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Tag - coriandre

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jeudi, 3 juillet 2008

Maquereau à la vapeur

Par foodstyling le jeudi, 3 juillet 2008, 15:03 - Francais

Le maquereau n'a pas trop une réputation en tant que poisson à cuisiner. Dans le meilleur des cas il se prépare au vin blanc, sinon on l'achète en conserve.
Pourtant, acheté et cuisiné bien frais, ce poisson bon marché mérite à être mieux connu. Voici donc une recette à base de maquereau, cuit à la vapeur, aux saveurs Orientales.

Maquereau cuit à la vapeur

Maquereau à la vapeur aux saveurs Orientales

Pour cette recette nous avons besoin de: 4 maquereaux bien frais et nettoyés par votre poissonnier, 2 petites bottes d'oignons du printemps, 1 petit bouquet de coriandre, 2 cm de racine de gingembre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à potage de Xérès, 4 cuillers cuillers à potage de sauce soja, 1 petit piment rouge, 1 cuiller à potage de graines de sésame grillés.

Si cela n'a pas encore été fait par le poissonnier, nettoyez et lavez le poisson. Incisez le poisson plusieurs fois et des deux côtés jusqu'à l'arrête. Farcissez le poisson avec le coriandre et disposez les maquereaux dans un plat. Mélangez les éléments aromatiques et versez cette marinade sur les poisson. Laissez mariner les poissons 20 minutes.
Mettez le plat sur une grille dans une casserole avec un fond d'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 10 à 15 minutes suivant la taille des poissons. Veillez à ne faire cuire les maquereaux trop longtemps.

Servez avec du riz.

Il est tout à fait possible, en été, d'emballer les ingrédients dans une feuille d'aluminium et de cuire les poissons au bbq.

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jeudi, 19 juin 2008

Velouté aux artichauts

Par foodstyling le jeudi, 19 juin 2008, 18:15 - Francais

Cela fait déjà quelques temps que je n'avais plus écris de nouveaux billets, mais voilà, je prépare la migration de ce blog vers Dotclear2 et la préparation à cette migration est plus compliquée que prévue.
Mais en attendant voici une recette d'un velouté aux artichauts de saison. Il peut se manger froid ou chaud, d'après le temps ou selon votre humeur du moment.

Velouté aux artichauts

Velouté aux artichauts

Il nous faut: 4 beaux artichauts de Bretagne, 2 citrons, 1 beau bouquet de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Cassez les tiges des artichauts, coupez le haut des feuilles, puis passez trempez les artichauts dans 1,5 litre d'eau, assaisonné avec le jus des deux citrons, l'ail entier, le laurier, du sel et du poivre.
Portez le tout à ébullition et faites cuire les artichauts pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson des artichauts en détachant une feuille du légume. Egouttez les artichauts, détachez les feuilles, que vous mangerez à l'apéritif avec une vinaigrette. Enlevez le foin, puis coupez les coeurs d'artichauts en petits cubes. Mixez les cubes d'artichauts avec un litre d'eau de cuisson, la coriandre, et de l'huile d'olive suivant votre goût, mais ne soyez surtout pas trop radin avec l'huile!. Assaisonnez, si nécessaire, avec du sel et du poivre et faites refroidir le velouté au réfrigérateur.
Il est préférable de manger ce velouté d'artichauts le jour même. Ce légumes ne se conserve que difficilement une fois cuit.

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jeudi, 7 février 2008

Homard à la nage un rien exotique

Par foodstyling le jeudi, 7 février 2008, 12:32 - Francais

Voici encore une recette assez festive. Le homard était jusqu'à peu un véritable produit de luxe, mais avec l'évolution du prix du poisson, le homard semble presque bon marché, et pour cette recette il ne vous en faut qu'un pour deux personnes.

Nage de homard

Nage de homard

Pour faire ce plat il vous faut :

1 homard de 700 g, 1/2 litre de fumet de poisson, 50 g de champignons de Paris, 1 petite courgette, 2 carottes, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de citron vert, 1/2 petit piment rouge, 1 cm de gingembre frais, 1 petit bouquet de coriandre, Le jus d'un citron vert.

Cuisez le homard dans un court-bouillon, de l'eau assaisonnée de gros sel fera aussi bien l'affaire, pendant 7 minutes. Faites refroidir le homard dans sa cuisson et décortiquez-le. Gardez la chair de la queue et de pinces au frais. Hachez grossièrement la carcasse.

Portez le fumet de poisson à ébullition et faites cuire avec les morceaux de carcasse et le gingembre pendant 20 minutes et passez le bouillon au chinois.

Faites cuire les légumes coupés en julienne avec le piment, la tige de citronnelle émincée et les feuilles de citronnier pendant 5 minutes. Coupez la chair de homard en médaillons et réchauffez-les dans le bouillon avec la moitié du coriandre. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Décorez avec du coriandre et servez chaud.

Pour les amateurs, il est tout à fait plausible de lier le bouillon avec de la crème de noix de coco.

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