. N'utilisez surtout pas un moulin à viande ou pire en un robot de cuisine, la viande ne doit pas se transformer en bouillie !
Mélangez alors la viande avec les autres ingrédients et servez la avec les frites bien chaudes et une salade verte bien fraîche.

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