Aujourd'hui je vous propose encore une recette simple à réaliser d'un velouté au cresson.
Pour sauvegarder le goût et la couleur au cresson, il suffit de ne pas trop le cuire. Et bien sûr vous pouvez diminuer la quantité de crème.

Velouté au cresson

Velouté au cresson

Les ingrédients : 2 bottes de cresson, 1 grosse pomme de terre, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1,5 l de bouillon de poule, 1,5 dl de crème fraîche, un bouquet garni, une noix de beurre, du sel et du poivre.

Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Emincez l'ail et l'échalote.
Faites fondre le beurre, rajoutez les légumes . Faites les cuire quelques minutes sans les laisser colorer.
Rajoutez le bouillon et le bouquet garni et faites cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Enlevez le bouquet garni que vous remplacerez par le cresson. Faites cuire le potage pendant 3 minutes supplémentaires.
Mixez le potage, passez le éventuellement au chinois, rajoutez la crème et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez le velouté au cresson avec des croûtons bien dorés.