Niets lijkt zo eenvoudig dan tomatensaus. Nochtans herinner ik mij gepassioneerde gesprekken op een trein, ergens tussen Milaan en Venetië, onder keurige zakenmensen over de volmaaktste salsa. Verleden jaar op vakantie in het Zuiden van Italie hebben wij samen met vrienden in de tuin salsa gemaakt van 200 kg tomaten op een houtvuur en daarna in flessen gesteriliseerd. Hieronder enkele foto’s van het gebeuren.

tomatensaus tomatensaus2

Recept tomatensaus.

1 kg rijpe tomaten, 1/2 ui, 1 takjes selder, 1 teentje look, 1/4 chilipepertje, 2 blaadjes laurier, 1 takje verse tijm, 1 el olijfolie, 1 koffielepel tomatenpuree.

Snijd de tomaten in stukjes. Snipper de ui en de selder. Laat de ui en de selder eventjes aanbakken in olie zonder te laten kleuren. Roer er de tomaten door. Vermeng met de smaakmakers en de tomatenpuree en laat zachtjes pruttelen op een laag vuur gedurende 1 uur. Verwijder de kruiden en haal de saus door een groentemolen of een fijne zeef. Gebruik zeker géén mixer! Indien te lopend kan de saus nog een beetje ingekookt worden.

Deze saus is uitermate geschikt voor een eenvoudige pasta en kan natuurlijk aangevuld worden met allerlei ingrediënten zoals gehakt, courgettes, wortelen, eigenlijk alles wat u kan verzinnen en lekker vindt.

Recept (2)

In de winter gebruik ik liever tomaten in blik dan flauwe verse. Dit is een expres recept.

1 blik gepelde tomaten, 1 hele gepelde ui, 1 heel teentje look, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm of rozemarijn, 1/2 glaasje droge witte wijn, 1 theelepel suiker.

Vermeng alle ingrediënten en laat zachtjes koken gedurende 1/2 uur. Verwijder alle smaakstoffen en de saus is klaar.