Encore une recette destinée aux jours froids et pluvieux. La joue de boeuf est un plat roboratif encore meilleur réchauffé. Cuisinez-en donc assez pour plusieurs repas. Comme toutes les viandes mijotées la joue de boeuf aux carottes se congèle aisément. Les ingrédients en sont simples et bons marchés. Essayez quand même d'utiliser un vin de qualité, au moins d'une qualité telle que vous accepteriez de le  boire sans faire de grimaces.

Joues de boeuf aux carottes

joues de boeuf aux carottes

Pour la réalisation de ce plat il nous faut: 1,200 kg de joues de boeuf, 1 kg de carottes, 1 bouteille de vin rouge bien corsé, 1 bouquet garni composé de thym, de laurier et de queues de persil, 2 gros oignons, 200 g de panais3,  gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de boeuf, 60 g de beurre, 1 cuiller à soupe d'huile, 1 cuiller à soupe de farine, sel et poivre.

Coupez la joue de boeuf en morceaux assez gros de plus au moins 75 g. Epluchez et lavez les carottes et le panais. coupez les en morceaux. Emincez l'oignon.

Faites dorer les morceaux de joue de boeuf dans un mélange de beurre et d'huile. Enlevez la viande de la cocotte et faites revenir les légumes dans la même matière grasse. Remettez la viande dans la cocotte saupoudrez la de farine et mélangez le contenu de la cocotte. Mouillez avec 1/2 litre de vin et le bouillon de boeuf. Rajoutez-y le bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire vos joues de boeuf a feu doux pendant au moins deux heures, où encore mieux enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant deux heures et demie.

Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide dans la cocotte et rajoutez-y si nécessaire du vin où du bouillon. Si vous trouvez la sauce assez corsée, rajoutez du bouillon et buvez le vin!

La joue de boeuf aux carottes, et surtout sa sauce, se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeurs.

joues de boeuf, vin rouge, carottes, panais