Ik ben geen grote fan van ingewikkelde receptuur en nog minder van namen van recepten die beginnen met 'Trio van...' of '... op een bedje van'. Een gerecht moet eerlijk blijven, in zijn benaming en nog meer met zijn ingrediënten. Een 'trio van zalm...' voorbereid met plakkerige en smaakloze gekweekte zalm vermijd ik als de pest. Modes bestaan overal, ook in de keuken. De termen en de recepten zoals hierboven vernoemd zijn een laatste overblijfsel van van een slecht begrepen Nouvelle Cuisine.

De Nouvelle Cuisine onstaan in Frankrijk in de jaren 70 van vorige eeuw had de verdienste van gerechten van de klassieke Franse keuken te vereenvoudigen en het accent te leggen op het gebruik van de best mogelijke verse producten. Deze culinaire revolutie werd natuurlijk mogelijk gemaakt door betere koel en transport mogelijkheden van diezelfde producten.

Iedereen zal zich wel herinneren dat de interpretatie van de Nouvelle Cuisine door sommige koks geleid heeft tot restaurant menu's met een opeenvolging van kleine gerechten het liefst met kiwi's, bijna rauwe producten zoals asperges, broccoli en groene boontjes, zonder te spreken van bijna rauwe vis en vlees. Na meer dan dertig jaar is de Nouvelle Cuisine van toen de mainstream keuken geworden en zijn de overdrijvingen in de interpretatie ervan bijna verdwenen met uitzonderinf van de 'trio's van...' enz...

Vandaag dreigen wij het slachtoffer te worden van weer eens slecht begrepen en slecht uitgevoerde gerechten van de zogenaamde moleculaire gastronomie. Voor wat meer uitleg over deze nieuw trend:zestz foodtalk.