Door een aantal werkomstandigheden is dit het laatste bericht op deze blog tot het midden van november.
Maar tegen dan komen wij terug met een aantal feestrecepten, waaronder een poging tot het maken van een viertal recepten behorend tot de 'moleculaire keuken' inclusief het gebruik van Texturas van El Bulli.
Deze recepten verschijnen in het december nummer van Feeling en daarover gaan we op deze blog wat meer uitleg geven.
Maar eerst nog een dessertje, een parfait met koffie. Een parfait is een soort niet gedraaide ijsroom waarvoor uiteraard geen ijsmachine voor nodig is.
Smakelijk!
Parfait met koffie
Nodig: 3 eigelen, 100 g suiker, 1,5 dl volle melk, 2,5 dl room, 30 g gemalen koffie.
Breng de melk aan de kook, samen met 0,5 dl room en 30 g gemalen koffie. Laat van het vuur af trekken gedurende 15 minuten.
Klop de eigelen met de suiker tot een bijna witte crème. Roer er geleidelijk het koffiemengsel door.
Laat deze crème, al roerend met een houten lepel, opdikken boven een warmwaterbad, tot de dikte van een crème anglaise.
Laat afkoelen en spatel er dan de lobbig opgeklopte room door.
Verdeel in individuele porties en laat de koffiecrème opstijven in de vriezer.
Chocoladesaus: Smelt 150 g in stukjes gesneden donkere chocolade in 1 kopje sterke koffie. Laat deze saus wat blinken met een klontje boter.
karamel met nootjes: hak 50 nootjes grof. Laat 100 g suiker op hoog vuur smelten met 1 koffielepel water.
Laat de karamel lichtblond kleuren, zonder te roeren en vermeng dan met de gehkte noten.
Stort de karamel op een plaat en laat het opstijven.
