Voici encore une recette assez festive. Le homard était jusqu'à peu un véritable produit de luxe, mais avec l'évolution du prix du poisson, le homard semble presque bon marché, et pour cette recette il ne vous en faut qu'un pour deux personnes.
Nage de homard
Pour faire ce plat il vous faut :1 homard de 700 g, 1/2 litre de fumet de poisson, 50 g de champignons de Paris, 1 petite courgette, 2 carottes, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de citron vert, 1/2 petit piment rouge, 1 cm de gingembre frais, 1 petit bouquet de coriandre, Le jus d'un citron vert.
Cuisez le homard dans un court-bouillon, de l'eau assaisonnée de gros sel fera aussi bien l'affaire, pendant 7 minutes. Faites refroidir le homard dans sa cuisson et décortiquez-le. Gardez la chair de la queue et de pinces au frais. Hachez grossièrement la carcasse.
Portez le fumet de poisson à ébullition et faites cuire avec les morceaux de carcasse et le gingembre pendant 20 minutes et passez le bouillon au chinois.
Faites cuire les légumes coupés en julienne avec le piment, la tige de citronnelle émincée et les feuilles de citronnier pendant 5 minutes. Coupez la chair de homard en médaillons et réchauffez-les dans le bouillon avec la moitié du coriandre. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Décorez avec du coriandre et servez chaud.
Pour les amateurs, il est tout à fait plausible de lier le bouillon avec de la crème de noix de coco.
