Ik weet het wel, het is nog niet echt tijd voor kersen, maar vandaag waren ze al volop te verkrijgen op de markt. Ik zou niet weten waar ze vandaan komen, en ik heb er nog geen gekocht, maar het deed me toch al denken aan volgend recept, onze kersentijd begint toch al binnen een maand, niet waar?

Terrine van eend met kersenchutney

Terrine van eend met kersenchutney

Foto Tom Swalens

Voor de terrine heeft u nodig: 1 eend, 1 glaasje cognac, 2 eieren, 2 dl gevogeltebouillon, 100 g gevogeltelevers, (kip of liefst eendenlever), 1 puntje 4 kruidenmix, 1 dl room, 1 blaadje gelatine, 200 g kersen, zout en peper.

Ontbeen de eend en verwijder het vel, maar behoud het vet. Snij het vet van de borsten en snijd het vlees in fijne reepjes. Haal het overige vlees en vet door de vleesmolen en vermeng al het vlees met cognac zout en peper en de 4 kruiden. Laat enkele uren marineren.

Bak de levers rosé en snijd ze in stukjes. Vermeng het gemarineerd vlees met het losgeklopt ei, de room en de stukjes lever. Verdeel het mengsel in een terrine en gaar 1.30 h in een warmwaterbad in een voorverwarmde oven van 180°.

Laat afkoelen en bewaar minstens 24 uur in de koelkast onder een gewicht. Smelt de geweekte gelatine in de bouillon, breng op smaak met 1 el wijnazijn, zout en peper. Ontpit de kersen en verdeel op de paté. Giet er de afgekoelde gelei over en laat nog 1 uur opstijven.

Chutney van kersen

Nodig: 1 kg kersen, ontpit, 100 g suiker, 1 dl azijn, 1 dl witte wijn, 1 chilipepertje, 1 kruidentuiltje, (laurier, tijm), zout en peper naar smaak.

Vermeng alle ingrediënten en breng zachtjes aan de kook. ( U kan de pitten in een stukje gaas laten meekoken). Roer regelmatig om tot bijna al het vocht verdampt is. Verwijder de pitten en bewaar in een confituurpot.