Avec le retour de l'automne les produits de la chasse sont à nouveau d'actualité.
Voici donc une recette de canard sauvage au paksoi. Le paksoi est un légume chinois, apparenté au choux chinois mais dont le goût se rapproche un peu de l'épinard.
Vous trouverez ce légume dans la plupart des épiceries asiatiques, mais on en trouve quand même dans certains supermarchés.

Canard sauvage au paksoi

Canard sauvage au paksoi

Il nous faut: 2 canards sauvages, 700 g de paksoi, 1 gousse d'ail, 40 g de beurre, du sel et du poivre.
Et pour la sauce: 1 tige de céleri vert, 1 carotte, 1 échalote, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, une petite branche de thym, du sel et du poivre.

Salez et poivrez les canards, disposez les dans un plat. Partagez quelques flocons de beurre sur les canards et faites les rôtir 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Coupez les cuisses et les poitrines des canards. Gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Hachez les carcasses de canard en morceaux, et faites les revenir dans le restant de beurre.
Mélangez les morceaux de carcasses aux légumes coupés en morceaux, le concentré de tomates le vin blanc et les éléments aromatiques. Rajoutez 1/2 litre d'eau et faites cuire le bouillon à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Passez le bouillon de canard au chinois, dégraissez-le et faites le réduire à 2 dl. Montez alors la sauce au beurre et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
Faites sautez le paksoi bien lavé et éventuellement coupé en morceaux pendant quelques minutes dans un peu d'huile et l'ail émincé.
Réchauffez le canard dans la sauce, servez les poitrines de canard avec le paksoi et gardez les cuisses pour un second service.