Door hun specifieke zure smaak passen kruisbessen wonderwel in zowel zoete als zoute gerechten. In dit rececept hebben wij een bekend recept uit de 'Nouvelle cuisine' van zalm met zurkel wat aangepast, en hebben wij de zurkel vervangen door kruisbessen en rode biet.
Zalm met saus van kruisbessen en rode biet
foto Frank Croes
Markt: 4 stukken zalmfilet van 200 g, 150 g kruisbessen, 2 gekookte rode bieten, 1 ui, 1 dl visbouillon, 3 el Noilly Prat, 20 g boter, zout en peper.
Bereiding: Bak de zalm gaar in een klontje boter langs beide kanten maar laat de vis het liefst een beetje rosé. Houd de vis warm. Bak de gewassen kruisbessen aan in dezelfde pan en voeg er het visbouillon bij. Laat tot de helft inkoken en voeg er de Noilly Prat bij. Laat nog eventjes koken en zeef de saus. Bind met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper. Voor de garnituur: Bak de in ringen gesneden ui in een klontje boter en roer er de in staafjes gesneden, en beetgaar gekookte rode biet bij. Breng op smaak met zout en peper, en enkele druppels citroensap. Dien de vis op met de groente en de saus. Serveer er gekookte aardappelen bij
