Pour se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année, voici une recette de foie gras d'oie poêlé au chou rouge et à l'orange.
La recette est simple, vous pouvez préparer le chou à l'avance. Il ne vous restera qu'à cuire le foie juste avant de passer à table.

Foie gras au chou rouge confit

Foie gras au chou rouge confit

Ingrédients: 350 g de foie d'oie cru, 1/2 chou rouge, le jus de deux oranges, 70 g de beurre, 2 oranges, 2 cuillers à potage de vinaigre de vin, du sel et du poivre

Coupez le chou en fine julienne et faites le confire pendant 1 heure, à feu doux, dans le jus d'orange, 50 g de beurre, du sel et du poivre.
Pelez les oranges 'à vif' à l'aide d'un bon couteau. Coupez les en quartiers, en éliminant les peaux entre les quartiers d'oranges.
Coupez le foie en tranches d'un cm et faites les cuire, en les gardant rosées dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Partagez le chou rouge et les quartiers d'orange sur des assiettes chauffée. Partagez le foie poêlé sur les assiettes.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et partagez la sauce sur le foie.
Assaisonnez le foie avec quelques grains de gros sel et du poivre du moulin.
Servez bien chaud.