Voici une recette de boeuf à la ficelle. Ce n'est pas encore vraiment un plat de saison, mais en ce début d'automne et ses soirées déjà fraîches, il me prends une soudaine envie de bouillon bien corsé.
Et bien entendu ce bouillon de boeuf bien corsé est indispensable à la réussite de ce plat. Bouillon qui de toute façon sera utilisé comme base pour un futur potage où un pot-au-feu.
D'autant plus le bouillon se conserve parfaitement bien au congélateur.

boeuf à la ficelle

Boeuf à la ficelle.

Pour réussir ce plat, nous avons donc besoin de: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 4 morceaux de filet de boeuf de 200 g pièce, 4 grosses carottes, 4 poireaux, 400 g de céleri-rave, du gros sel de mer et du poivre du moulin.

Ficelez la viande. Portez le bouillon à ébullition,salez et poivrez le bouillon. Coupez les légumes en morceaux et faites les cuire pendant 10 minutes dans le bouillon.
Attachez les morceaux de viande ficelés à une cuiller en bois et plongez la viande dans le bouillon bouillant en faisant attention à ce que la viande ne touche ni le fond, ni les bords de la casserole.
Faites cuire la viande pendant une dizaine de minutes, sortez-là du bouillon et laissez-là reposer pendant une dizaine de minutes.
Coupez la viande en tranche et servez l chaude avec les légumes.

Servez ce plat avec des cornichons, de petits oignons au vinaigre, des pommes de terre vapeur, du gros sel et du poivre fraîchement moulu.